Informació nutricional de la recepta
Tots els plans
Com calcula Recipok la taula nutricional, com revisar-la i ajustar-la, afegir-hi el valor per ració i treure el panell Nutrition Facts per als Estats Units.
Per a què serveix
La informació nutricional és obligatòria en gairebé tot el producte envasat i te la demanen els clients professionals. Calcular-la a mà per a cada recepta, i refer-la cada vegada que canvies un ingredient, porta hores. Recipok la calcula sola a partir dels ingredients i la passa a l’etiqueta al consumidor i a la fitxa tècnica.
Aquest tutorial explica com es calcula, com revisar-la i ajustar-la, com afegir-hi el valor per ració i què canvia per a les empreses que venen als Estats Units.
Abans de començar
- Cada ingredient necessita la seva informació nutricional per 100 g. La pots agafar de la base de dades de Recipok, copiar-la de l’etiqueta del fabricant o llegir-la de la seva fitxa tècnica. Ho expliquem a Al·lèrgens i informació nutricional de l’ingredient.
- En desar un ingredient, Recipok comprova que la suma no passi de 100 g i que un desglossament (sucres, saturats) no superi el seu valor principal.
- Revisa les mermes i les quantitats de la recepta: el càlcul fa servir el pes de cada ingredient.
Com es calcula
A la recepta, entra a Informació nutricional del menú Opcions de recepta. Hi veuràs els Valors per a 100 g: valor energètic (en kJ i kcal, enllaçats: si en canvies un, es recalcula l’altre), greixos i saturats, hidrats de carboni i sucres, proteïnes i sal. A sota hi ha la nota: suma proporcional dels valors nutricionals de tots els ingredients inclosos en aquesta recepta.
Els semielaborats compten com un ingredient més, amb la seva pròpia nutrició. Per això convé tenir completes primer les bases i els farciments.
- 1Opcions de visualització: decideixen com surt la taula a l’etiqueta i a la fitxa tècnica.
- 2Restaura les dades: torna a calcular amb els valors actuals dels ingredients i descarta els canvis fets a mà.
Revisar-la i ajustar-la
Revisa els valors
Compara-ho amb un producte semblant. Un pastís amb 0 g de greix o sense sal sol indicar un ingredient sense nutrició: obre’l i completa’l.
Afegeix el que et demanin
Prem Mostra els detalls dels greixos per veure els greixos trans, monoinsaturats, poliinsaturats, omega i el colesterol. Amb Afegeix un camp personalitzat hi sumes una altra línia, per exemple fibra.
Tria com es mostra
A Opcions de visualització: Mostra el text de referència d'ingesta diària, Mostra el pes de la sal i del colesterol expressat en mg. i Afegeix valor per porció (amb el Nom de la porció i el Valor de la porció (g)).
Desa
Prem Desa. Si has escrit valors a mà (per exemple, d’una anàlisi), queden fixos fins que premis Restaura les dades.
On apareix
- Etiqueta al consumidor: l’element Informació nutricional surt com a taula o, si marques Mostrar com a paràgraf, en una línia seguida per a etiquetes petites. Allà també pots marcar Ocultar ingesta de referència. Consulta Etiqueta al consumidor.
- Fitxa tècnica: al bloc Informació nutricional. Consulta Fitxa tècnica.
- Cartes i menús: si actives la nutrició a la carta, la vista pública mostra la de cada plat. Consulta Menús i cartes.
Empreses que venen als Estats Units (Nutrition Facts)
Si a Configuració el Sistema d'unitats de la teva empresa és US customary, la pantalla canvia:
- Les Calories (kcal) apareixen destacades a dalt.
- Apareix la secció Informació nutricional EUA (Nutrition Facts) amb fibra, sucres afegits, vitamina D, calci, ferro i potassi, per 100 g. S’omplen a cada ingredient i la recepta els suma.
- Demana la Mida de la ració (g) i les Racions per envàs.
- Les etiquetes i les fitxes tècniques imprimeixen el panell Nutrition Facts de la FDA en lloc de la taula per 100 g.
El sistema d’unitats només canvia com es mostren les quantitats, els preus i les temperatures. Recipok desa les dades sempre en sistema mètric.
Consells
Després de canviar un ingredient o un semielaborat, prem Restaura les dades a les receptes que el fan servir abans d’imprimir etiquetes noves.
- A la fitxa tècnica l’arrodoniment és cap amunt a un decimal. Si un client exigeix un altre arrodoniment, ajusta a mà els valors d’aquella recepta.
- Un envàs o una caixa han de tenir pes 0 a la recepta: així sumen al cost però no a la nutrició.