Cómo preparar una inspección sanitaria con Recipok
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Qué pide el inspector de la autoridad sanitaria en un taller y cómo se lo muestras desde Recipok: plan HACCP, registros, trazabilidad, fichas y etiquetas.
Para qué sirve
La visita del inspector de la autoridad sanitaria no se anuncia, y lo que más nervios da no es el taller, sino los papeles: «muéstrame el plan de autocontrol», «los registros de temperatura de este mes», «¿de dónde salió la harina de estas tortas?». Si todo eso está en carpetas y libretas, se tarda en encontrar y siempre falta una hoja.
Con Recipok, la respuesta a cada pregunta está a dos clics y se imprime en el momento. Este caso práctico te explica qué suele pedir el inspector en un taller o una pastelería y dónde lo muestras desde Recipok.
Qué pide el inspector y dónde está en Recipok
| Lo que te piden | Lo que muestras |
|---|---|
| El plan de autocontrol (HACCP) | El manual en PDF del plan aprobado, con su versión y firmas: Descargar el manual en Plan APPCC. |
| Registros de temperaturas, limpieza, plagas y agua | Registros APPCC, filtrados por fechas, ubicación o tipo, en Excel o en PDF. Las fotos adjuntas se descargan juntas. |
| Incidencias y acciones correctivas | Los registros marcados «Fuera de rango seguro», cada uno con la observación de qué se hizo. |
| Trazabilidad de un lote | El Simulacro de trazabilidad con su informe en PDF y los Movimientos de lote. |
| Control de recepción | La temperatura de entrada y las observaciones de cada línea de las entradas de mercancía, vinculadas al lote. |
| Fichas técnicas y etiquetas | Desde cada receta con Imprimir, o de forma masiva desde Mis recetas y fórmulas. |
| Proveedores y capacitación | Los documentos adjuntos a cada proveedor y la capacitación registrada en el plan con Registrar formación impartida. |
| Fecha | Ubicación | Tipo | Valor | Observación |
|---|---|---|---|---|
| 14/10 08:10 | Cámara de lácteos | Temperatura | 3.1 °C | |
| 14/10 08:12 | Taller | Limpieza | Correcto | |
| 15/10 08:05 | Cámara de lácteos | Temperatura | 27.4 °C | Puerta mal cerrada. Producto revisado y temperatura recuperada a las 9:00. |
- 1Exportar la selección en Excel o en PDF por tipo de registro.
- 2Fuera de rango seguro: la observación es obligatoria y es la acción correctiva que busca el inspector.
Cómo dejarlo preparado
La inspección se aprueba durante el resto del año, no la mañana de la visita. Estos son los cinco hábitos que dejan todo listo:
Ten el plan HACCP aprobado
Recipok te guía para redactarlo a partir de tus productos y tus procesos, y genera el manual en PDF. Lo explicamos en Plan HACCP.
Registra cada día desde la tablet
Configura qué pide cada ubicación (cámaras, taller, agua) y registra los controles de cada turno. Recuerda: lo confirmado no queda guardado hasta que haces clic en Guardar registros o Finalizar turno. Consulta Registros HACCP.
Anota lote y fecha de caducidad al recibir
Cada entrada de mercancía con su lote, su fecha de caducidad y la temperatura de llegada. Es el primer eslabón de la trazabilidad: Entradas de mercancía.
Descuenta lotes en cada orden de producción
Si la orden de producción descuenta los lotes que realmente se usaron, la pregunta «¿qué harina llevaban estas tortas?» se responde sola.
Haz un simulacro cada trimestre
Elige un lote, revisa su recorrido y haz clic en Registrar simulacro. El informe guardado es la prueba de que tu trazabilidad funciona: Simulacro de trazabilidad.
El día de la visita
- Abre Registros APPCC y filtra el periodo que te pidan.
- Ten a la mano el manual del plan con Descargar el manual.
- Si te preguntan por un producto concreto, busca el lote de su etiqueta en el Simulacro de trazabilidad: verás de qué lotes de materia prima salió y a qué clientes fue.
- Si piden la ficha técnica o la etiqueta, imprímelas desde la receta.
Los criterios de cada inspección dependen de tu país, de tu región y de tu actividad. Recipok te ayuda a tener ordenada la documentación, pero no sustituye la asesoría de tu técnico de calidad ni la decisión del inspector.
Consejos
- Pocas ubicaciones, con nombres que se entiendan en el taller: «Cámara de lácteos», no «Cámara 2».
- Si tienes sensores Dobbox en las cámaras, los registros de temperatura se crean solos.
- Revisa una vez por semana los registros fuera de rango: que todos tengan su observación.
Crea tu cuenta gratis, da de alta una cámara y registra su temperatura desde el celular. En diez minutos verás cómo quedaría tu primer informe para el inspector.