Implementa la trazabilidad de tu taller en una semana
Plan Integral
Un plan de cinco días para tener trazabilidad por lotes: entradas con lote, órdenes de producción que descuentan, salidas a clientes y un simulacro.
Para qué sirve
Trazabilidad es poder responder en minutos a dos preguntas: «¿qué materias primas llevaba este lote?» y «¿a qué clientes fue?». La pide la normativa, la pide el inspector y la piden tus clientes profesionales. En papel exige anotar lotes en tres libretas distintas y cruzarlas cuando hay un problema.
En Recipok la trazabilidad no es un trabajo extra: sale sola si las entradas llevan lote, las órdenes de producción descuentan lotes y las salidas llevan el lote del producto. Este plan de cinco días te deja el circuito armado en tu taller.
El circuito que vas a armar
Lote del proveedor L2410-77, caduca el 30/10, llega a 3 °C.
Descuenta L2410-77 y crea el lote TQ-261016-000021.
4 cheesecakes del lote TQ-261016-000021 con su remisión.
- 1La entrada registra el lote y la fecha de caducidad del proveedor.
- 2La orden de producción descuenta ese lote y crea el lote del producto terminado.
- 3La salida indica qué cliente se llevó qué lote.
El plan, día por día
Lunes: lotes y almacenes
En Configuración › Nomenclatura decide cómo se numeran tus lotes de producción: por ejemplo, prefijo de la receta, fecha y un consecutivo, para que dos horneadas del mismo día nunca coincidan. Después crea tus ubicaciones (cámaras, almacén de secos) y marca Tratar como almacén en las que guardan inventario.
Martes: proveedores, ingredientes e inventario inicial
Da de alta a tus proveedores y los ingredientes que compras. Luego registra lo que ya tienes en el almacén con una entrada de inventario inicial por proveedor: una línea por lote, con su fecha de caducidad y su ubicación.
Miércoles: cada compra, con su lote
Desde hoy, cada remisión se registra en Compras › Entradas con lote, fecha de caducidad y temperatura de llegada. Imprime los QR de lotes y pégalos en los empaques: la orden de producción los leerá después. Con el plan Integral, también puedes tomarle una foto a la remisión y dejar que Recipok la lea. Consulta Entradas de mercancía.
Jueves: órdenes de producción que descuentan lotes
Crea las órdenes del día con Nuevo parte. En Asignación de lotes, el equipo escanea el QR del empaque que está usando y hace clic en Descontar lotes. Al terminar, Finalizar parte crea el lote del producto y te permite imprimir su etiqueta. Consulta Órdenes de producción.
Viernes: salidas y primer simulacro
Entrega con una salida en Ventas › Salidas: al hacer clic en Confirmar salida, las líneas sin lote reciben el de fecha de caducidad más próxima. Después abre el Simulacro de trazabilidad, escribe un lote de proveedor y comprueba que aparecen sus elaboraciones y sus clientes. Haz clic en Registrar simulacro para guardarlo como evidencia.
Cómo consultarla después
- Movimientos de lote (Gestión de stock): cada entrada, consumo, salida y ajuste de un lote, en Excel o PDF. Consulta Trazabilidad por lotes.
- Simulacro de trazabilidad: el árbol completo de un lote, hacia atrás y hacia adelante, con su informe en PDF. Necesita el módulo de registros HACCP.
- Informe de producción de cada orden: los lotes consumidos, quién la hizo y cuánto salió.
La causa está en uno de tres lugares: la entrada no se registró, la orden de producción no descontó lotes o la salida no lleva el lote. Busca el eslabón que falta y corrígelo.
Consejos
- Si tus etiquetas ya llevan un sistema de lotes, replícalo en la nomenclatura: tus clientes lo reconocen.
- Corregir el inventario no es borrar: se hace con un ajuste con motivo, y queda en el historial.
- Prepárate también para la inspección: Cómo preparar una inspección sanitaria.
Crea tu cuenta y haz el recorrido con un solo producto: una entrada, una orden de producción y una salida. En una tarde verás tu primer árbol de trazabilidad.