Cómo preparar una inspección sanitaria con Recipok
Todos los planes
Qué pide el inspector de Sanidad en un obrador y cómo lo enseñas desde Recipok: plan APPCC, registros, trazabilidad, fichas y etiquetas.
Para qué sirve
La visita del inspector de Sanidad no avisa, y lo que más nervios da no es el obrador, sino los papeles: «enséñame el plan de autocontrol», «los registros de temperatura de este mes», «¿de dónde salió la harina de estas tartas?». Si todo eso está en carpetas y libretas, se tarda en encontrar y siempre falta una hoja.
Con Recipok, la respuesta a cada pregunta está a dos clics y se imprime en el momento. Este caso práctico te explica qué suele pedir el inspector en un obrador o pastelería y dónde lo enseñas desde Recipok.
Qué pide el inspector y dónde está en Recipok
| Lo que te piden | Lo que enseñas |
|---|---|
| El plan de autocontrol (APPCC) | El manual en PDF del plan aprobado, con su versión y firmas: Descargar el manual en Plan APPCC. |
| Registros de temperaturas, limpieza, plagas y agua | Registros APPCC, filtrados por fechas, ubicación o tipo, en Excel o en PDF. Las fotos adjuntas se descargan juntas. |
| Incidencias y acciones correctoras | Los registros marcados «Fuera de rango seguro», cada uno con la observación de qué se hizo. |
| Trazabilidad de un lote | El Simulacro de trazabilidad con su informe en PDF y los Movimientos de lote. |
| Control de recepción | La temperatura de entrada y las observaciones de cada línea de las entradas de mercancía, ligadas al lote. |
| Fichas técnicas y etiquetas | Desde cada receta con Imprimir, o en bloque desde Mis recetas y fórmulas. |
| Proveedores y formación | Los documentos adjuntos a cada proveedor y la formación registrada en el plan con Registrar formación impartida. |
| Fecha | Ubicación | Tipo | Valor | Observación |
|---|---|---|---|---|
| 14/10 08:10 | Cámara de lácteos | Temperatura | 3,1 °C | |
| 14/10 08:12 | Obrador | Limpieza | Correcto | |
| 15/10 08:05 | Cámara de lácteos | Temperatura | 27,4 °C | Puerta mal cerrada. Producto revisado y temperatura recuperada a las 9:00. |
- 1Exportar la selección en Excel o en PDF por tipo de registro.
- 2Fuera de rango seguro: la observación es obligatoria y es la acción correctora que busca el inspector.
Cómo dejarlo preparado
La inspección se aprueba el resto del año, no la mañana de la visita. Estos son los cinco hábitos que dejan todo listo:
Ten el plan APPCC aprobado
Recipok te guía para redactarlo a partir de tus productos y tus procesos, y genera el manual en PDF. Lo explicamos en Plan APPCC.
Registra cada día desde la tableta
Configura qué pide cada ubicación (cámaras, obrador, agua) y registra los controles de cada turno. Recuerda: lo confirmado no está guardado hasta que pulsas Guardar registros o Finalizar turno. Ver Registros APPCC.
Anota lote y caducidad al recibir
Cada entrada de mercancía con su lote, su caducidad y la temperatura de llegada. Es el primer eslabón de la trazabilidad: Entradas de mercancía.
Descuenta lotes en cada parte
Si el parte de producción descuenta los lotes que de verdad se usaron, la pregunta «¿qué harina llevaban estas tartas?» se responde sola.
Haz un simulacro cada trimestre
Elige un lote, mira su recorrido y pulsa Registrar simulacro. El informe guardado es la prueba de que tu trazabilidad funciona: Simulacro de trazabilidad.
El día de la visita
- Abre Registros APPCC y filtra el periodo que te pidan.
- Ten a mano el manual del plan con Descargar el manual.
- Si te preguntan por un producto concreto, busca el lote de su etiqueta en el Simulacro de trazabilidad: verás de qué lotes de materia prima salió y a qué clientes fue.
- Si piden la ficha técnica o la etiqueta, imprímelas desde la receta.
Los criterios de cada inspección dependen de tu comunidad autónoma y de tu actividad. Recipok te ayuda a tener ordenada la documentación, pero no sustituye el asesoramiento de tu técnico de calidad ni la decisión del inspector.
Consejos
- Pocas ubicaciones, con nombres que se entienden en el obrador: «Cámara de lácteos», no «Cámara 2».
- Si tienes sensores Dobbox en las cámaras, los registros de temperatura se crean solos.
- Revisa una vez por semana los registros fuera de rango: que todos tengan su observación.
Crea tu cuenta gratis, da de alta una cámara y registra su temperatura desde el móvil. En diez minutos verás cómo quedaría tu primer informe para el inspector.