Allergeni, tracce e informazioni nutrizionali dell’ingrediente
Tutti i piani
Come classificare allergeni e tracce e compilare la tabella nutrizionale di ogni ingrediente: dalla scheda del produttore, dal portale, dal nome o a mano.
A cosa serve
L’etichetta, la scheda tecnica e la tabella allergeni di ogni prodotto si costruiscono sommando gli allergeni e i valori nutrizionali dei suoi ingredienti. Se un ingrediente è classificato male, l’errore si copia in tutte le ricette in cui compare. Per questo è la parte della scheda che vale più la pena curare.
La compila chi segue la qualità o l’etichettatura del laboratorio, con davanti le schede tecniche dei fornitori. Recipok ti offre diversi modi per farlo in fretta: leggere la scheda del produttore, scegliere il prodotto nel Portale degli ingredienti, lasciare che Recipok proponga i valori a partire dal nome, oppure scriverli a mano.
Prima di iniziare
- L’ingrediente deve esistere: vedi La scheda dell’ingrediente. Apri la scheda e premi Mostra Dati avanzati per vedere tutte le sezioni.
- Raccogli le schede tecniche dei tuoi fornitori in PDF o in foto. Anche se compili a mano, salvale in Recipok: sono la tua prova in caso di ispezione.
- La lettura della scheda tecnica è inclusa nel piano Integrale. La proposta a partire dal nome è disponibile in tutti i piani. Entrambe consumano scansioni.
Allergeni e tracce
Nella scheda Allergeni ed etichettatura trovi due elenchi con i 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria: Allergeni (quelli che contiene) e Tracce (quelli che può contenere). In ognuno segna ciò che riporta la scheda del fornitore. Se l’ingrediente non ne ha nessuno, vedrai «Nessun allergene».
Sotto ci sono i dati che decidono come appare l’ingrediente in etichetta:
- Componente generico: il nome che sostituisce quello dell’ingrediente nell’elenco ingredienti dell’etichetta e della scheda tecnica. Ad esempio, il tuo «Formaggio spalmabile Norteña 2 kg» compare come «formaggio spalmabile (LATTE)». Cercalo tra quelli esistenti o creane uno nuovo.
- Nome alternativo da mostrare sulle etichette (facoltativo): un altro modo per cambiare il nome visibile senza toccare il nome interno.
- Nascondi sull’etichetta: per i coadiuvanti che non si dichiarano, come lo staccante o la carta da forno.
- 1Scheda tecnica del produttore: si allega e si legge con un clic. Resta salvata e scaricabile.
- 2Contiene a sinistra, può contenere a destra. Non mescolarli: in etichetta compaiono in modo diverso.
- 3Componente generico: ciò che si legge nell’elenco ingredienti dell’etichetta, con l’allergene evidenziato.
Leggere la scheda tecnica del produttore
È il modo più rapido e affidabile per i prodotti di marca. Si trova nel riquadro giallo di digitalizzazione della scheda tecnica, in cima alla sezione Allergeni ed etichettatura (solo nel piano Integrale).
Allega la scheda
Premi Allega file tecnico e scegli il PDF o la foto (JPG o PNG). Puoi averne più di una: compaiono in Scheda tecnica con il pulsante Download file.
Premi Analizza con IA
Recipok legge il documento in background e ti avvisa quando ha finito; nel frattempo puoi continuare a lavorare. Consuma 1 scansione.
Controlla ciò che ha letto
Nell’anteprima dei dati estratti vedi la proposta: informazioni nutrizionali per 100 g, allergeni, tracce e l’elenco ingredienti del produttore. Confrontala con il documento cartaceo.
Conferma
Premi Conferma e salva l’ingrediente. Se il fornitore aggiorna la sua scheda, allega quella nuova e rileggila.
La lettura è una proposta. Prima di confermare, verifica che gli allergeni siano quelli di quella scheda e non di un altro prodotto dello stesso produttore, che le tracce siano in Tracce e che i valori siano per 100 g. La responsabilità di ciò che viene salvato è di chi conferma.
Altri modi per compilarla
| Opzione | Quando usarla |
|---|---|
| Corrispondenze dal Portale degli ingredienti | Quando scrivi il nome di un nuovo ingrediente, Recipok cerca nel catalogo dei produttori. Se scegli una corrispondenza, valori nutrizionali, allergeni e componente generico si compilano con i dati del produttore stesso. Senza costi. Vedi Portale degli ingredienti. |
| Compila con IA | Recipok propone valori nutrizionali tipici, allergeni e componente generico a partire dal nome. Utile per materie prime generiche (farina di frumento, zucchero, uovo). Non usarlo per prodotti di marca con una scheda propria. Consuma 1 scansione. |
| A mano | Spunta le caselle e scrivi la tabella nutrizionale. Senza costi. |
Informazioni nutrizionali
Nella scheda Informazioni nutrizionali scrivi i Valori per 100 g di ingrediente:
- Valore energetico in kJ e in kcal.
- Grassi (g) e Saturi (g). Con Più compaiono Trans, Monoinsaturi, Polinsaturi, Omega e Colesterolo.
- Carboidrati (g) e Zuccheri (g), Proteine (g) e Sale (g).
- Fibre (g): premi + Fibre (g) per mostrarle.
Con questi valori Recipok calcola le informazioni nutrizionali di ogni ricetta.
Nutrienti per l’etichettatura negli Stati Uniti
Se in Configurazione il tuo Sistema di unità è US customary, la scheda mostra sempre le fibre e inoltre Zuccheri aggiunti (g), Vitamina D (µg), Calcio (mg), Ferro (mg) e Potassio (mg), tutti per 100 g. Si sommano nelle ricette per la tabella «Nutrition Facts» e si possono caricare anche con l’importazione degli ingredienti.
Consigli
Controlla il riquadro allergeni di ogni ricetta finita. Se una ricetta con farina dice «Nessun allergene», c’è un ingrediente non classificato.
Quando il fornitore cambia ricetta o stabilimento, chiedigli la nuova scheda e ricontrolla allergeni e tracce. È la causa più frequente di etichette non aggiornate.