Trazabilidad hacia delante y trazabilidad inversa
Plan Integral
Averigua adónde fue un lote y de qué lotes salió un producto, y exporta el resultado a Excel o PDF para la inspección.
Para qué sirve
La normativa alimentaria pide que puedas seguir cada lote un paso atrás (de quién lo recibiste) y un paso adelante (a quién se lo diste). En la práctica, las preguntas llegan de dos formas: «este lote de harina tiene un problema, ¿dónde está?» y «este cliente se queja de esta tarta, ¿qué llevaba?».
Recipok responde a las dos con los datos que ya registras: entradas, partes de producción y salidas. Este artículo explica qué pantalla usar en cada caso y cómo exportar el resultado a Excel o PDF.
Lo usan el responsable de calidad y el encargado, sobre todo ante una alerta, una reclamación o una inspección.
Antes de empezar
- Incluido en el plan Integral.
- La trazabilidad solo es tan completa como tus registros: entradas con lote, partes que descuentan lotes y salidas con lote. Lo explicamos en Cómo funciona la trazabilidad por lotes.
Trazabilidad hacia delante: ¿adónde fue este lote?
Usa Gestión de stock › Movimientos de lote.
Busca el lote
Escribe el Número de lote en los filtros: el del proveedor, si es materia prima, o el de tu parte, si es un producto tuyo. Puedes acotar por Elaboración y por fechas (Últimos 7 días, Último mes, Último año o un rango).
Lee los movimientos
Los Consumo de producción te dicen en qué partes entró ese lote; cada parte tiene el lote del producto que salió. Los movimientos de Salida llevan la identificación del albarán de venta. Pulsa una fila para ver el detalle.
Sigue la cadena
Si el lote se usó en un semielaborado (la base de galleta), repite la búsqueda con el lote de ese semielaborado para llegar hasta la tarta y su cliente.
Trazabilidad inversa: ¿con qué se hizo?
Usa Gestión de stock › Trazabilidad Inversa. Es el listado de Movimientos de Materia Prima - Salidas: todo lo que ha salido del almacén de materia prima, sobre todo los consumos de los partes.
| Fecha | Identificación | Contenido | Usuario |
|---|---|---|---|
| 30/09/2026 | PP-000014 · Tarta de queso | Queso crema L24-0912 · 6 kg Base de galleta BG-260930-000013 · 3,2 kg Nata 35 % N2609-A · 2,4 l | Lucía |
| 01/10/2026 | PP-000015 · Cheesecake individual | Queso crema L24-0912 · 4 kg Azúcar 260915 · 0,8 kg | Lucía |
- 1Filtra por lote de ingrediente para ver en qué partes entró, o busca por la identificación del parte para ver todos sus ingredientes y lotes.
- 2Imprimir descarga el listado en Excel.
Parte del lote del producto
Con el lote de la etiqueta (por ejemplo, el de la tarta de queso), localiza su parte de producción: aparece en Movimientos de lote como Entrada de producción.
Mira qué consumió
En Trazabilidad Inversa, busca ese parte por su identificación y en el filtro Origen elige Solo de partes de producción. En Contenido ves cada ingrediente con su lote y cantidad. También lo tienes en el informe de producción del parte.
Llega hasta el proveedor
Con el lote de cada ingrediente, en Movimientos de lote aparece su Entrada de proveedor: el albarán, el proveedor y la fecha en que llegó.
Exportar para la inspección
| Pantalla | Exportación |
|---|---|
| Movimientos de lote | Botones PDF y Excel: exportan exactamente lo que tienes filtrado. El PDF es el que se entrega a la inspección. |
| Trazabilidad Inversa | Imprimir: el listado en Excel. |
| Simulacro de trazabilidad | Descargar informe: un PDF con los dos sentidos y el balance del lote. |
Si un proveedor avisa de un lote defectuoso: busca su lote, localiza los partes y los clientes afectados, avisa a esos clientes y retira el stock que quede con un ajuste de motivo Deteriorado. Registra después un simulacro como evidencia de lo que hiciste.
Consejos
- El simulacro de trazabilidad hace todo este recorrido de una vez y lista los clientes. Usa estas pantallas cuando necesites el detalle movimiento a movimiento.
- Una devolución de un cliente se registra con su motivo y queda en los movimientos del lote. Ver Salidas y albaranes.
- Practica con un lote real antes de que te lo pida nadie: si encuentras huecos, sabrás qué registro falta.