Tracciabilità in avanti e tracciabilità inversa
Piano Integrale
Scopri dove è andato un lotto e da quali lotti è nato un prodotto, ed esporta il risultato in Excel o PDF per l’ispezione.
A cosa serve
La normativa alimentare chiede che tu possa seguire ogni lotto un passo indietro (da chi l’hai ricevuto) e un passo avanti (a chi l’hai dato). In pratica, le domande arrivano in due modi: «questo lotto di farina ha un problema, dov’è finito?» e «questo cliente si lamenta di questa torta, cosa conteneva?».
Recipok risponde a entrambe con i dati che registri già: entrate, ordini di produzione e uscite. Questo articolo spiega quale schermata usare in ogni caso e come esportare il risultato in Excel o PDF.
Lo usano il responsabile qualità e il capo reparto, soprattutto davanti a un’allerta, a un reclamo o a un’ispezione.
Prima di iniziare
- Incluso nel piano Integrale.
- La tracciabilità è completa solo quanto i tuoi registri: entrate con lotto, ordini che scaricano i lotti e uscite con lotto. Lo spieghiamo in Come funziona la tracciabilità per lotti.
Tracciabilità in avanti: dove è andato questo lotto?
Usa Gestione magazzino › Movimenti di lotto.
Cerca il lotto
Scrivi il Numero di lotto nei filtri: quello del fornitore, se è materia prima, o quello del tuo ordine, se è un tuo prodotto. Puoi restringere per Preparazione e per date (Ultimi 7 giorni, Ultimo mese, L’anno scorso o un intervallo).
Leggi i movimenti
I movimenti Consumo di produzione ti dicono in quali ordini è entrato quel lotto; ogni ordine ha il lotto del prodotto che ne è uscito. I movimenti di Uscita riportano l’identificazione del documento di consegna. Premi una riga per vedere il dettaglio.
Segui la catena
Se il lotto è stato usato in un semilavorato (la base di biscotto), ripeti la ricerca con il lotto di quel semilavorato per arrivare fino alla torta e al suo cliente.
Tracciabilità inversa: con cosa è stato fatto?
Usa Gestione magazzino › Tracciabilità inversa. È l’elenco dei Movimenti di materia prima - Uscite: tutto ciò che è uscito dal magazzino delle materie prime, soprattutto i consumi degli ordini.
| Data | Identificazione | Contenuto | Utente |
|---|---|---|---|
| 30/09/2026 | PP-000014 · Torta di formaggio | Formaggio spalmabile L24-0912 · 6 kg Base di biscotto BG-260930-000013 · 3,2 kg Panna 35 % N2609-A · 2,4 l | Lucía |
| 01/10/2026 | PP-000015 · Cheesecake monoporzione | Formaggio spalmabile L24-0912 · 4 kg Zucchero 260915 · 0,8 kg | Lucía |
- 1Filtra per lotto ingrediente per vedere in quali ordini è entrato, oppure cerca per identificazione dell’ordine per vedere tutti i suoi ingredienti e lotti.
- 2Stampa scarica l’elenco in Excel.
Parti dal lotto del prodotto
Con il lotto dell’etichetta (per esempio, quello della torta di formaggio), individua il suo ordine di produzione: compare in Movimenti di lotto come Entrata da produzione.
Guarda cosa ha consumato
In Tracciabilità inversa, cerca quell’ordine per identificazione e nel filtro Origine scegli Solo ordini di produzione. In Contenuto vedi ogni ingrediente con il suo lotto e la sua quantità. Lo trovi anche nel rapporto di produzione dell’ordine.
Arriva fino al fornitore
Con il lotto di ogni ingrediente, in Movimenti di lotto compare la sua Entrata da fornitore: il DDT, il fornitore e la data in cui è arrivato.
Esportare per l’ispezione
| Schermata | Esportazione |
|---|---|
| Movimenti di lotto | Pulsanti PDF ed Excel: esportano esattamente ciò che hai filtrato. Il PDF è quello da consegnare all’ispezione. |
| Tracciabilità inversa | Stampa: l’elenco in Excel. |
| Simulazione di rintracciabilità | Scarica il rapporto: un PDF con le due direzioni e il bilancio del lotto. |
Se un fornitore segnala un lotto difettoso: cerca il suo lotto, individua gli ordini e i clienti coinvolti, avvisa quei clienti e ritira lo stock rimasto con una rettifica con motivo Deteriorato. Registra poi una simulazione come prova di ciò che hai fatto.
Consigli
- La simulazione di rintracciabilità fa tutto questo percorso in una volta sola ed elenca i clienti. Usa queste schermate quando ti serve il dettaglio movimento per movimento.
- Un reso da un cliente si registra con il suo motivo e resta nei movimenti del lotto. Vedi Uscite e documenti di consegna.
- Esercitati con un lotto reale prima che qualcuno te lo chieda: se trovi dei buchi, saprai quale registrazione manca.