Com preparar una inspecció sanitària amb Recipok
Tots els plans
Què demana l'inspector de l'autoritat sanitària en un obrador i com ho ensenyes des de Recipok: Pla APPCC, registres, traçabilitat, fitxes i etiquetes.
Per a què serveix
La visita de l'inspector de l'autoritat sanitària no avisa, i el que fa més nervis no és l'obrador, sinó els papers: «ensenya'm el pla d'autocontrol», «els registres de temperatura d'aquest mes», «d'on va sortir la farina d'aquests pastissos?». Si tot això és en carpetes i llibretes, es triga a trobar-ho i sempre falta un full.
Amb Recipok, la resposta a cada pregunta és a dos clics i s'imprimeix al moment. Aquest cas pràctic t'explica què sol demanar l'inspector en un obrador o pastisseria i on ho ensenyes des de Recipok.
Què demana l'inspector i on és a Recipok
| El que et demanen | El que ensenyes |
|---|---|
| El pla d'autocontrol (APPCC) | El manual en PDF del pla aprovat, amb la seva versió i signatures: Descarrega el manual a Pla APPCC. |
| Registres de temperatures, neteja, plagues i aigua | Registres APPCC, filtrats per dates, ubicació o tipus, en Excel o en PDF. Les fotos adjuntes es descarreguen juntes. |
| Incidències i accions correctores | Els registres marcats «Fora de rang segur», cadascun amb l'observació del que es va fer. |
| Traçabilitat d'un lot | El Simulacre de traçabilitat amb el seu informe en PDF i els Moviments de lot. |
| Control de recepció | La temperatura d'entrada i les observacions de cada línia de les entrades de mercaderia, lligades al lot. |
| Fitxes tècniques i etiquetes | Des de cada recepta amb Imprimeix, o en bloc des de Les meves receptes i fórmules. |
| Proveïdors i formació | Els documents adjunts a cada proveïdor i la formació registrada al pla amb Registra una formació impartida. |
| Data | Ubicació | Tipus | Valor | Observació |
|---|---|---|---|---|
| 14/10 08:10 | Cambra de làctics | Temperatura | 3,1 °C | |
| 14/10 08:12 | Obrador | Neteja | Correcte | |
| 15/10 08:05 | Cambra de làctics | Temperatura | 27,4 °C | Porta mal tancada. Producte revisat i temperatura recuperada a les 9:00. |
- 1Exporta la selecció en Excel o en PDF per tipus de registre.
- 2Fora de rang segur: l'observació és obligatòria i és l'acció correctora que busca l'inspector.
Com deixar-ho preparat
La inspecció s'aprova la resta de l'any, no el matí de la visita. Aquests són els cinc hàbits que ho deixen tot a punt:
Tingues el Pla APPCC aprovat
Recipok et guia per redactar-lo a partir dels teus productes i els teus processos, i genera el manual en PDF. Ho expliquem a Pla APPCC.
Registra cada dia des de la tauleta
Configura què demana cada ubicació (cambres, obrador, aigua) i registra els controls de cada torn. Recorda: el que has confirmat no està desat fins que prems Desa els registres o Finalitza el torn. Consulta Registres APPCC.
Anota el lot i la caducitat en rebre
Cada entrada de mercaderia amb el seu lot, la seva caducitat i la temperatura d'arribada. És la primera baula de la traçabilitat: Entrades de mercaderia.
Descompta lots a cada part
Si el part de producció descompta els lots que de debò s'han fet servir, la pregunta «quina farina portaven aquests pastissos?» es respon sola.
Fes un simulacre cada trimestre
Tria un lot, mira'n el recorregut i prem Registra el simulacre. L'informe desat és la prova que la teva traçabilitat funciona: Simulacre de traçabilitat.
El dia de la visita
- Obre Registres APPCC i filtra el període que et demanin.
- Tingues a mà el manual del pla amb Descarrega el manual.
- Si et pregunten per un producte concret, cerca el lot de la seva etiqueta al Simulacre de traçabilitat: veuràs de quins lots de matèria primera va sortir i a quins clients va anar.
- Si et demanen la fitxa tècnica o l'etiqueta, imprimeix-les des de la recepta.
Els criteris de cada inspecció depenen de la teva comunitat autònoma i de la teva activitat. Recipok t'ajuda a tenir ordenada la documentació, però no substitueix l'assessorament del teu tècnic de qualitat ni la decisió de l'inspector.
Consells
- Poques ubicacions, amb noms que s'entenguin a l'obrador: «Cambra de làctics», no «Cambra 2».
- Si tens sensors Dobbox a les cambres, els registres de temperatura es creen sols.
- Revisa un cop per setmana els registres fora de rang: que tots tinguin la seva observació.
Crea el teu compte gratis, dona d'alta una cambra i registra'n la temperatura des del mòbil. En deu minuts veuràs com quedaria el teu primer informe per a l'inspector.