Alérgenos, trazas e información nutricional del ingrediente
Todos los planes
Cómo clasificar alérgenos y trazas y llenar la tabla nutricional de cada ingrediente: leyendo la ficha del fabricante, desde el portal, por nombre o a mano.
Para qué sirve
La etiqueta, la ficha técnica y la carta de alérgenos de cada producto se construyen sumando los alérgenos y los valores nutricionales de sus ingredientes. Si un ingrediente está mal clasificado, el error se copia en todas las recetas en las que entra. Por eso esta es la parte de la ficha que más vale la pena cuidar.
La llena quien se encarga de la calidad o del etiquetado del taller, con las fichas técnicas de los proveedores a la mano. Recipok te ofrece varias formas de hacerlo rápido: leer la ficha del fabricante, elegir el producto en el Portal de Ingredientes, dejar que Recipok proponga valores a partir del nombre, o escribirlos a mano.
Antes de empezar
- El ingrediente tiene que existir: consulta La ficha del ingrediente. Abre la ficha y haz clic en Mostrar Datos avanzados para ver las pestañas.
- Reúne las fichas técnicas de tus proveedores en PDF o en foto. Aunque llenes los datos a mano, guárdalas en Recipok: son tu prueba ante una inspección.
- La lectura de la ficha técnica está incluida en el plan Integral. La propuesta por nombre está en todos los planes. Las dos consumen escaneos.
Alérgenos y trazas
En la pestaña Alérgenos y etiquetado tienes dos listas con los 14 alérgenos de declaración obligatoria: Alérgenos (los que contiene) y Trazas (los que puede contener). Marca en cada una lo que indique la ficha del proveedor. Si el ingrediente no tiene ninguno, verás «Sin alérgenos».
Debajo están los datos que deciden cómo aparece el ingrediente en la etiqueta:
- Componente Genérico: el nombre que sustituye al del ingrediente en la lista de ingredientes de la etiqueta y de la ficha técnica. Por ejemplo, tu «Queso crema Norteña 2 kg» sale como «queso crema (LECHE)». Búscalo entre los existentes o crea uno nuevo.
- Nombre alternativo para mostrar en las etiquetas (opcional): otra forma de cambiar el nombre visible sin modificar el nombre interno.
- Ocultar en la etiqueta: para auxiliares que no se declaran, como el desmoldante o el papel para hornear.
- 1Ficha técnica del fabricante: se adjunta y se lee con un clic. Queda guardada y se puede descargar.
- 2Contiene a la izquierda, puede contener a la derecha. No los mezcles: en la etiqueta salen de forma distinta.
- 3Componente Genérico: lo que se lee en la lista de ingredientes de la etiqueta, con el alérgeno resaltado.
Leer la ficha técnica del fabricante
Es la forma más rápida y confiable para productos de marca. Está en el recuadro amarillo de digitalización de la ficha técnica, arriba de la pestaña Alérgenos y etiquetado (solo en el plan Integral).
Adjunta la ficha
Haz clic en Adjuntar ficha técnica y elige el PDF o la foto (JPG o PNG). Puedes tener varias: aparecen en Ficha Técnica con su botón Descargar archivo.
Haz clic en Analizar con IA
Recipok lee el documento en segundo plano y te avisa cuando termina; mientras tanto puedes seguir trabajando. Consume 1 escaneo.
Revisa lo que leyó
En la vista previa de los datos extraídos ves la propuesta: información nutricional por 100 g, alérgenos, trazas y la lista de ingredientes del fabricante. Compárala con el documento original.
Confirma
Haz clic en Confirmar y guardar ingrediente. Si el proveedor actualiza su ficha, adjunta la nueva y vuelve a leerla.
La lectura es una propuesta. Antes de confirmar, comprueba que los alérgenos son los de esa ficha y no los de otro producto del mismo fabricante, que las trazas están en Trazas y que los valores son por 100 g. La responsabilidad de lo que se guarda es de quien confirma.
Otras formas de llenarlo
| Opción | Cuándo usarla |
|---|---|
| Coincidencias del Portal de ingredientes | Al escribir el nombre de un ingrediente nuevo, Recipok busca en el catálogo de fabricantes. Si eliges una coincidencia, se llenan la información nutricional, los alérgenos y el componente genérico con los datos del propio fabricante. Sin costo. Consulta Portal de Ingredientes. |
| Rellenar con IA | Recipok propone valores nutricionales típicos, alérgenos y componente genérico a partir del nombre. Es útil para materias primas genéricas (harina de trigo, azúcar, huevo). No lo uses para productos de marca con ficha propia. Consume 1 escaneo. |
| A mano | Marca las casillas y escribe la tabla nutricional. Sin costo. |
Información nutricional
En la pestaña Información nutricional escribes los Valores para 100 g. de ingrediente:
- Valor energético en kJ y en kcal.
- Grasas (g) y Saturadas (g). Con Ver más aparecen Trans, Monoinsaturadas, Poliinsaturadas, Omega y Colesterol.
- Hidratos de carbono (g) y Azúcares (g), Proteínas (g) y Sal (g).
- Fibra (g): haz clic en + Fibra (g) para mostrarla.
Con estos valores Recipok calcula la información nutricional de cada receta.
Nutrientes para el etiquetado de EE. UU.
Si en Configuración tu Sistema de unidades es US customary, la pestaña muestra siempre la fibra y además Azúcares añadidos (g), Vitamina D (µg), Calcio (mg), Hierro (mg) y Potasio (mg), todos por 100 g. Se suman en las recetas para la tabla «Nutrition Facts» y también se pueden cargar con la importación de ingredientes.
Consejos
Revisa la tarjeta de alérgenos de cada receta terminada. Si una receta con harina dice «Sin alérgenos», hay un ingrediente sin clasificar.
Cuando el proveedor cambie de receta o de fábrica, pídele la ficha nueva y vuelve a revisar alérgenos y trazas. Es la causa más común de etiquetas desactualizadas.