Informazioni nutrizionali della ricetta
Tutti i piani
Come Recipok calcola la tabella nutrizionale, come controllarla e regolarla, aggiungere il valore per porzione e ottenere il pannello Nutrition Facts per gli USA.
A cosa serve
Le informazioni nutrizionali sono obbligatorie su quasi tutti i prodotti confezionati e te le chiedono i clienti professionali. Calcolarle a mano per ogni ricetta, e rifarle ogni volta che cambi un ingrediente, richiede ore. Recipok le calcola da solo a partire dagli ingredienti e le porta sull’etichetta per il consumatore e sulla scheda tecnica.
Questo tutorial spiega come vengono calcolate, come controllarle e regolarle, come aggiungere il valore per porzione e cosa cambia per le aziende che vendono negli Stati Uniti.
Prima di iniziare
- Ogni ingrediente ha bisogno delle sue informazioni nutrizionali per 100 g. Puoi prenderle dalla banca dati di Recipok, copiarle dall’etichetta del produttore o leggerle dalla sua scheda tecnica. Lo spieghiamo in Allergeni e informazioni nutrizionali dell’ingrediente.
- Quando salvi un ingrediente, Recipok controlla che la somma non superi 100 g e che una voce di dettaglio (zuccheri, saturi) non superi il suo valore principale.
- Controlla gli scarti e le quantità della ricetta: il calcolo usa il peso di ogni ingrediente.
Come vengono calcolate
Nella ricetta, entra in Informazioni nutrizionali dal menu Opzioni ricetta. Vedrai i Valori per 100 g: valore energetico (in kJ e kcal, collegati: se ne cambi uno si ricalcola l’altro), grassi e saturi, carboidrati e zuccheri, proteine e sale. Sotto c’è la nota: somma proporzionale dei valori nutrizionali di tutti gli ingredienti inclusi in questa ricetta.
I semilavorati contano come un ingrediente in più, con i loro valori nutrizionali. Per questo conviene completare prima le basi e i ripieni.
- 1Opzioni di visualizzazione: decidono come appare la tabella sull’etichetta e sulla scheda tecnica.
- 2Ripristina dati: ricalcola con i valori attuali degli ingredienti e scarta le modifiche fatte a mano.
Controllarle e regolarle
Controlla i valori
Confrontali con un prodotto simile. Una torta con 0 g di grassi o senza sale di solito indica un ingrediente senza valori nutrizionali: aprilo e completalo.
Aggiungi ciò che ti chiedono
Premi Mostra dettagli dei grassi per vedere grassi trans, monoinsaturi, polinsaturi, omega e colesterolo. Con Aggiungi campo personalizzato aggiungi un’altra riga, per esempio le fibre.
Scegli come vengono mostrate
In Opzioni di visualizzazione: Mostra il testo di riferimento dell'assunzione giornaliera, Mostra il peso di sale e colesterolo espresso in mg. e Aggiungi valore per porzione (con il Nome della porzione e il Valore della porzione (g)).
Salva
Premi Salva. Se hai scritto dei valori a mano (per esempio, da un’analisi), restano fissi finché non premi Ripristina dati.
Dove compaiono
- Etichetta per il consumatore: l’elemento Informazioni nutrizionali esce come tabella oppure, se selezioni Mostra come paragrafo, su una riga continua per le etichette piccole. Lì puoi anche usare Nascondi assunzione di riferimento. Vedi Etichetta per il consumatore.
- Scheda tecnica: nel blocco Informazioni nutrizionali. Vedi Scheda tecnica.
- Carte e menu: se attivi i valori nutrizionali nella carta, la vista pubblica mostra quelli di ogni piatto. Vedi Menu e carte.
Aziende che vendono negli Stati Uniti (Nutrition Facts)
Se in Configurazione il Sistema di unità della tua azienda è US customary, la schermata cambia:
- Le Calorie (kcal) compaiono in evidenza in alto.
- Compare la sezione Valori nutrizionali USA (Nutrition Facts) con fibre, zuccheri aggiunti, vitamina D, calcio, ferro e potassio, per 100 g. Si compilano in ogni ingrediente e la ricetta li somma.
- Chiede la Dimensione della porzione (g) e le Porzioni per confezione.
- Le etichette e le schede tecniche stampano il pannello Nutrition Facts della FDA al posto della tabella per 100 g.
Il sistema di unità cambia solo il modo in cui vengono mostrati quantità, prezzi e temperature. Recipok salva sempre i dati nel sistema metrico.
Consigli
Dopo aver modificato un ingrediente o un semilavorato, premi Ripristina dati nelle ricette che lo usano prima di stampare nuove etichette.
- Nella scheda tecnica l’arrotondamento è per eccesso a un decimale. Se un cliente richiede un altro arrotondamento, regola a mano i valori di quella ricetta.
- Una confezione o una scatola devono avere peso 0 nella ricetta: così contano nel costo ma non nei valori nutrizionali.