Como preparar uma inspeção sanitária com a Recipok
Todos os planos
O que o inspetor da autoridade sanitária pede numa fábrica e como o mostra a partir da Recipok: plano HACCP, registos, rastreabilidade, fichas e rótulos.
Para que serve
A visita da inspeção sanitária (ASAE) não é anunciada, e o que mais nervos causa não é a fábrica, mas sim os papéis: «mostre-me o plano de autocontrolo», «os registos de temperatura deste mês», «de onde veio a farinha destes bolos?». Se tudo isso estiver em pastas e cadernos, demora a encontrar e falta sempre uma folha.
Com a Recipok, a resposta a cada pergunta está a dois cliques e imprime-se no momento. Este caso prático explica o que o inspetor costuma pedir numa fábrica ou pastelaria e onde o mostra a partir da Recipok.
O que o inspetor pede e onde está na Recipok
| O que lhe pedem | O que mostra |
|---|---|
| O plano de autocontrolo (HACCP) | O manual em PDF do plano aprovado, com a sua versão e assinaturas: Descarregar o manual em Plano HACCP. |
| Registos de temperaturas, limpeza, pragas e água | Registos HACCP, filtrados por datas, localização ou tipo, em Excel ou em PDF. As fotografias anexadas descarregam-se em conjunto. |
| Incidências e ações corretivas | Os registos marcados «Fora do intervalo seguro», cada um com a observação do que foi feito. |
| Rastreabilidade de um lote | O Simulado de rastreabilidade com o seu relatório em PDF e os Movimentos de lote. |
| Controlo à receção | A temperatura de chegada e as observações de cada linha das entradas de mercadoria, ligadas ao lote. |
| Fichas técnicas e rótulos | A partir de cada receita com Imprimir, ou em bloco a partir de Minhas receitas e fórmulas. |
| Fornecedores e formação | Os documentos anexados a cada fornecedor e a formação registada no plano com Registar formação dada. |
| Data | Localização | Tipo | Valor | Observação |
|---|---|---|---|---|
| 14/10 08:10 | Câmara de lacticínios | Temperatura | 3,1 °C | |
| 14/10 08:12 | Fábrica | Limpeza | Correto | |
| 15/10 08:05 | Câmara de lacticínios | Temperatura | 27,4 °C | Porta mal fechada. Produto verificado e temperatura recuperada às 9:00. |
- 1Exportar a seleção em Excel ou em PDF por tipo de registo.
- 2Fora do intervalo seguro: a observação é obrigatória e é a ação corretiva que o inspetor procura.
Como deixar tudo preparado
A inspeção passa-se no resto do ano, não na manhã da visita. Estes são os cinco hábitos que deixam tudo pronto:
Tenha o plano HACCP aprovado
A Recipok orienta-o a redigi-lo a partir dos seus produtos e dos seus processos, e gera o manual em PDF. Explicamos em Plano HACCP.
Registe todos os dias a partir do tablet
Configure o que cada localização pede (câmaras, fábrica, água) e registe os controlos de cada turno. Lembre-se: o que foi confirmado não fica guardado até clicar em Guardar registos ou Terminar turno. Veja Registos HACCP.
Anote lote e validade ao receber
Cada entrada de mercadoria com o seu lote, a sua validade e a temperatura de chegada. É o primeiro elo da rastreabilidade: Entradas de matéria-prima.
Desconte lotes em cada ordem
Se a ordem de produção descontar os lotes que realmente foram usados, a pergunta «que farinha levavam estes bolos?» responde-se sozinha.
Faça um simulado por trimestre
Escolha um lote, veja o seu percurso e clique em Registar simulado. O relatório guardado é a prova de que a sua rastreabilidade funciona: Simulado de rastreabilidade.
No dia da visita
- Abra Registos HACCP e filtre o período que lhe pedirem.
- Tenha à mão o manual do plano com Descarregar o manual.
- Se lhe perguntarem por um produto concreto, procure o lote do seu rótulo no Simulado de rastreabilidade: verá de que lotes de matéria-prima saiu e para que clientes foi.
- Se pedirem a ficha técnica ou o rótulo, imprima-os a partir da receita.
Os critérios de cada inspeção dependem da sua região e da sua atividade. A Recipok ajuda-o a ter a documentação organizada, mas não substitui o aconselhamento do seu técnico de qualidade nem a decisão do inspetor.
Dicas
- Poucas localizações, com nomes que se percebem na fábrica: «Câmara de lacticínios», não «Câmara 2».
- Se tiver sensores Dobbox nas câmaras, os registos de temperatura criam-se sozinhos.
- Reveja uma vez por semana os registos fora do intervalo: todos devem ter a sua observação.
Crie a sua conta grátis, adicione uma câmara e registe a sua temperatura a partir do telemóvel. Em dez minutos verá como ficaria o seu primeiro relatório para o inspetor.