La ficha del ingrediente: precio, formato, merma y stock
Todos los planes
Qué rellenar en cada pestaña de la ficha del ingrediente para que tus recetas calculen bien el coste: precio, formato, merma, códigos, proveedores y stock.
Para qué sirve
Cada ingrediente de Recipok tiene una ficha con todo lo que necesitan tus recetas: cuánto cuesta, cómo se pesa, cuánto se pierde al limpiarlo, quién te lo vende y cuánto debes tener en el almacén. Con esos datos Recipok calcula el coste de cada receta y lo actualiza solo cuando cambia un precio.
La rellena quien compra o quien lleva los costes del obrador. Lo mismo vale para los accesorios: cajas, estuches, blondas o etiquetas son «ingredientes» por piezas que suman al coste.
En este artículo repasamos la ficha pestaña a pestaña. Alérgenos y nutrición tienen su propio artículo.
Antes de empezar
- Da de alta primero los proveedores: así podrás asignarlos al crear cada ingrediente.
- Ten a mano un albarán o una factura reciente de cada proveedor: ahí están el precio sin IVA y el envase en que compras.
- Si tienes muchos ingredientes, valora cargarlos de golpe con la importación desde plantilla o desde el Portal de Ingredientes.
Crear un ingrediente
Entra en Ingredientes › Mis ingredientes y pulsa Crear Ingrediente. Escribe el nombre: mientras escribes, Recipok te muestra a la derecha las Coincidencias del Portal de ingredientes. Si eliges una, se rellenan solos sus datos de fabricante; si no, sigue a mano.
Puedes subir una foto pulsando el recuadro de la izquierda. El nombre no se puede repetir: si ya existe, verás el aviso «Ya existe un ingrediente con este nombre».
Abajo tienes el botón Mostrar Datos avanzados / Ocultar Datos avanzados. Sin los datos avanzados ves solo lo básico (unidad, merma, precio, IVA y formato); con ellos aparecen todas las pestañas de la ficha.
- 1Unidad de medida: gramos, mililitros o piezas. La unidad del precio se ajusta sola (gr. → KG, ml. → L, pz. → UD).
- 2Precio por kilo, litro o unidad, sin IVA. Si solo sabes lo que cuesta el envase, escribe el formato y el precio del formato y el unitario se calcula.
- 3Tolerancia de pesada: el margen que admites al pesar este ingrediente en producción. El aviso nunca bloquea.
La ficha, pestaña a pestaña
Peso/precio (Coste)
Ud. de medida (gr., ml. o pz.): cómo se pesa en las recetas. En piezas aparece Peso por unidad (gr.). Merma: el porcentaje que pierdes al pelar o limpiar; el peso útil en la receta se calcula descontándolo (no se aplica a piezas). Precio/ud., IVA Compra %, Formato (cuánto trae el envase: 2 kg, 5 l, 30 ud) y Precio formato. Además, SKU, Referencia (opc), Marca (opc), el Número de código de barras (EAN) y la Tolerancia de pesada para la báscula. Si no indicas tolerancia, se usa la general de la empresa.
Formatos de compra
Si compras el mismo ingrediente en varios envases (caja de 6 × 1 kg, cubo de 5 kg), añade cada uno con su código de barras, nombre, precio, formato y precio del formato. Pulsa Añadir formato. Así la lectura de albaranes reconoce cada envase.
Alérgenos y etiquetado
Los 14 alérgenos y sus trazas, la ficha técnica del fabricante, el Componente Genérico, el nombre que sale en la etiqueta y la casilla Ocultar en la etiqueta. Todo en Alérgenos, trazas e información nutricional.
Nombres alternativos
Cómo llaman tus proveedores a este ingrediente en sus facturas y albaranes («QUESO UNTAR 2KG NORT»). Recipok los usa para emparejar solo cada línea leída con tu ingrediente, y los aprende cuando emparejas una línea a mano.
Proveedores y stock
Proveedores: puedes elegir varios; el primero es el principal. Ubicación por defecto: la que se propone en las entradas de mercancía (se crea en APPCC › Ubicaciones). Familia / Etiqueta: escribe una nueva y pulsa «Crear familia» para crearla al momento. Stock crítico: el mínimo que quieres tener; por debajo, Recipok te avisa. Cantidad a pedir: la cantidad que se propone al generar pedidos a proveedor.
Información nutricional
Valores por 100 g. Ver el artículo de alérgenos y nutrición.
Formatos de venta y Tarifas (Venta)
Solo si vendes el ingrediente tal cual (una tableta de chocolate en la tienda). Aparecen al editar un ingrediente ya guardado y según tu plan. Lo explicamos en Formatos de compra y de venta.
Si tienes activada la Formulación Fría, verás también la pestaña Formulación, con los valores por kilo que usa el equilibrado de helados.
El listado de ingredientes
En Ingredientes › Mis ingredientes ves cada ingrediente con su referencia, unidad, marca, precio, formato, proveedor y familia, y el Total valorado del stock. Con + Filtro filtras por nombre, referencia, unidad, marca, familia, estado del stock o proveedor, y puedes ocultar las recetas que se usan como ingrediente. En cada fila tienes Ver fichas técnicas, «Ver recetas con…» (las recetas que lo usan), Editar y Eliminar ingrediente.
El menú ⋮ reúne Descargar plantilla, Importar ingredientes, Exportar ingredientes y Eliminar todos sin usar.
Un ingrediente que borras con Eliminar ingrediente no se pierde al momento: va a la Papelera durante 30 días. Ojo: Eliminar todos sin usar borra de forma definitiva los que no están en ninguna receta. Si un ingrediente no te deja borrarlo, mira No puedo eliminar un ingrediente.
Consejos
Después de cada carga, repasa el listado buscando precios a 0 y ingredientes sin proveedor. Un ingrediente sin precio deja a cero el coste de todas las recetas donde entra.
Un nombre, un ingrediente. Si en el obrador decís «nata» y «nata 35 %» para lo mismo, decidid uno antes de empezar. Para el nombre que ve el cliente en la etiqueta existe un campo aparte que no toca el nombre interno.