Al·lèrgens, traces i informació nutricional de l'ingredient
Tots els plans
Com classificar al·lèrgens i traces i emplenar la taula nutricional de cada ingredient: llegint la fitxa del fabricant, des del portal, pel nom o a mà.
Per a què serveix
L'etiqueta, la fitxa tècnica i la carta d'al·lèrgens de cada producte es construeixen sumant els al·lèrgens i els valors nutricionals dels seus ingredients. Si un ingredient està mal classificat, l'error es copia a totes les receptes on entra. Per això aquesta és la part de la fitxa que més val la pena cuidar.
L'emplena qui porta la qualitat o l'etiquetatge de l'obrador, amb les fitxes tècniques dels proveïdors al davant. Recipok t'ofereix diverses maneres de fer-ho ràpid: llegir la fitxa del fabricant, triar el producte al Portal d'ingredients, que Recipok proposi valors a partir del nom, o escriure'ls a mà.
Abans de començar
- L'ingredient ha d'existir: consulta La fitxa de l'ingredient. Obre la fitxa i prem Mostra Dades avançades per veure les pestanyes.
- Reuneix les fitxes tècniques dels teus proveïdors en PDF o foto. Encara que ho emplenis a mà, desa-les a Recipok: són la teva prova davant d'una inspecció.
- La lectura de la fitxa tècnica està inclosa al pla Integral. La proposta pel nom és a tots els plans. Totes dues consumeixen escanejos.
Al·lèrgens i traces
A la pestanya Al·lèrgens i etiquetatge tens dues llistes amb els 14 al·lèrgens de declaració obligatòria: Al·lèrgens (els que conté) i Traces (els que pot contenir). Marca a cadascuna el que digui la fitxa del proveïdor. Si l'ingredient no en té cap, veuràs «Sense al·lèrgens».
A sota hi ha les dades que decideixen com apareix l'ingredient a l'etiqueta:
- Component genèric: el nom que substitueix el de l'ingredient a la llista d'ingredients de l'etiqueta i de la fitxa tècnica. Per exemple, el teu «Formatge cremós Norteña 2 kg» surt com a «formatge cremós (LLET)». Cerca'l entre els existents o crea'n un de nou.
- Nom alternatiu per mostrar a les etiquetes (opcional): una altra manera de canviar el nom visible sense tocar el nom intern.
- Amaga a l'etiqueta: per a auxiliars que no es declaren, com el desemmotllant o el paper de forn.
- 1Fitxa tècnica del fabricant: s'adjunta i es llegeix amb un clic. Queda desada i descarregable.
- 2Conté a l'esquerra, pot contenir a la dreta. No els barregis: a l'etiqueta surten de manera diferent.
- 3Component genèric: el que es llegeix a la llista d'ingredients de l'etiqueta, amb l'al·lergen destacat.
Llegir la fitxa tècnica del fabricant
La manera més ràpida i fiable per a productes de marca. És al requadre groc de digitalització de la fitxa tècnica, a dalt de la pestanya Al·lèrgens i etiquetatge (només al pla Integral).
Adjunta la fitxa
Prem Adjunta la fitxa tècnica i tria el PDF o la foto (JPG o PNG). En pots tenir diverses: apareixen a Fitxa tècnica amb el seu botó Descarrega l'arxiu.
Prem Analitza amb IA
Recipok llegeix el document en segon pla i t'avisa quan acaba; mentrestant pots continuar treballant. Consumeix 1 escaneig.
Revisa el que ha llegit
A la vista prèvia de les dades extretes veus la proposta: informació nutricional per 100 g, al·lèrgens, traces i la llista d'ingredients del fabricant. Compara-la amb el paper.
Confirma
Prem Confirma i desa l'ingredient. Si el proveïdor actualitza la seva fitxa, adjunta la nova i torna-la a llegir.
La lectura és una proposta. Abans de confirmar, comprova que els al·lèrgens són els d'aquella fitxa i no els d'un altre producte del mateix fabricant, que les traces són a Traces i que els valors són per 100 g. La responsabilitat del que es desa és de qui confirma.
Altres maneres d'emplenar-ho
| Opció | Quan fer-la servir |
|---|---|
| Coincidències del Portal d'ingredients | En escriure el nom d'un ingredient nou, Recipok cerca al catàleg de fabricants. Si tries una coincidència, s'emplenen la nutrició, els al·lèrgens i el component genèric amb les dades del mateix fabricant. Sense cost. Consulta Portal d'ingredients. |
| Emplena amb IA | Recipok proposa valors nutricionals típics, al·lèrgens i component genèric a partir del nom. Útil per a matèries primeres genèriques (farina de blat, sucre, ou). No el facis servir per a productes de marca amb fitxa pròpia. Consumeix 1 escaneig. |
| A mà | Marca les caselles i escriu la taula nutricional. Sense cost. |
Informació nutricional
A la pestanya Informació nutricional escrius els Valors per 100 g d'ingredient:
- Valor energètic en kJ i en kcal.
- Greixos (g) i Saturades (g). Amb Veure més apareixen Trans, Monoinsaturades, Poliinsaturades, Omega i Colesterol.
- Hidrats de carboni (g) i Sucres (g), Proteïnes (g) i Sal (g).
- Fibra (g): prem + Fibra (g) per mostrar-la.
Amb aquests valors Recipok calcula la informació nutricional de cada recepta.
Nutrients per a l'etiquetatge dels EUA
Si a Configuració el teu Sistema d'unitats és US customary, la pestanya mostra sempre la fibra i, a més, Sucres afegits (g), Vitamina D (µg), Calci (mg), Ferro (mg) i Potassi (mg), tots per 100 g. Se sumen a les receptes per a la taula «Nutrition Facts» i també es poden carregar amb la importació d'ingredients.
Consells
Revisa la targeta d'al·lèrgens de cada recepta acabada. Si una recepta amb farina diu «Sense al·lèrgens», hi ha un ingredient sense classificar.
Quan el proveïdor canviï de recepta o de fàbrica, demana-li la fitxa nova i torna a revisar els al·lèrgens i les traces. És la causa més habitual d'etiquetes desactualitzades.