Simulacro de trazabilidad en 1 clic
Todos los planes Beta
Rastrea un lote en los dos sentidos en segundos, revisa el balance y registra el simulacro con su informe PDF para la inspección.
Para qué sirve
Cuando el inspector pide la trazabilidad de un lote espera dos respuestas: con qué se hizo y a quién llegó. El simulacro de trazabilidad te las da en segundos, en una sola hoja, con el balance del lote y un acta en PDF para firmar y archivar.
Sirve para preparar inspecciones y auditorías (IFS, BRCGS), para reaccionar ante la alerta de un proveedor o la queja de un cliente, y para comprobar que tu trazabilidad no tiene huecos. Responde a lo que pide la normativa alimentaria de tu país (en la UE, el artículo 18 del Reglamento (CE) 178/2002): un paso atrás y un paso adelante para cada lote.
Lo usa el responsable de calidad o de HACCP. Es una función en beta: ya funciona y la seguimos mejorando con lo que nos cuentan.
Esta función ya está disponible, pero la seguimos mejorando con lo que nos cuentan. Si algo no funciona como esperas, avísanos en el chat.
Antes de empezar
- El simulacro está dentro del módulo de HACCP: activa Registros APPCC en Extensiones.
- Para que el informe esté completo necesitas entradas con lote, órdenes de producción que descuentan lotes y salidas con lote. Si aún no trabajas así, empieza por Cómo funciona la trazabilidad por lotes.
- Para registrar el simulacro hay que ser administrador o Responsable de APPCC.
Hacer un simulacro
Abre el simulacro
Entra en APPCC › Simulacro de trazabilidad.
Escribe o escanea el lote
En Número de lote escribe el lote tal como está en la etiqueta y haz clic en Trazar el lote, o usa Escanear etiqueta para leer su QR. Si ese número aparece en varios registros, elige el producto en Confirma el producto.
Lee el informe
En segundos tienes el lote, su proveedor o su orden de producción, la ubicación, la caducidad y el tiempo que tardaste («Informe obtenido en…»).
Queso crema · L24-0912 · Lácteos del Norte
Base de galleta · BG-260930-000013
Crema para batir 35 % · N2609-A
Cafetería El Puerto · remisión AL-0413 · 6 ud
Pastelería La Plaza · tienda · 4 ud
Entró 12 · Se sirvió 10 · Queda en almacén 2
El balance cuadra
- 1Hacia atrás: los lotes de ingredientes y elaboraciones que entraron en este lote. Con Trazar este lote sigues uno de ellos hasta su remisión.
- 2Hacia adelante: elaboraciones, clientes y movimientos que recibieron el lote.
- 3El balance: lo que entró frente a lo que se elaboró, se sirvió, se ajustó y queda. Si no cuadra, te dice cuánto queda sin justificar.
Qué te dice cada parte del informe
| Bloque | Qué contiene |
|---|---|
| ¿De dónde viene? | Para un lote de proveedor: el proveedor, el documento y la fecha con los que entró. |
| ¿Con qué se ha hecho? | Para un lote propio: los lotes de ingredientes y preparaciones base que se consumieron en su orden de producción. Los que se escribieron a mano en la orden aparecen como «Declarado en el parte». |
| ¿Dónde ha ido a parar? y Clientes que han recibido el lote | Órdenes de producción donde se usó, salidas y clientes, con cantidades. |
| Balance del lote | Entró, se elaboró, se sirvió, mermas y ajustes, y lo que queda en almacén. «El balance cuadra» o «Quedan … sin justificar». |
Con Trazar este lote saltas a cualquier lote del árbol, y con Volver al lote anterior regresas. Otro lote empieza de nuevo.
Registrar el simulacro y descargar el informe
Descargar informe
Descargar informe genera el PDF con los dos sentidos y el balance, listo para mostrar o enviar.
Registrar este simulacro
Escribe tus conclusiones (incidencias detectadas, acciones a tomar) y haz clic en Registrar simulacro. Queda guardado con la fecha, el responsable, el tiempo que tardaste y el informe tal como está hoy.
Simulacros registrados
Abajo tienes el histórico con fecha, producto y lote, responsable y resultado (lotes de origen, destinos, clientes, balance abierto). Abrir el acta registrada descarga el PDF de cada uno: es lo que muestras en una inspección.
Haz uno con un lote de proveedor (como si te llegara una alerta) y otro con un lote propio (como si un cliente se quejara). Si los dos salen completos, tu trazabilidad funciona. Más en Preparar una inspección sanitaria.
Casos de uso
- Alerta de un proveedor: rastrea su lote, revisa en qué elaboraciones entró y qué clientes las recibieron, avísales y retira el inventario que quede con un ajuste de motivo Deteriorado. Registra el simulacro como evidencia.
- Queja de un cliente: con el lote de la etiqueta, revisa qué lotes de materia prima llevaba y quién hizo la orden de producción.
- Auditoría: muestra los simulacros registrados y su acta.
Consejos
- Si el balance queda abierto, revisa mermas y ajustes sin registrar: es lo primero que revisa un auditor.
- Para el detalle movimiento por movimiento, usa Trazabilidad hacia adelante e inversa.