Informations nutritionnelles de la recette
Toutes les offres
Comment Recipok calcule le tableau nutritionnel, comment le vérifier et l’ajuster, ajouter la valeur par portion et obtenir le panneau Nutrition Facts pour les États-Unis.
À quoi ça sert
L'information nutritionnelle est obligatoire sur presque tous les produits préemballés, et les clients professionnels vous la demandent. La calculer à la main pour chaque recette, et la refaire chaque fois que vous changez un ingrédient, prend des heures. Recipok la calcule tout seul à partir des ingrédients et la reporte sur l'étiquette consommateur et sur la fiche technique.
Ce tutoriel explique comment elle est calculée, comment la vérifier et l'ajuster, comment ajouter la valeur par portion et ce qui change pour les entreprises qui vendent aux États-Unis.
Avant de commencer
- Chaque ingrédient a besoin de son information nutritionnelle pour 100 g. Vous pouvez la prendre dans la base de données de Recipok, la recopier depuis l'étiquette du fabricant ou la lire dans sa fiche technique. Nous l'expliquons dans Allergènes et information nutritionnelle de l'ingrédient.
- Quand vous enregistrez un ingrédient, Recipok vérifie que la somme ne dépasse pas 100 g et qu'une sous-catégorie (sucres, acides gras saturés) ne dépasse pas sa valeur principale.
- Vérifiez les pertes et les quantités de la recette : le calcul utilise le poids de chaque ingrédient.
Comment elle est calculée
Dans la recette, entrez dans Informations nutritionnelles du menu Options de la recette. Vous verrez les valeurs pour 100 g : valeur énergétique (en kJ et en kcal, liées : si vous modifiez l'une, l'autre est recalculée), matières grasses et acides gras saturés, glucides et sucres, protéines et sel. En dessous figure la mention : somme proportionnelle des valeurs nutritionnelles de tous les ingrédients inclus dans cette recette.
Les préparations intermédiaires comptent comme un ingrédient de plus, avec leurs propres valeurs nutritionnelles. Il vaut donc mieux compléter d'abord les bases et les garnitures.
- 1Options d'affichage : elles déterminent la présentation du tableau sur l'étiquette et sur la fiche technique.
- 2Restaurer les données : recalcule avec les valeurs actuelles des ingrédients et annule les modifications faites à la main.
La vérifier et l'ajuster
Vérifiez les valeurs
Comparez avec un produit similaire. Une tarte à 0 g de matières grasses ou sans sel signale généralement un ingrédient sans valeurs nutritionnelles : ouvrez-le et complétez-le.
Ajoutez ce que l'on vous demande
Cliquez sur Afficher le détail des matières grasses pour voir les acides gras trans, mono-insaturés, polyinsaturés, les oméga et le cholestérol. Avec Ajouter un champ personnalisé, vous ajoutez une autre ligne, par exemple les fibres.
Choisissez l'affichage
Dans Options d'affichage : Afficher le texte de référence des apports journaliers, Afficher le poids du sel et du cholestérol exprimé en mg. et Ajouter une valeur par portion (avec le Nom de la portion et la Taille de la portion (g)).
Enregistrez
Cliquez sur Enregistrer. Si vous avez saisi des valeurs à la main (par exemple issues d'une analyse), elles restent figées jusqu'à ce que vous cliquiez sur Restaurer les données.
Où elle apparaît
- Étiquette consommateur : l'élément Information nutritionnelle s'affiche sous forme de tableau ou, si vous cochez Afficher comme paragraphe, sur une seule ligne continue pour les petites étiquettes. Vous pouvez aussi y Masquer l'apport de référence. Voir Étiquette consommateur.
- Fiche technique : dans le bloc Information nutritionnelle. Voir Fiche technique.
- Cartes et menus : si vous activez les valeurs nutritionnelles sur la carte, la vue publique affiche celles de chaque plat. Voir Menus et cartes.
Entreprises qui vendent aux États-Unis (Nutrition Facts)
Si, dans Configuration, le Système d'unités de votre entreprise est US customary, l'écran change :
- Les Calories (kcal) apparaissent en évidence en haut.
- La section Valeurs nutritionnelles US (Nutrition Facts) apparaît, avec les fibres, les sucres ajoutés, la vitamine D, le calcium, le fer et le potassium, pour 100 g. Ces valeurs se renseignent dans chaque ingrédient et la recette les additionne.
- Elle demande la Taille de la portion (g) et les Portions par emballage.
- Les étiquettes et les fiches techniques impriment le panneau Nutrition Facts de la FDA à la place du tableau pour 100 g.
Le système d'unités ne change que l'affichage des quantités, des prix et des températures. Recipok enregistre toujours les données dans le système métrique.
Conseils
Après avoir modifié un ingrédient ou une préparation intermédiaire, cliquez sur Restaurer les données dans les recettes qui l'utilisent avant d'imprimer de nouvelles étiquettes.
- Sur la fiche technique, l'arrondi se fait vers le haut à une décimale. Si un client exige un autre arrondi, ajustez à la main les valeurs de cette recette.
- Un emballage ou une boîte doit avoir un poids de 0 dans la recette : ainsi, il compte dans le coût mais pas dans les valeurs nutritionnelles.