El costo de una receta sale disparado
Todos los planes
Qué revisar cuando el costeo de una receta sale mil veces más alto o más bajo de lo normal: peso real, unidades y precio del ingrediente.
Para qué sirve
Abres el costeo de una receta y el costo no tiene sentido: un cheesecake que debería costar 11 € sale en 11 000 €, o un croissant en 0.0004 €. Cuando el error es de ese tamaño (mil veces), casi siempre hay un dato mal escrito en una unidad: el peso real de la receta, una cantidad o el precio de un ingrediente.
Síntoma
El costo total, el costo por kilo o por unidad, o el precio al público recomendado salen desproporcionados, normalmente multiplicados o divididos por mil.
Causas, en el orden en que conviene revisarlas
El peso real de la receta
En Datos de la receta, el Peso real (después de cocción o merma) divide el costo para calcular el costo por kilo. Un 1 donde debían ser 1 000 g dispara el resultado mil veces. Revisa la cifra y su unidad.
Las cantidades de los ingredientes
En la tabla de ingredientes, revisa que cada cantidad esté en la unidad correcta: 320 g de base de galleta, no 320 kg. Revisa también las Unidades obtenidas si la receta es por unidades.
El precio del ingrediente
Abre el ingrediente, pestaña Peso/precio (Coste). El Formato se escribe en la unidad de precio (KG, LT o UD) y el Precio formato es lo que pagas por esa presentación. Un costal de 25 kg a 30 € es Formato 25 y Precio formato 30 €, lo que da 1.20 €/kg. Si escribes 25 000 en Formato, o el precio del costal como precio por kilo, el costo se desvía. Consulta La ficha del ingrediente.
| Ingrediente | Cantidad | Coste |
|---|---|---|
| Queso crema | 1 000 g | 6.90 € |
| 2Receta - Base de galleta | 320 g | 1.15 € |
- 1Peso real: el peso de la receta terminada.
- 2Preparaciones base: si el error está en la base de galleta, se arrastra a todas las recetas que la usan. Revísala también.
Solución
- Corrige el dato y guarda: el costeo se recalcula al instante, también en las recetas que usan esa receta o ese ingrediente.
- Para encontrar recetas con valores extraños de un vistazo, el administrador tiene Recetas › Escandallo de recetas, con la rentabilidad de todas.
- Si tu cuenta usa sistema imperial, recuerda que ves lb y oz: asegúrate de escribir la cantidad en la unidad que muestra el campo.
Para entender cada línea del costo, lee Costeo: cómo se calcula el costo.