Le coût d’une recette s’envole
Toutes les offres
Ce qu’il faut vérifier quand le coût de revient d’une recette est mille fois plus élevé ou plus bas que la normale : poids réel, unités et prix de l’ingrédient.
À quoi ça sert
Vous ouvrez le coût de revient d’une recette et le coût n’a aucun sens : un cheesecake qui devrait coûter 11 € ressort à 11.000 €, ou un croissant à 0,0004 €. Quand l’erreur est de cet ordre (mille fois), il y a presque toujours une donnée mal saisie dans une unité : le poids réel de la recette, une quantité ou le prix d’un ingrédient.
Symptôme
Le coût total, le coût au kilo ou à l’unité, ou le prix de vente TTC recommandé sont disproportionnés, généralement multipliés ou divisés par mille.
Causes, dans l’ordre où il vaut mieux les vérifier
Le poids réel de la recette
Dans Données de la recette, le Poids réel (après cuisson ou perte) divise le coût pour calculer le coût au kilo. Un 1 à la place de 1.000 g fait exploser le résultat d’un facteur mille. Vérifiez le chiffre et son unité.
Les quantités des ingrédients
Dans le tableau des ingrédients, vérifiez que chaque quantité est dans la bonne unité : 320 g de fond biscuité, pas 320 kg. Vérifiez aussi les Unités obtenues si la recette est à l’unité.
Le prix de l’ingrédient
Ouvrez l’ingrédient, onglet Poids/prix (Coût). Le Format se saisit dans l’unité de prix (KG, LT ou UD) et le Prix du format est ce que vous payez pour ce format. Un sac de 25 kg à 30 € correspond à Format 25 et Prix du format 30 €, soit 1,20 €/kg. Si vous saisissez 25.000 dans Format, ou le prix du sac comme prix au kilo, le coût est faussé. Voir La fiche de l’ingrédient.
| Ingrédient | Quantité | Coût |
|---|---|---|
| Fromage frais | 1.000 g | 6,90 € |
| 2Recette - Fond biscuité | 320 g | 1,15 € |
- 1Poids réel : le poids de la recette terminée.
- 2Préparations intermédiaires : si l’erreur se trouve dans le fond biscuité, elle se répercute sur toutes les recettes qui l’utilisent. Vérifiez-le aussi.
Solution
- Corrigez la donnée et enregistrez : le coût de revient est recalculé immédiatement, y compris dans les recettes qui utilisent cette recette ou cet ingrédient.
- Pour repérer d’un coup d’œil les recettes anormales, l’administrateur dispose de Recettes › Coût de revient des recettes, avec la rentabilité de toutes les recettes.
- Si votre compte utilise le système impérial, rappelez-vous que vous voyez des lb et des oz : vérifiez que vous saisissez la quantité dans l’unité affichée par le champ.
Pour comprendre chaque ligne du coût, lisez Coût de revient : comment le coût est calculé.