Cómo funciona la trazabilidad por lotes
Plan Integral
Entiende cómo Recipok sigue cada lote desde la remisión del proveedor hasta el cliente y consulta los movimientos de lote.
Para qué sirve
La trazabilidad es poder responder, para cualquier lote, a dos preguntas: ¿con qué se hizo? y ¿a quién llegó? La exige la normativa alimentaria (un paso atrás y un paso adelante) y es lo primero que te piden en una inspección, en una auditoría o ante la alerta de un proveedor.
En Recipok la trazabilidad no se escribe aparte: sale sola de tu trabajo diario. Cada remisión crea lotes, cada orden de producción consume lotes y crea uno nuevo, y cada salida lleva el lote al cliente. Este artículo explica cómo encajan las piezas y dónde consultar el recorrido de un lote.
Lo usan el responsable de calidad, el encargado y el dueño del taller.
Antes de empezar
- La trazabilidad por lotes está incluida en el plan Integral, junto con las entradas, el inventario y las salidas.
- Necesitas tus proveedores, tus clientes, las recetas completas y las ubicaciones de almacén creadas.
- Configura la nomenclatura de lotes de tus órdenes de producción para que el número sea fácil de leer en la etiqueta.
Cómo se construye: de punta a punta
La remisión crea un lote por línea: proveedor, lote, caducidad, ubicación.
Descuenta los lotes de ingredientes usados y, al finalizar, crea el lote del producto.
Mermas, inventario y cambios de almacén, siempre con motivo.
La remisión de venta lleva el lote del producto al cliente.
Entradas con lote y caducidad
Cada línea de la remisión es un lote. Escribe el lote del empaque, la caducidad y la ubicación, o deja que lo lea el escáner. Ver Entradas de materia prima.
Órdenes de producción que descuentan lotes
En la ficha de la orden, cada ingrediente tiene su Asignación de lotes. Escanea el QR del empaque, elige el lote de la lista o escríbelo a mano, y haz clic en Descontar lotes. Al hacer clic en Finalizar parte nace el lote del producto, con su fecha y caducidad. Si te equivocaste, Anular lotes lo revierte. Ver Órdenes de producción.
Preparaciones base encadenadas
Una base de galleta producida tiene su lote; cuando la usas en el pastel de queso, se descuenta como cualquier ingrediente. Así la cadena llega hasta el proveedor de la harina.
Salidas con lote
En cada salida o remisión de venta eliges el lote; si no lo eliges, Recipok asigna el que caduca antes. Ver Salidas y remisiones.
Si en la orden de producción se descuenta siempre «el primer lote que aparece» en lugar del empaque que se abrió, el sistema dirá que el pastel lleva un lote que no lleva. La forma más confiable es pegar la etiqueta QR en la caja al recibirla y escanearla en la orden. Ver Códigos QR de lote.
Consultar los movimientos de un lote
Entra en Gestión de stock › Movimientos de lote: «Consulta todos los movimientos de stock asociados a un lote».
| Identificación | Producto | Tipo | Entrada | Salida | Lote | Fecha |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ALB-2026-4471 | Queso crema | Entrada de proveedor | 12 kg | L24-0912 | 30/09/2026 | |
| PP-000014 | Queso crema | Consumo de producción | 6 kg | L24-0912 | 30/09/2026 | |
| PP-000015 | Queso crema | Consumo de producción | 4 kg | L24-0912 | 01/10/2026 | |
| ADJ-0007 | Queso crema | 3Ajuste de stock | 0.5 kg | L24-0912 | 02/10/2026 |
- 1Filtra por número de lote, elaboración, identificación o rango de fechas.
- 2Exporta a PDF o Excel para la inspección o para tu cliente.
- 3Los ajustes llevan su motivo y su usuario; ábrelos para ver el detalle.
Cada movimiento tiene un Tipo:
| Tipo | De dónde viene |
|---|---|
| Entrada de proveedor | Una entrada de materia prima (remisión o factura). |
| Consumo de producción | Una orden de producción que descontó ese lote. |
| Entrada de producción | Una orden de producción finalizada que creó el lote del producto. |
| Anulación de parte | Lotes devueltos al inventario al anular una orden de producción o sus lotes. |
| Ajuste de stock · Corrección de entrada | Cambios de cantidad con motivo: mermas, inventario, errores en una remisión. |
| Salida · Devolución | Remisiones de venta y devoluciones de clientes. |
Haz clic en una fila para ver el detalle: usuario, motivo, observaciones e inventario total. Con Ver todos los movimientos de stock amplías la consulta a todo el producto.
Otras herramientas de trazabilidad
- Trazabilidad hacia adelante e inversa: a qué clientes fue un lote y de qué materias primas salió un producto.
- Simulacro de trazabilidad: los dos sentidos de un lote en una hoja, con su informe PDF.
- El informe de producción de cada orden: los lotes consumidos, quién la hizo y cuánto salió.
Consejos
- Si un lote no tiene historia, la falla está en uno de tres lugares: la entrada no se registró, la orden de producción no descontó lotes o la salida no lleva el lote.
- Haz un simulacro en cuanto tengas tres o cuatro órdenes de producción reales: es la mejor prueba de que todo encaja.
- Si quieres implementarlo rápido, sigue el caso práctico Trazabilidad en una semana.