Información nutricional de la receta
Todos los planes
Cómo calcula Recipok la tabla nutricional, cómo revisarla y ajustarla, añadir el valor por ración y sacar el panel Nutrition Facts para Estados Unidos.
Para qué sirve
La información nutricional es obligatoria en casi todo el producto envasado y te la piden los clientes profesionales. Calcularla a mano para cada receta, y rehacerla cada vez que cambias un ingrediente, lleva horas. Recipok la calcula sola a partir de los ingredientes y la pasa a la etiqueta al consumidor y a la ficha técnica.
Este tutorial explica cómo se calcula, cómo revisarla y ajustarla, cómo añadir el valor por ración y qué cambia para las empresas que venden en Estados Unidos.
Antes de empezar
- Cada ingrediente necesita su información nutricional por 100 g. Puedes tomarla de la base de datos de Recipok, copiarla de la etiqueta del fabricante o leerla de su ficha técnica. Lo explicamos en Alérgenos e información nutricional del ingrediente.
- Al guardar un ingrediente, Recipok comprueba que la suma no pase de 100 g y que un desglose (azúcares, saturadas) no supere a su valor principal.
- Revisa las mermas y cantidades de la receta: el cálculo usa el peso de cada ingrediente.
Cómo se calcula
En la receta, entra en Información nutricional del menú Opciones de receta. Verás los Valores para 100 g: valor energético (en kJ y kcal, enlazados: si cambias uno se recalcula el otro), grasas y saturadas, hidratos de carbono y azúcares, proteínas y sal. Debajo está la nota: suma proporcional de los valores nutricionales de todos los ingredientes incluidos en esta receta.
Los semielaborados cuentan como un ingrediente más, con su propia nutrición. Por eso conviene tener completas primero las bases y los rellenos.
- 1Opciones de visualización: deciden cómo sale la tabla en la etiqueta y en la ficha técnica.
- 2Restaurar datos: vuelve a calcular con los valores actuales de los ingredientes y descarta los cambios hechos a mano.
Revisarla y ajustarla
Revisa los valores
Compara con un producto parecido. Una tarta con 0 g de grasa o sin sal suele indicar un ingrediente sin nutrición: ábrelo y complétalo.
Añade lo que te pidan
Pulsa Mostrar detalles de grasas para ver grasas trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas, omega y colesterol. Con Añadir campo personalizado sumas otra línea, por ejemplo fibra.
Elige cómo se muestra
En Opciones de visualización: Mostrar texto de referencia de ingesta diaria, Mostrar peso de Sal y Colesterol expresados en Mg. y Añadir valor por porción (con el Nombre de porción y el Valor de porción (gr)).
Guarda
Pulsa Guardar. Si has escrito valores a mano (por ejemplo, de un análisis), quedan fijos hasta que pulses Restaurar datos.
Dónde aparece
- Etiqueta al consumidor: el elemento Información nutricional sale como tabla o, si marcas Mostrar como párrafo, en una línea corrida para etiquetas pequeñas. Ahí también puedes Ocultar ingesta de referencia. Ver Etiqueta al consumidor.
- Ficha técnica: en el bloque Información nutricional. Ver Ficha técnica.
- Cartas y menús: si activas la nutrición en la carta, la vista pública muestra la de cada plato. Ver Menús y cartas.
Empresas que venden en Estados Unidos (Nutrition Facts)
Si en Configuración el Sistema de unidades de tu empresa es US customary, la pantalla cambia:
- Las Calorías (kcal) aparecen destacadas arriba.
- Aparece la sección Información nutricional EE. UU. (Nutrition Facts) con fibra, azúcares añadidos, vitamina D, calcio, hierro y potasio, por 100 g. Se rellenan en cada ingrediente y la receta los suma.
- Pide el Tamaño de la ración (g) y las Raciones por envase.
- Las etiquetas y las fichas técnicas imprimen el panel Nutrition Facts de la FDA en lugar de la tabla por 100 g.
El sistema de unidades solo cambia cómo se muestran cantidades, precios y temperaturas. Recipok guarda los datos siempre en sistema métrico.
Consejos
Después de cambiar un ingrediente o un semielaborado, pulsa Restaurar datos en las recetas que lo usan antes de imprimir etiquetas nuevas.
- En la ficha técnica el redondeo es hacia arriba a un decimal. Si un cliente exige otro redondeo, ajusta a mano los valores de esa receta.
- Un envase o una caja deben tener peso 0 en la receta: así suman al coste pero no a la nutrición.