La fitxa de l'ingredient: preu, format, minva i estoc
Tots els plans
Què cal emplenar a cada pestanya de la fitxa de l'ingredient perquè les teves receptes calculin bé el cost: preu, format, minva, codis, proveïdors i estoc.
Per a què serveix
Cada ingredient de Recipok té una fitxa amb tot el que necessiten les teves receptes: quant costa, com es pesa, quant se'n perd en netejar-lo, qui te'l ven i quant n'has de tenir al magatzem. Amb aquestes dades Recipok calcula el cost de cada recepta i l'actualitza sol quan canvia un preu.
L'emplena qui compra o qui porta els costos de l'obrador. El mateix val per als accessoris: caixes, estoigs, blondes o etiquetes són «ingredients» per peces que sumen al cost.
En aquest article repassem la fitxa pestanya per pestanya. Els al·lèrgens i la nutrició tenen el seu propi article.
Abans de començar
- Dona d'alta primer els proveïdors: així podràs assignar-los en crear cada ingredient.
- Tingues a mà un albarà o una factura recent de cada proveïdor: hi trobaràs el preu sense IVA i l'envàs en què compres.
- Si tens molts ingredients, valora carregar-los de cop amb la importació des de plantilla o des del Portal d'ingredients.
Crear un ingredient
Entra a Ingredients › Els meus ingredients i prem Crea Ingredient. Escriu el nom: mentre escrius, Recipok et mostra a la dreta les Coincidències del Portal d'ingredients. Si en tries una, les dades del fabricant s'emplenen soles; si no, continua a mà.
Pots pujar una foto prement el requadre de l'esquerra. El nom no es pot repetir: si ja existeix, veuràs l'avís «Ja existeix un ingredient amb aquest nom».
A baix tens el botó Mostra Dades avançades / Amaga Dades avançades. Sense les dades avançades només veus el bàsic (unitat, minva, preu, IVA i format); amb elles apareixen totes les pestanyes de la fitxa.
- 1Unitat de mesura: grams, mil·lilitres o peces. La unitat del preu s'ajusta sola (gr. → KG, ml. → L, pz. → UD).
- 2Preu per quilo, litre o unitat, sense IVA. Si només saps el que costa l'envàs, escriu el format i el preu del format i l'unitari es calcula.
- 3Tolerància de pesada: el marge que admets en pesar aquest ingredient a producció. L'avís mai no bloqueja.
La fitxa, pestanya per pestanya
Pes/preu (Cost)
Ud. de mesura (gr., ml. o pz.): com es pesa a les receptes. En peces apareix Pes per unitat (gr.). Minva: el percentatge que perds en pelar o netejar; el pes útil a la recepta es calcula descomptant-lo (no s'aplica a peces). Preu/u., IVA Compra %, Format (quant porta l'envàs: 2 kg, 5 l, 30 u.) i Preu del format. A més, SKU, Referència (opc.), Marca (opc.), el Número de codi de barres (EAN) i la Tolerància de pesada per a la bàscula. Si no indiques tolerància, s'aplica la general de l'empresa.
Formats de compra
Si compres el mateix ingredient en diversos envasos (caixa de 6 × 1 kg, galleda de 5 kg), afegeix-hi cadascun amb el seu codi de barres, nom, preu, format i preu del format. Prem Afegeix format. Així la lectura d'albarans reconeix cada envàs.
Al·lèrgens i etiquetatge
Els 14 al·lèrgens i les seves traces, la fitxa tècnica del fabricant, el Component genèric, el nom que surt a l'etiqueta i la casella Amaga a l'etiqueta. Tot a Al·lèrgens, traces i informació nutricional.
Noms alternatius
Com anomenen els teus proveïdors aquest ingredient a les factures i albarans («QUESO UNTAR 2KG NORT»). Recipok els fa servir per aparellar sol cada línia llegida amb el teu ingredient, i els aprèn quan aparelles una línia a mà.
Proveïdors i estoc
Proveïdors: en pots triar diversos; el primer és el principal. Ubicació per defecte: la que es proposa a les entrades de mercaderia (es crea a APPCC › Ubicacions). Família / Etiqueta: escriu-ne una de nova i prem «Crear família» per crear-la al moment. Estoc crític: el mínim que vols tenir; per sota, Recipok t'avisa. Quantitat a demanar: la quantitat que es proposa en generar comandes a proveïdor.
Informació nutricional
Valors per 100 g. Consulta l'article d'al·lèrgens i nutrició.
Formats de venda i Tarifes (Venda)
Només si vens l'ingredient tal qual (una rajola de xocolata a la botiga). Apareixen en editar un ingredient ja desat i segons el teu pla. Ho expliquem a Formats de compra i de venda.
Si tens activada la Formulació en Fred, veuràs també la pestanya Formulació, amb els valors per quilo que fa servir l'equilibrat de gelats.
El llistat d'ingredients
A Ingredients › Els meus ingredients veus cada ingredient amb la seva referència, unitat, marca, preu, format, proveïdor i família, i el Total valorat de l'estoc. Amb + Filtre filtres per nom, referència, unitat, marca, família, estat de l'estoc o proveïdor, i pots amagar les receptes que es fan servir com a ingredient. A cada fila tens Veure les fitxes tècniques, «Veure receptes amb…» (les receptes que el fan servir), Edita i Elimina l'ingredient.
El menú ⋮ reuneix Descarrega la plantilla, Importa ingredients, Exporta ingredients i Elimina tots els que no es fan servir.
Un ingredient que esborres amb Elimina l'ingredient no es perd al moment: va a la Paperera durant 30 dies. Compte: Elimina tots els que no es fan servir esborra de manera definitiva els que no són a cap recepta. Si un ingredient no et deixa esborrar-lo, consulta No puc eliminar un ingredient.
Consells
Després de cada càrrega, repassa el llistat buscant preus a 0 i ingredients sense proveïdor. Un ingredient sense preu deixa a zero el cost de totes les receptes on entra.
Un nom, un ingredient. Si a l'obrador dieu «nata» i «nata 35 %» per al mateix, decidiu-ne un abans de començar. Per al nom que veu el client a l'etiqueta hi ha un camp a part que no toca el nom intern.