Monta la trazabilidad de tu obrador en una semana
Plan Integral
Un plan de cinco días para tener trazabilidad por lotes: entradas con lote, partes que descuentan, salidas a clientes y un simulacro.
Para qué sirve
Trazabilidad es poder responder en minutos a dos preguntas: «¿qué materias primas llevaba este lote?» y «¿a qué clientes ha ido?». La pide la normativa, la pide el inspector y la piden tus clientes profesionales. En papel exige apuntar lotes en tres libretas distintas y cruzarlas cuando hay un problema.
En Recipok la trazabilidad no es un trabajo extra: sale sola si las entradas llevan lote, los partes descuentan lotes y las salidas llevan el lote del producto. Este plan de cinco días te deja el circuito montado en tu obrador.
El circuito que vas a montar
Lote del proveedor L2410-77, caduca el 30/10, llega a 3 °C.
Descuenta L2410-77 y crea el lote TQ-261016-000021.
4 tartas del lote TQ-261016-000021 con su albarán.
- 1La entrada registra el lote y la caducidad del proveedor.
- 2El parte descuenta ese lote y crea el lote del producto terminado.
- 3La salida dice qué cliente se llevó qué lote.
El plan, día a día
Lunes: lotes y almacenes
En Configuración › Nomenclatura decide cómo se numeran tus lotes de producción: por ejemplo, prefijo de la receta, fecha y un correlativo, para que dos hornadas del mismo día nunca coincidan. Después crea tus ubicaciones (cámaras, almacén seco) y marca Tratar como almacén en las que guardan stock.
Martes: proveedores, ingredientes y stock inicial
Da de alta tus proveedores y los ingredientes que compras. Luego registra lo que ya tienes en el almacén con una entrada de inventario inicial por proveedor: una línea por lote, con su caducidad y su ubicación.
Miércoles: cada compra, con su lote
Desde hoy, cada albarán se registra en Compras › Entradas con lote, caducidad y temperatura de llegada. Imprime los QR de lotes y pégalos en los envases: el parte los leerá después. Con el plan Integral, también puedes fotografiar el albarán y que Recipok lo lea. Ver Entradas de mercancía.
Jueves: partes que descuentan lotes
Crea los partes del día con Nuevo parte. En Asignación de lotes, el equipo escanea el QR del envase que está usando y pulsa Descontar lotes. Al terminar, Finalizar parte crea el lote del producto y te deja imprimir su etiqueta. Ver Partes de producción.
Viernes: salidas y primer simulacro
Entrega con una salida en Ventas › Salidas: al pulsar Confirmar salida, las líneas sin lote reciben el de caducidad más próxima. Después abre el Simulacro de trazabilidad, escribe un lote de proveedor y comprueba que salen sus elaboraciones y sus clientes. Pulsa Registrar simulacro para guardarlo como evidencia.
Cómo consultarla después
- Movimientos de lote (Gestión de stock): cada entrada, consumo, salida y ajuste de un lote, en Excel o PDF. Ver Trazabilidad por lotes.
- Simulacro de trazabilidad: el árbol completo de un lote, hacia atrás y hacia delante, con su informe en PDF. Necesita el módulo de Registros APPCC.
- Informe de producción de cada parte: los lotes consumidos, quién lo hizo y cuánto salió.
La causa está en uno de tres sitios: la entrada no se registró, el parte no descontó lotes o la salida no lleva el lote. Busca el eslabón que falta y corrígelo.
Consejos
- Si tus etiquetas ya llevan un sistema de lotes, replícalo en la nomenclatura: tus clientes lo reconocen.
- Corregir stock no es borrar: se hace con un ajuste con motivo, y queda en el historial.
- Prepárate también para la inspección: Cómo preparar una inspección sanitaria.
Crea tu cuenta y haz el recorrido con un solo producto: una entrada, un parte y una salida. En una tarde verás tu primer árbol de trazabilidad.