Munta la traçabilitat del teu obrador en una setmana
Pla Integral
Un pla de cinc dies per tenir traçabilitat per lots: entrades amb lot, parts que descompten, sortides a clients i un simulacre.
Per a què serveix
Traçabilitat és poder respondre en minuts dues preguntes: «quines matèries primeres portava aquest lot?» i «a quins clients ha anat?». La demana la normativa, la demana l'inspector i la demanen els teus clients professionals. En paper exigeix apuntar lots en tres llibretes diferents i creuar-les quan hi ha un problema.
A Recipok la traçabilitat no és una feina extra: surt sola si les entrades porten lot, els parts descompten lots i les sortides porten el lot del producte. Aquest pla de cinc dies et deixa el circuit muntat al teu obrador.
El circuit que muntaràs
Lot del proveïdor L2410-77, caduca el 30/10, arriba a 3 °C.
Descompta L2410-77 i crea el lot TQ-261016-000021.
4 pastissos del lot TQ-261016-000021 amb el seu albarà.
- 1L'entrada registra el lot i la caducitat del proveïdor.
- 2El part descompta aquest lot i crea el lot del producte acabat.
- 3La sortida diu quin client es va endur quin lot.
El pla, dia a dia
Dilluns: lots i magatzems
A Configuració › Nomenclatura decideix com es numeren els teus lots de producció: per exemple, prefix de la recepta, data i un número correlatiu, perquè dues fornades del mateix dia no coincideixin mai. Després crea les teves ubicacions (cambres, magatzem sec) i marca Tracta com a magatzem en les que guarden estoc.
Dimarts: proveïdors, ingredients i estoc inicial
Dona d'alta els teus proveïdors i els ingredients que compres. Després registra el que ja tens al magatzem amb una entrada d'inventari inicial per proveïdor: una línia per lot, amb la seva caducitat i la seva ubicació.
Dimecres: cada compra, amb el seu lot
Des d'avui, cada albarà es registra a Compres › Entrades amb lot, caducitat i temperatura d'arribada. Imprimeix els QR de lots i enganxa'ls als envasos: el part els llegirà després. Amb el pla Integral, també pots fotografiar l'albarà i fer que Recipok el llegeixi. Consulta Entrades de mercaderia.
Dijous: parts que descompten lots
Crea els parts del dia amb Nou part. A Assignació de lots, l'equip escaneja el QR de l'envàs que està fent servir i prem Descompta lots. En acabar, Finalitza el part crea el lot del producte i et deixa imprimir-ne l'etiqueta. Consulta Parts de producció.
Divendres: sortides i primer simulacre
Lliura amb una sortida a Vendes › Sortides: en prémer Confirma la sortida, les línies sense lot reben el de caducitat més propera. Després obre el Simulacre de traçabilitat, escriu un lot de proveïdor i comprova que en surten les elaboracions i els clients. Prem Registra el simulacre per desar-lo com a evidència.
Com consultar-la després
- Moviments de lot (Gestió d'estoc): cada entrada, consum, sortida i ajust d'un lot, en Excel o PDF. Consulta Traçabilitat per lots.
- Simulacre de traçabilitat: l'arbre complet d'un lot, cap enrere i cap endavant, amb el seu informe en PDF. Necessita el mòdul de Registres APPCC.
- Informe de producció de cada part: els lots consumits, qui el va fer i quant en va sortir.
La causa és en un d'aquests tres llocs: l'entrada no es va registrar, el part no va descomptar lots o la sortida no porta el lot. Busca la baula que falta i corregeix-la.
Consells
- Si les teves etiquetes ja porten un sistema de lots, replica'l a la nomenclatura: els teus clients el reconeixen.
- Corregir l'estoc no és esborrar: es fa amb un ajust amb motiu, i queda a l'historial.
- Prepara't també per a la inspecció: Com preparar una inspecció sanitària.
Crea el teu compte i fes el recorregut amb un sol producte: una entrada, un part i una sortida. En una tarda veuràs el teu primer arbre de traçabilitat.