Allergene, Spuren und Nährwertangaben der Zutat
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So stufen Sie Allergene und Spuren ein und füllen die Nährwerttabelle jeder Zutat aus: aus dem Datenblatt des Herstellers, aus dem Portal, per Name oder von Hand.
Wofür es da ist
Das Etikett, das Produktdatenblatt und die Allergenkarte jedes Produkts entstehen, indem die Allergene und Nährwerte seiner Zutaten zusammengerechnet werden. Ist eine Zutat falsch eingestuft, wandert der Fehler in alle Rezepte, in denen sie vorkommt. Deshalb lohnt sich bei diesem Teil des Datenblatts die meiste Sorgfalt.
Ausgefüllt wird er von der Person, die in der Backstube für Qualität oder Etikettierung zuständig ist, mit den Datenblättern der Lieferanten vor sich. Recipok bietet Ihnen mehrere schnelle Wege: das Datenblatt des Herstellers einlesen, das Produkt im Zutaten-Portal wählen, Recipok anhand des Namens Werte vorschlagen lassen oder sie von Hand eingeben.
Bevor Sie beginnen
- Die Zutat muss bereits existieren: siehe Das Zutatendatenblatt. Öffnen Sie das Datenblatt und klicken Sie auf Erweiterte Daten anzeigen, um die Tabs zu sehen.
- Sammeln Sie die Datenblätter Ihrer Lieferanten als PDF oder Foto. Auch wenn Sie von Hand ausfüllen, speichern Sie sie in Recipok: Sie sind Ihr Nachweis bei einer Kontrolle.
- Das Einlesen des Datenblatts ist im Tarif Integral enthalten. Der Vorschlag anhand des Namens steht in allen Tarifen zur Verfügung. Beide verbrauchen Scans.
Allergene und Spuren
Im Tab Allergene und Kennzeichnung finden Sie zwei Listen mit den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen: Allergene (die enthalten sind) und Spuren (die enthalten sein können). Markieren Sie in jeder, was das Datenblatt des Lieferanten angibt. Hat die Zutat keine, sehen Sie „Ohne Allergene“.
Darunter stehen die Angaben, die bestimmen, wie die Zutat auf dem Etikett erscheint:
- Generische Komponente: der Name, der den Zutatennamen im Zutatenverzeichnis des Etiketts und des Produktdatenblatts ersetzt. Zum Beispiel erscheint Ihr „Frischkäse Norteña 2 kg“ als „Frischkäse (MILCH)“. Suchen Sie sie unter den vorhandenen oder legen Sie eine neue an.
- Alternativer Name für die Etiketten (optional): eine weitere Möglichkeit, den sichtbaren Namen zu ändern, ohne den internen Namen anzutasten.
- Auf dem Etikett ausblenden: für nicht deklarationspflichtige Hilfsstoffe wie Trennmittel oder Backpapier.
- 1Datenblatt des Herstellers: wird angehängt und mit einem Klick eingelesen. Es bleibt gespeichert und kann heruntergeladen werden.
- 2Enthält links, kann enthalten rechts. Nicht vermischen: Auf dem Etikett erscheinen sie unterschiedlich.
- 3Generische Komponente: was im Zutatenverzeichnis des Etiketts steht, mit hervorgehobenem Allergen.
Das Datenblatt des Herstellers einlesen
Der schnellste und zuverlässigste Weg bei Markenprodukten. Sie finden ihn im gelben Feld zur Digitalisierung des Datenblatts oben im Tab Allergene und Kennzeichnung (nur im Tarif Integral).
Datenblatt anhängen
Klicken Sie auf Datenblatt anhängen und wählen Sie das PDF oder Foto (JPG oder PNG). Sie können mehrere haben: Sie erscheinen unter Datenblatt mit der Schaltfläche Datei herunterladen.
Auf Mit KI analysieren klicken
Recipok liest das Dokument im Hintergrund und benachrichtigt Sie, wenn es fertig ist; Sie können in der Zwischenzeit weiterarbeiten. Verbraucht 1 Scan.
Das Gelesene prüfen
In der Vorschau der ausgelesenen Daten sehen Sie den Vorschlag: Nährwerte pro 100 g, Allergene, Spuren und das Zutatenverzeichnis des Herstellers. Vergleichen Sie ihn mit dem Papier.
Bestätigen
Klicken Sie auf Zutat bestätigen und speichern. Aktualisiert der Lieferant sein Datenblatt, hängen Sie das neue an und lesen es erneut ein.
Das Einlesen ist ein Vorschlag. Prüfen Sie vor dem Bestätigen, dass die Allergene zu genau diesem Datenblatt gehören und nicht zu einem anderen Produkt desselben Herstellers, dass die Spuren unter Spuren stehen und dass die Werte pro 100 g angegeben sind. Die Verantwortung für das Gespeicherte trägt, wer bestätigt.
Weitere Möglichkeiten zum Ausfüllen
| Option | Wann sie sich eignet |
|---|---|
| Treffer aus dem Zutaten-Portal | Wenn Sie den Namen einer neuen Zutat eingeben, sucht Recipok im Herstellerkatalog. Wählen Sie einen Treffer, werden Nährwerte, Allergene und generische Komponente mit den Daten des Herstellers selbst ausgefüllt. Kostenlos. Siehe Zutaten-Portal. |
| Mit KI ausfüllen | Recipok schlägt typische Nährwerte, Allergene und die generische Komponente anhand des Namens vor. Nützlich für allgemeine Rohstoffe (Weizenmehl, Zucker, Ei). Nicht für Markenprodukte mit eigenem Datenblatt verwenden. Verbraucht 1 Scan. |
| Von Hand | Kästchen markieren und Nährwerttabelle ausfüllen. Kostenlos. |
Nährwertangaben
Im Tab Nährwertangaben tragen Sie die Werte pro 100 g Zutat ein:
- Energiewert in kJ und kcal.
- Fette (g) und Gesättigte (g). Mit Mehr anzeigen erscheinen Trans, Einfach ungesättigte, Mehrfach ungesättigte, Omega und Cholesterin.
- Kohlenhydrate (g) und Zucker (g), Proteine (g) und Salz (g).
- Ballaststoffe (g): Klicken Sie auf + Ballaststoffe (g), um sie anzuzeigen.
Mit diesen Werten berechnet Recipok die Nährwertangaben jedes Rezepts.
Nährstoffe für die US-Kennzeichnung
Wenn in der Konfiguration Ihr Einheitensystem auf US customary steht, zeigt der Tab immer die Ballaststoffe sowie zusätzlich Zugesetzter Zucker (g), Vitamin D (µg), Calcium (mg), Eisen (mg) und Kalium (mg), jeweils pro 100 g. Sie werden in den Rezepten für die Tabelle „Nutrition Facts“ addiert und lassen sich auch über den Zutatenimport laden.
Tipps
Prüfen Sie die Allergenkarte jedes fertigen Rezepts. Wenn ein Rezept mit Mehl „Keine Allergene“ anzeigt, ist eine Zutat nicht eingestuft.
Wenn der Lieferant Rezeptur oder Werk wechselt, fordern Sie das neue Datenblatt an und prüfen Sie Allergene und Spuren erneut. Das ist die häufigste Ursache für veraltete Etiketten.