Trazabilidad hacia adelante y trazabilidad inversa
Plan Integral
Averigua a dónde fue un lote y de qué lotes salió un producto, y exporta el resultado a Excel o PDF para la inspección.
Para qué sirve
La normativa alimentaria pide que puedas seguir cada lote un paso atrás (de quién lo recibiste) y un paso adelante (a quién se lo entregaste). En la práctica, las preguntas llegan de dos formas: «este lote de harina tiene un problema, ¿dónde está?» y «este cliente se queja de este pastel, ¿qué llevaba?».
Recipok responde a las dos con los datos que ya registras: entradas, órdenes de producción y salidas. Este artículo explica qué pantalla usar en cada caso y cómo exportar el resultado a Excel o PDF.
Lo usan el responsable de calidad y el encargado, sobre todo ante una alerta, una reclamación o una inspección.
Antes de empezar
- Incluido en el plan Integral.
- La trazabilidad solo es tan completa como tus registros: entradas con lote, órdenes de producción que descuentan lotes y salidas con lote. Lo explicamos en Cómo funciona la trazabilidad por lotes.
Trazabilidad hacia adelante: ¿a dónde fue este lote?
Usa Gestión de stock › Movimientos de lote.
Busca el lote
Escribe el Número de lote en los filtros: el del proveedor, si es materia prima, o el de tu orden de producción, si es un producto tuyo. Puedes acotar por Elaboración y por fechas (Últimos 7 días, Último mes, Último año o un rango).
Lee los movimientos
Los Consumo de producción te dicen en qué órdenes de producción entró ese lote; cada orden tiene el lote del producto que salió. Los movimientos de Salida llevan la identificación de la remisión de venta. Haz clic en una fila para ver el detalle.
Sigue la cadena
Si el lote se usó en una preparación base (la base de galleta), repite la búsqueda con el lote de esa preparación para llegar hasta el pastel y su cliente.
Trazabilidad inversa: ¿con qué se hizo?
Usa Gestión de stock › Trazabilidad Inversa. Es el listado de Movimientos de Materia Prima - Salidas: todo lo que salió del almacén de materia prima, sobre todo los consumos de las órdenes de producción.
| Fecha | Identificación | Contenido | Usuario |
|---|---|---|---|
| 30/09/2026 | PP-000014 · Pastel de queso | Queso crema L24-0912 · 6 kg Base de galleta BG-260930-000013 · 3.2 kg Crema para batir 35 % N2609-A · 2.4 l | Lucía |
| 01/10/2026 | PP-000015 · Cheesecake individual | Queso crema L24-0912 · 4 kg Azúcar 260915 · 0.8 kg | Lucía |
- 1Filtra por lote de ingrediente para ver en qué órdenes de producción entró, o busca por la identificación de la orden para ver todos sus ingredientes y lotes.
- 2Imprimir descarga el listado en Excel.
Empieza por el lote del producto
Con el lote de la etiqueta (por ejemplo, el del pastel de queso), localiza su orden de producción: aparece en Movimientos de lote como Entrada de producción.
Revisa qué consumió
En Trazabilidad Inversa, busca esa orden por su identificación y en el filtro Origen elige Solo de partes de producción. En Contenido ves cada ingrediente con su lote y cantidad. También lo tienes en el informe de producción de la orden.
Llega hasta el proveedor
Con el lote de cada ingrediente, en Movimientos de lote aparece su Entrada de proveedor: la remisión, el proveedor y la fecha en que llegó.
Exportar para la inspección
| Pantalla | Exportación |
|---|---|
| Movimientos de lote | Botones PDF y Excel: exportan exactamente lo que tienes filtrado. El PDF es el que se entrega a la inspección. |
| Trazabilidad Inversa | Imprimir: el listado en Excel. |
| Simulacro de trazabilidad | Descargar informe: un PDF con los dos sentidos y el balance del lote. |
Si un proveedor avisa de un lote defectuoso: busca su lote, localiza las órdenes de producción y los clientes afectados, avisa a esos clientes y retira el inventario que quede con un ajuste de motivo Deteriorado. Registra después un simulacro como evidencia de lo que hiciste.
Consejos
- El simulacro de trazabilidad hace todo este recorrido de una vez y lista los clientes. Usa estas pantallas cuando necesites el detalle movimiento por movimiento.
- Una devolución de un cliente se registra con su motivo y queda en los movimientos del lote. Ver Salidas y remisiones.
- Practica con un lote real antes de que alguien te lo pida: si encuentras huecos, sabrás qué registro falta.