A ficha do ingrediente: preço, formato, quebra e stock
Todos os planos
O que preencher em cada separador da ficha do ingrediente para que as suas receitas calculem bem o custo: preço, formato, quebra, códigos, fornecedores e stock.
Para que serve
Cada ingrediente da Recipok tem uma ficha com tudo aquilo de que as suas receitas precisam: quanto custa, como se pesa, quanto se perde ao limpá-lo, quem lho vende e quanto deve ter em armazém. Com esses dados, a Recipok calcula o custo de cada receita e atualiza-o sozinha quando um preço muda.
Quem a preenche é quem faz as compras ou quem trata dos custos da fábrica. O mesmo vale para os acessórios: caixas, estojos, bases rendadas ou etiquetas são «ingredientes» por peças que somam ao custo.
Neste artigo percorremos a ficha separador a separador. Alergénios e nutrição têm o seu próprio artigo.
Antes de começar
- Registe primeiro os fornecedores: assim poderá atribuí-los ao criar cada ingrediente.
- Tenha à mão uma guia de remessa ou uma fatura recente de cada fornecedor: aí estão o preço sem IVA e a embalagem em que compra.
- Se tiver muitos ingredientes, pondere carregá-los de uma só vez com a importação a partir de modelo ou a partir do Portal de ingredientes.
Criar um ingrediente
Entre em Ingredientes › Meus ingredientes e clique em Criar Ingrediente. Escreva o nome: enquanto escreve, a Recipok mostra à direita as Correspondências do Portal de ingredientes. Se escolher uma, os dados do fabricante preenchem-se sozinhos; se não, continue à mão.
Pode carregar uma fotografia clicando no quadrado da esquerda. O nome não se pode repetir: se já existir, verá o aviso «Já existe um ingrediente com este nome».
Em baixo tem o botão Mostrar Dados avançados / Ocultar Dados avançados. Sem os dados avançados vê apenas o básico (unidade, quebra, preço, IVA e formato); com eles aparecem todos os separadores da ficha.
- 1Unidade de medida: gramas, mililitros ou peças. A unidade do preço ajusta-se sozinha (gr. → KG, ml. → L, pz. → UD).
- 2Preço por quilo, litro ou unidade, sem IVA. Se só souber quanto custa a embalagem, escreva o formato e o preço do formato e o preço unitário é calculado.
- 3Tolerância de pesagem: a margem que admite ao pesar este ingrediente na produção. O aviso nunca bloqueia.
A ficha, separador a separador
Peso/preço (Custo)
Un. (gr., ml. ou pz.): como se pesa nas receitas. Em peças aparece Peso por unidade (gr.). Diminuir (a quebra): a percentagem que perde ao descascar ou limpar; o peso útil na receita é calculado descontando-a (não se aplica a peças). Preço/un., IVA de compra %, Formato (quanto traz a embalagem: 2 kg, 5 l, 30 un.) e Preço de formato. Além disso, SKU, Referência (opc.), Marca (opc.), o Número de código de barras (EAN) e a Tolerância de pesagem para a balança. Se não indicar tolerância, usa-se a geral da empresa.
Formatos de compra
Se comprar o mesmo ingrediente em várias embalagens (caixa de 6 × 1 kg, balde de 5 kg), adicione cada uma com o seu código de barras, nome, preço, formato e preço do formato. Clique em Adicionar formatação. Assim, a leitura de guias de remessa reconhece cada embalagem.
Alergénios e rotulagem
Os 14 alergénios e os seus vestígios, a ficha técnica do fabricante, o Componente genérico, o nome que sai no rótulo e a caixa Ocultar no rótulo. Tudo em Alergénios, vestígios e informação nutricional.
Nomes alternativos
Como os seus fornecedores chamam a este ingrediente nas faturas e guias de remessa («QUEIJO BARRAR 2KG NORT»). A Recipok usa-os para associar sozinha cada linha lida ao seu ingrediente, e aprende-os quando associa uma linha à mão.
Fornecedores e stock
Fornecedores: pode escolher vários; o primeiro é o principal. Localização predefinida: a que é proposta nas entradas de mercadoria (cria-se em HACCP › Localizações). Família / Etiqueta: escreva uma nova e clique em «Criar família» para a criar no momento. Stock crítico: o mínimo que quer ter; abaixo dele, a Recipok avisa-o. Quantidade a encomendar: a quantidade proposta ao gerar encomendas a fornecedores.
Informação nutricional
Valores por 100 g. Veja o artigo de alergénios e nutrição.
Formatos de venda e Tarifas (Venda)
Só se vender o ingrediente tal como está (uma tablete de chocolate na loja). Aparecem ao editar um ingrediente já guardado e conforme o seu plano. Explicamos em Formatos de compra e de venda.
Se tiver ativada a Formulação Fria, verá também o separador Formulação, com os valores por quilo que o equilíbrio de gelados utiliza.
A lista de ingredientes
Em Ingredientes › Meus ingredientes vê cada ingrediente com a sua referência, unidade, marca, preço, formato, fornecedor e família, e o Total valorizado do stock. Com + Filtro filtra por nome, referência, unidade, marca, família, estado do stock ou fornecedor, e pode ocultar as receitas que são usadas como ingrediente. Em cada linha tem Ver fichas técnicas, «Ver receitas com…» (as receitas que o usam), Editar e Eliminar ingrediente.
O menu ⋮ reúne Modelo de download, Importar ingredientes, Ingredientes de exportação e Eliminar todos os não utilizados.
Um ingrediente que apaga com Eliminar ingrediente não se perde de imediato: vai para a Reciclagem durante 30 dias. Atenção: Eliminar todos os não utilizados apaga de forma definitiva os que não estão em nenhuma receita. Se um ingrediente não o deixar apagar, veja Não consigo eliminar um ingrediente.
Dicas
Depois de cada carregamento, reveja a lista à procura de preços a 0 e de ingredientes sem fornecedor. Um ingrediente sem preço deixa a zero o custo de todas as receitas em que entra.
Um nome, um ingrediente. Se na fábrica dizem «natas» e «natas 35 %» para a mesma coisa, escolham um antes de começar. Para o nome que o cliente vê no rótulo existe um campo à parte que não mexe no nome interno.