Registres APPCC: temperatures, neteja, plagues i aigua
Tots els plans
Com registrar els controls diaris de l'APPCC, un per un o en mode massiu, què passa amb un valor fora de rang i com treure'n els informes.
Per a què serveix
L'autoritat sanitària exigeix que demostris que compleixes el teu pla d'autocontrol: temperatures de les cambres, neteja, control de plagues, aigua. Els registres APPCC de Recipok substitueixen els fulls de paper penjats a la cambra: cada ubicació demana els seus controls amb la periodicitat que fixis, l'equip els omple des del mòbil o la tauleta i queden desats amb data, hora, responsable, valor, observacions i fotos.
Els fan servir l'equip d'obrador, el Responsable d'APPCC (un rol que només veu aquesta secció) i l'encarregat, que revisa les incidències i treu els informes per a la inspecció.
Abans de començar
- No cal activar res: la secció APPCC és al menú lateral. Amb el pla gratuït hi ha un màxim de registres al mes.
- Dona d'alta les ubicacions i zones amb els seus límits i la seva periodicitat. Una ubicació sense periodicitat no demana cap registre.
- Registren l'administrador, l'encarregat, el Responsable d'APPCC, els empleats de producció i els rols personalitzats amb permís per crear registres APPCC.
Els tipus de registre
| Tipus | Per a què |
|---|---|
| Temperatura | Cambres, neveres, congeladors i vitrines. Es compara amb el rang de la ubicació. |
| Neteja | Higiene de superfícies i llocs de treball: correcte o incorrecte. |
| Control de plagues | Revisió de trampes i esquers. |
| Control d'aigua | Qualitat de l'aigua; es mesura el pH respecte al rang de la ubicació. |
| Altres | Qualsevol control que no encaixi en els anteriors. |
Registrar el torn: el registre massiu
És la manera ràpida per al dia a dia. Entra a APPCC › Crea un registre i prem Ves als registres massius.
Tria la zona i el responsable
Selecciona la Zona i el Responsable. Amb Mostra només els pendents veus el que falta; a Mostrar tries Tots, Només el dia triat o Només endarrerits.
Registra cada línia
Prem Prem per registrar a cada ubicació. A les temperatures i el pH escriu el valor i prem Confirma el mesurament; a neteja i plagues marca Correcte o Incorrecte i prem Confirma la verificació. Si avui una línia no escau, Descarta el registre.
Desa
Prem Desa N registres. S'obre la Revisió final de registres: revisa-la i prem Confirma i desa. Els registres s'envien per lots: mantén la pàgina oberta fins que acabi.
| Ubicació | Tipus | Rang | Valor | Estat |
|---|---|---|---|---|
| Cambra 1 · làctics | Temperatura | 0 a 4 °C | 3,2 °C | Completat |
| Cambra 2 · producte acabat | Temperatura | 0 a 4 °C | 6,8 °C | 1Fora de rang segur |
| Congelador | Temperatura | −25 a −18 °C | −21,0 °C | Completat |
| Taula de treball | Neteja | — | — | Pendent |
- 1Fora de rang segur: l'observació passa a ser obligatòria («Descriu la incidència»). Escriu què ha passat i la mesura que s'ha pres.
- 2Confirmat no vol dir desat: fins que no prems desar, els registres no arriben a Recipok.
Un registre solt: el registre manual
Per a un control aïllat o per a qui comença. A APPCC › Crea un registre segueixes l'assistent: Quin tipus de control vas a registrar? › Selecciona la zona › Ubicació específica › Registre de mesurament (el valor, amb el rang a la vista, i observacions) › Detalls del registre (Responsable, Data i hora i Adjunts, per exemple una foto) › Desa.
Periodicitat i alertes
Cada ubicació demana els seus registres segons la seva Periodicitat: cada quants dies, quants registres al dia i quins dies de la setmana no cal registrar. Quan hi ha controls per fer, Recipok avisa amb «Tens controls APPCC pendents de fer» i el botó Registra ara. A la finestra d'alertes veus els Registres del dia agrupats en pendents, urgents i completats.
Cada usuari configura els seus Recordatoris: Activa els recordatoris, Inici del torn de matí i Fi del torn de tarda, l'Horari d'avisos (cada hora, cada 2, 4 o 8 hores o un cop al dia) i si s'envien Notificacions a l'administrador. Com es configuren la periodicitat i les alertes de cada ubicació ho expliquem a Ubicacions, zones i límits.
El llistat i els informes per a la inspecció
A APPCC › Registres APPCC filtres per Tipus de registre, Data d'inici i Data de finalització, Ubicació, Zona, Lloc i Usuari. Cada registre mostra la data, el valor, les observacions i els adjunts, i es pot editar o eliminar. Amb els botons Excel i PDF (aquest últim, per a l'administrador i l'encarregat) descarregues el que has filtrat. Les incidències són els registres fora de rang amb la seva observació.
Control de l'aigua
Aquesta funció està en proves i es publicarà aviat.
El registre d'aigua recull la temperatura, el pH, el clor residual, la terbolesa i un control d'olor, color i gust (Correctes o Anòmals). Els límits es configuren a cada ubicació, per exemple Clor mín., Clor màx. i Terbolesa màx.
Lectures fora de límits i esborrat
Aquesta funció està en proves i es publicarà aviat.
Si una lectura surt dels seus límits, el registre la marca com a lectura fora de límits i no es desa fins que escriguis l'acció correctora. És el que ensenyaràs en una inspecció: què es va mesurar, què va sortir de límits i què es va fer.
Per esborrar un registre hi ha una regla: només un gerent, o qui el va fer en les últimes 24 hores, el pot esborrar. Passat aquest termini, el registre es conserva.
Les llistes es filtren per tipus i mostren cada lectura, no només l'última.
Verificació: la segona signatura
Aquesta funció està en proves i es publicarà aviat.
En paper, cada registre de qualitat du dues signatures: qui el fa i qui el verifica. La segona signatura és la pàgina Per verificar, on el responsable de qualitat revisa els registres APPCC i els parts de producció que encara ningú no ha revisat.
- Activa-la a Extensions: és gratuïta i s'afegeix al menú APPCC.
- Per signar cal el permís Verificar APPCC. Qui no el té pot consultar la llista, però no signar.
- Primer surten els registres que han sortit de límits, amb la seva acció correctora. Pots filtrar per Pendents o Verificats, per període (7, 30 o 90 dies) i per tipus.
- Per verificar, marca els registres, escriu un comentari si vols, escriu la teva contrasenya (signatura) i prem Verificar seleccionats.
- Un registre verificat ja no es pot editar ni esborrar: queda constància de qui el va verificar i quan. Ningú no pot verificar els seus propis registres.
Consells
Un registre fora de rang sense acció correctiva és el primer que assenyala un inspector. Ensenya l'equip a escriure sempre què ha fet, no només què ha vist. Per preparar la visita, mira Preparar una inspecció sanitària.
Les temperatures de les cambres es poden registrar soles amb sondes Dobbox, i els temps i les temperatures d'elaboració es registren al part amb el control de processos.