Come preparare un’ispezione sanitaria con Recipok
Tutti i piani
Cosa chiede l’ispettore ASL in un laboratorio e come lo mostri da Recipok: piano HACCP, registrazioni, tracciabilità, schede tecniche ed etichette.
A cosa serve
La visita dell’ispettore ASL non viene annunciata, e ciò che mette più ansia non è il laboratorio, ma le carte: «mi mostri il piano di autocontrollo», «le registrazioni delle temperature di questo mese», «da dove arriva la farina di queste torte?». Se tutto questo è in raccoglitori e quaderni, ci vuole tempo per trovarlo e manca sempre un foglio.
Con Recipok, la risposta a ogni domanda è a due clic e si stampa al momento. Questo caso pratico ti spiega cosa chiede di solito l’ispettore in un laboratorio o in una pasticceria e dove lo mostri da Recipok.
Cosa chiede l’ispettore e dove si trova in Recipok
| Cosa ti chiedono | Cosa mostri |
|---|---|
| Il piano di autocontrollo (HACCP) | Il manuale in PDF del piano approvato, con versione e firme: Scarica il manuale in Piano HACCP. |
| Registrazioni di temperature, pulizia, infestanti e acqua | Registrazioni HACCP, filtrate per date, ubicazione o tipo, in Excel o in PDF. Le foto allegate si scaricano insieme. |
| Non conformità e azioni correttive | Le registrazioni segnate «Fuori dall’intervallo di sicurezza», ognuna con l’osservazione su cosa è stato fatto. |
| Tracciabilità di un lotto | La Simulazione di rintracciabilità con il suo report in PDF e i Movimenti di lotto. |
| Controllo al ricevimento | La temperatura d’arrivo e le osservazioni di ogni riga delle entrate merce, collegate al lotto. |
| Schede tecniche ed etichette | Da ogni ricetta con Stampa, o in blocco da Le mie ricette e formule. |
| Fornitori e formazione | I documenti allegati a ogni fornitore e la formazione registrata nel piano con Registrare formazione impartita. |
| Data | Ubicazione | Tipo | Valore | Osservazione |
|---|---|---|---|---|
| 14/10 08:10 | Cella latticini | Temperatura | 3,1 °C | |
| 14/10 08:12 | Laboratorio | Pulizia | Corretto | |
| 15/10 08:05 | Cella latticini | Temperatura | 27,4 °C | Porta chiusa male. Prodotto controllato e temperatura ristabilita alle 9:00. |
- 1Esporta la selezione in Excel o in PDF per tipo di registrazione.
- 2Fuori dall’intervallo di sicurezza: l’osservazione è obbligatoria ed è l’azione correttiva che cerca l’ispettore.
Come tenerlo pronto
L’ispezione si supera nel resto dell’anno, non la mattina della visita. Queste sono le cinque abitudini che tengono tutto pronto:
Abbi il piano HACCP approvato
Recipok ti guida nel redigerlo a partire dai tuoi prodotti e dai tuoi processi, e genera il manuale in PDF. Lo spieghiamo in Piano HACCP.
Registra ogni giorno dal tablet
Configura cosa richiede ogni ubicazione (celle, laboratorio, acqua) e registra i controlli di ogni turno. Ricorda: ciò che hai confermato non è salvato finché non premi Salva i record o Termina turno. Vedi Registrazioni HACCP.
Annota lotto e scadenza al ricevimento
Ogni entrata merce con il suo lotto, la sua scadenza e la temperatura d’arrivo. È il primo anello della tracciabilità: Entrate merce.
Scarica i lotti in ogni ordine di produzione
Se l’ordine di produzione scarica i lotti effettivamente usati, la domanda «che farina c’era in queste torte?» trova risposta da sola.
Fai una simulazione ogni trimestre
Scegli un lotto, guarda il suo percorso e premi Registra simulazione. Il report salvato è la prova che la tua tracciabilità funziona: Simulazione di rintracciabilità.
Il giorno della visita
- Apri Registrazioni HACCP e filtra il periodo richiesto.
- Tieni a portata di mano il manuale del piano con Scarica il manuale.
- Se ti chiedono di un prodotto preciso, cerca il lotto della sua etichetta nella Simulazione di rintracciabilità: vedrai da quali lotti di materia prima è nato e a quali clienti è andato.
- Se chiedono la scheda tecnica o l’etichetta, stampale dalla ricetta.
I criteri di ogni ispezione dipendono dalla tua regione, dalla tua ASL e dalla tua attività. Recipok ti aiuta a tenere in ordine la documentazione, ma non sostituisce la consulenza del tuo tecnico della qualità né la decisione dell’ispettore.
Consigli
- Poche ubicazioni, con nomi comprensibili in laboratorio: «Cella latticini», non «Cella 2».
- Se hai sensori Dobbox nelle celle, le registrazioni di temperatura si creano da sole.
- Una volta alla settimana controlla le registrazioni fuori intervallo: devono avere tutte la loro osservazione.
Crea il tuo account gratuito, registra una cella e annota la sua temperatura dal cellulare. In dieci minuti vedrai come sarebbe il tuo primo report per l’ispettore.