Alergénios, vestígios e informação nutricional do ingrediente
Todos os planos
Como classificar alergénios e vestígios e preencher a tabela nutricional de cada ingrediente: lendo a ficha do fabricante, a partir do portal, pelo nome ou à mão.
Para que serve
O rótulo, a ficha técnica e a carta de alergénios de cada produto constroem-se somando os alergénios e os valores nutricionais dos seus ingredientes. Se um ingrediente estiver mal classificado, o erro copia-se para todas as receitas em que entra. Por isso, esta é a parte da ficha que mais vale a pena cuidar.
Quem a preenche é quem trata da qualidade ou da rotulagem da fábrica, com as fichas técnicas dos fornecedores à frente. A Recipok oferece várias formas de o fazer depressa: ler a ficha do fabricante, escolher o produto no Portal de ingredientes, deixar que a Recipok proponha valores a partir do nome, ou escrevê-los à mão.
Antes de começar
- O ingrediente tem de existir: veja A ficha do ingrediente. Abra a ficha e clique em Mostrar Dados avançados para ver os separadores.
- Reúna as fichas técnicas dos seus fornecedores em PDF ou fotografia. Mesmo que preencha à mão, guarde-as na Recipok: são a sua prova perante uma inspeção.
- A leitura da ficha técnica está incluída no plano Integral. A proposta pelo nome está em todos os planos. Ambas consomem digitalizações.
Alergénios e vestígios
No separador Alergénios e rotulagem tem duas listas com os 14 alergénios de declaração obrigatória: Alérgenos (os que contém) e Vestígios (os que pode conter). Assinale em cada uma o que diz a ficha do fornecedor. Se o ingrediente não tiver nenhum, verá «Sem alérgenos».
Por baixo estão os dados que decidem como o ingrediente aparece no rótulo:
- Componente genérico: o nome que substitui o do ingrediente na lista de ingredientes do rótulo e da ficha técnica. Por exemplo, o seu «Queijo creme Norteña 2 kg» aparece como «queijo creme (LEITE)». Procure-o entre os existentes ou crie um novo.
- Nome alternativo a mostrar nos rótulos (opcional): outra forma de alterar o nome visível sem mexer no nome interno.
- Ocultar no rótulo: para auxiliares que não se declaram, como o desmoldante ou o papel vegetal.
- 1Ficha técnica do fabricante: anexa-se e lê-se com um clique. Fica guardada e pode ser descarregada.
- 2Contém à esquerda, pode conter à direita. Não os misture: no rótulo aparecem de forma diferente.
- 3Componente genérico: o que se lê na lista de ingredientes do rótulo, com o alergénio destacado.
Ler a ficha técnica do fabricante
A forma mais rápida e fiável para produtos de marca. Está no quadro amarelo de digitalização da ficha técnica, no topo do separador Alergénios e rotulagem (só no plano Integral).
Anexe a ficha
Clique em Anexar ficha técnica e escolha o PDF ou a fotografia (JPG ou PNG). Pode ter várias: aparecem em Ficha técnica com o respetivo botão ⇬ Transferir ficheiro.
Clique em Analisar com IA
A Recipok lê o documento em segundo plano e avisa-o quando termina; pode continuar a trabalhar entretanto. Consome 1 digitalização.
Reveja o que foi lido
Na pré-visualização dos dados extraídos vê a proposta: informação nutricional por 100 g, alergénios, vestígios e a lista de ingredientes do fabricante. Compare-a com o papel.
Confirme
Clique em Confirmar e guardar o ingrediente. Se o fornecedor atualizar a sua ficha, anexe a nova e volte a lê-la.
A leitura é uma proposta. Antes de confirmar, verifique se os alergénios são os dessa ficha e não os de outro produto do mesmo fabricante, se os vestígios estão em Vestígios e se os valores são por 100 g. A responsabilidade pelo que fica guardado é de quem confirma.
Outras formas de o preencher
| Opção | Quando a usar |
|---|---|
| Correspondências do Portal de ingredientes | Ao escrever o nome de um ingrediente novo, a Recipok procura no catálogo de fabricantes. Se escolher uma correspondência, preenchem-se a nutrição, os alergénios e o componente genérico com os dados do próprio fabricante. Sem custo. Veja Portal de ingredientes. |
| Preencher com IA | A Recipok propõe valores nutricionais típicos, alergénios e componente genérico a partir do nome. Útil para matérias-primas genéricas (farinha de trigo, açúcar, ovo). Não o use para produtos de marca com ficha própria. Consome 1 digitalização. |
| À mão | Assinale as caixas e escreva a tabela nutricional. Sem custo. |
Informação nutricional
No separador Informação nutricional escreve os Valores por 100 g de ingrediente:
- Valor energético em kJ e em kcal.
- Gorduras (g) e Saturadas (g). Com Mais aparecem Trans (g), Monoinsaturadas (g), Polinsaturadas (g), Ómega (g) e Colesterol.
- Hidratos de carbono (g) e Açúcares (g), Proteínas (g) e Sal (g).
- Fibras (g): clique em + Fibras (g) para a mostrar.
Com estes valores, a Recipok calcula a informação nutricional de cada receita.
Nutrientes para a rotulagem dos EUA
Se em Configuração o seu Sistema de unidades for US customary, o separador mostra sempre a fibra e, além disso, Açúcares adicionados (g), Vitamina D (µg), Cálcio (mg), Ferro (mg) e Potássio (mg), todos por 100 g. Somam-se nas receitas para a tabela «Nutrition Facts» e também podem ser carregados com a importação de ingredientes.
Dicas
Reveja o cartão de alergénios de cada receita terminada. Se uma receita com farinha disser «Sem alérgenos», há um ingrediente por classificar.
Quando o fornecedor mudar de receita ou de fábrica, peça-lhe a ficha nova e volte a rever alergénios e vestígios. É a causa mais habitual de rótulos desatualizados.