Imposta la tracciabilità del tuo laboratorio in una settimana
Piano Integrale
Un piano di cinque giorni per avere la tracciabilità per lotti: entrate con lotto, ordini di produzione che scaricano, uscite ai clienti e una simulazione.
A cosa serve
Tracciabilità significa poter rispondere in pochi minuti a due domande: «quali materie prime c’erano in questo lotto?» e «a quali clienti è andato?». La richiede la normativa, la chiede l’ispettore ASL e la chiedono i tuoi clienti professionali. Su carta richiede di annotare i lotti in tre quaderni diversi e incrociarli quando c’è un problema.
In Recipok la tracciabilità non è un lavoro in più: viene da sola se le entrate hanno il lotto, gli ordini di produzione scaricano i lotti e le uscite riportano il lotto del prodotto. Questo piano di cinque giorni ti lascia il circuito avviato nel tuo laboratorio.
Il circuito che andrai a impostare
Lotto del fornitore L2410-77, scade il 30/10, arriva a 3 °C.
Scarica L2410-77 e crea il lotto TQ-261016-000021.
4 torte del lotto TQ-261016-000021 con il loro documento di trasporto.
- 1L’entrata registra il lotto e la scadenza del fornitore.
- 2L’ordine di produzione scarica quel lotto e crea il lotto del prodotto finito.
- 3L’uscita dice quale cliente ha ricevuto quale lotto.
Il piano, giorno per giorno
Lunedì: lotti e magazzini
In Configurazione › Nomenclatura decidi come si numerano i tuoi lotti di produzione: ad esempio prefisso della ricetta, data e un numero progressivo, così due infornate dello stesso giorno non coincidono mai. Poi crea le tue ubicazioni (celle, magazzino secco) e spunta È magazzino in quelle che contengono merce.
Martedì: fornitori, ingredienti e magazzino iniziale
Registra i tuoi fornitori e gli ingredienti che acquisti. Poi registra ciò che hai già in magazzino con un’entrata di inventario iniziale per fornitore: una riga per lotto, con la sua scadenza e la sua ubicazione.
Mercoledì: ogni acquisto con il suo lotto
Da oggi, ogni DDT si registra in Acquisti › Entrate con lotto, scadenza e temperatura d’arrivo. Stampa i QR dei lotti e attaccali alle confezioni: l’ordine di produzione li leggerà dopo. Con il piano Integrale puoi anche fotografare il DDT e lasciare che Recipok lo legga. Vedi Entrate merce.
Giovedì: ordini di produzione che scaricano i lotti
Crea gli ordini di produzione del giorno con Nuovo ordine. In Assegnazione dei lotti, il team scansiona il QR della confezione che sta usando e preme Sconta lotti. Alla fine, Termina produzione crea il lotto del prodotto e ti permette di stamparne l’etichetta. Vedi Ordini di produzione.
Venerdì: uscite e prima simulazione
Consegna con un’uscita in Vendite › Uscite: quando premi Conferma l’output, le righe senza lotto ricevono quello con la scadenza più vicina. Poi apri la Simulazione di rintracciabilità, scrivi un lotto del fornitore e verifica che compaiano le sue preparazioni e i suoi clienti. Premi Registra simulazione per salvarla come evidenza.
Come consultarla in seguito
- Movimenti di lotto (Gestione magazzino): ogni entrata, consumo, uscita e rettifica di un lotto, in Excel o PDF. Vedi Tracciabilità per lotti.
- Simulazione di rintracciabilità: l’albero completo di un lotto, a monte e a valle, con il suo report in PDF. Richiede il modulo Registrazioni HACCP.
- Report di produzione di ogni ordine: i lotti consumati, chi l’ha fatto e quanto ne è uscito.
La causa è in uno di tre punti: l’entrata non è stata registrata, l’ordine di produzione non ha scaricato i lotti o l’uscita non riporta il lotto. Trova l’anello mancante e correggilo.
Consigli
- Se le tue etichette usano già un sistema di lotti, replicalo nella nomenclatura: i tuoi clienti lo riconoscono.
- Correggere il magazzino non significa cancellare: si fa con una rettifica motivata, che resta nello storico.
- Preparati anche all’ispezione: Come preparare un’ispezione sanitaria.
Crea il tuo account e fai il percorso con un solo prodotto: un’entrata, un ordine di produzione e un’uscita. In un pomeriggio vedrai il tuo primo albero di tracciabilità.