Cómo funciona la trazabilidad por lotes
Plan Integral
Entiende cómo Recipok sigue cada lote desde el albarán hasta el cliente y consulta los movimientos de lote.
Para qué sirve
La trazabilidad es poder responder, para cualquier lote, a dos preguntas: ¿con qué se hizo? y ¿a quién ha llegado? La exige la normativa alimentaria (un paso atrás y un paso adelante) y es lo primero que te piden en una inspección, en una auditoría o ante la alerta de un proveedor.
En Recipok la trazabilidad no se escribe aparte: sale sola de tu trabajo diario. Cada albarán crea lotes, cada parte de producción consume lotes y crea uno nuevo, y cada salida lleva el lote al cliente. Este artículo explica cómo encajan las piezas y dónde consultar el recorrido de un lote.
Lo usan el responsable de calidad, el encargado y el dueño del obrador.
Antes de empezar
- La trazabilidad por lotes está incluida en el plan Integral, junto con las entradas, el stock y las salidas.
- Necesitas tus proveedores, tus clientes, las recetas completas y las ubicaciones de almacén creadas.
- Configura la nomenclatura de lotes de tus partes para que el número sea fácil de leer en la etiqueta.
Cómo se construye: de punta a punta
El albarán crea un lote por línea: proveedor, lote, caducidad, ubicación.
Descuenta los lotes de ingredientes usados y, al finalizar, crea el lote del producto.
Mermas, inventario y cambios de almacén, siempre con motivo.
El albarán de venta lleva el lote del producto al cliente.
Entradas con lote y caducidad
Cada línea del albarán es un lote. Escribe el lote del envase, la caducidad y la ubicación, o deja que lo lea el escáner. Ver Entradas de materia prima.
Partes que descuentan lotes
En la ficha del parte, cada ingrediente tiene su Asignación de lotes. Escanea el QR del envase, elige el lote de la lista o escríbelo a mano, y pulsa Descontar lotes. Al Finalizar parte nace el lote del producto, con su fecha y caducidad. Si te equivocaste, Anular lotes lo revierte. Ver Partes de producción.
Semielaborados encadenados
Una base de galleta producida tiene su lote; cuando la usas en la tarta de queso, se descuenta como cualquier ingrediente. Así la cadena llega hasta el proveedor de la harina.
Salidas con lote
En cada salida o albarán de venta eliges el lote; si no lo eliges, Recipok asigna el que caduca antes. Ver Salidas y albaranes.
Si en el parte se descuenta siempre «el primer lote que sale» en vez del envase que se ha abierto, el sistema dirá que la tarta lleva un lote que no lleva. La forma más fiable es pegar la etiqueta QR en la caja al recibirla y escanearla en el parte. Ver Códigos QR de lote.
Consultar los movimientos de un lote
Entra en Gestión de stock › Movimientos de lote: «Consulta todos los movimientos de stock asociados a un lote».
| Identificación | Producto | Tipo | Entrada | Salida | Lote | Fecha |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ALB-2026-4471 | Queso crema | Entrada de proveedor | 12 kg | L24-0912 | 30/09/2026 | |
| PP-000014 | Queso crema | Consumo de producción | 6 kg | L24-0912 | 30/09/2026 | |
| PP-000015 | Queso crema | Consumo de producción | 4 kg | L24-0912 | 01/10/2026 | |
| ADJ-0007 | Queso crema | 3Ajuste de stock | 0,5 kg | L24-0912 | 02/10/2026 |
- 1Filtra por número de lote, elaboración, identificación o rango de fechas.
- 2Exporta a PDF o Excel para la inspección o para tu cliente.
- 3Los ajustes llevan su motivo y su usuario; ábrelos para ver el detalle.
Cada movimiento tiene un Tipo:
| Tipo | De dónde viene |
|---|---|
| Entrada de proveedor | Una entrada de materia prima (albarán o factura). |
| Consumo de producción | Un parte que descontó ese lote. |
| Entrada de producción | Un parte finalizado que creó el lote del producto. |
| Anulación de parte | Lotes devueltos al stock al anular un parte o sus lotes. |
| Ajuste de stock · Corrección de entrada | Cambios de cantidad con motivo: mermas, inventario, errores en un albarán. |
| Salida · Devolución | Albaranes de venta y devoluciones de clientes. |
Pulsa una fila para ver el detalle: usuario, motivo, observaciones y stock total. Con Ver todos los movimientos de stock amplías la consulta a todo el producto.
Otras herramientas de trazabilidad
- Trazabilidad hacia delante e inversa: a qué clientes fue un lote y de qué materias primas salió un producto.
- Simulacro de trazabilidad: los dos sentidos de un lote en una hoja, con su informe PDF.
- El informe de producción de cada parte: los lotes consumidos, quién lo hizo y cuánto salió.
Consejos
- Si un lote no tiene historia, el fallo está en uno de tres sitios: la entrada no se registró, el parte no descontó lotes o la salida no lleva el lote.
- Haz un simulacro en cuanto tengas tres o cuatro partes reales: es la mejor prueba de que todo encaja.
- Si quieres montarlo deprisa, sigue el caso práctico Trazabilidad en una semana.