Registros APPCC: temperaturas, limpieza, plagas y agua
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Cómo registrar los controles diarios del APPCC, uno a uno o en modo masivo, qué pasa con un valor fuera de rango y cómo sacar los informes.
Para qué sirve
Sanidad exige demostrar que cumples tu plan de autocontrol: temperaturas de cámaras, limpieza, control de plagas, agua. Los registros APPCC de Recipok sustituyen las hojas de papel colgadas en la cámara: cada ubicación pide sus controles con la periodicidad que fijes, el equipo los rellena desde el móvil o la tableta y quedan guardados con fecha, hora, responsable, valor, observaciones y fotos.
Lo usan el equipo de obrador, el Responsable de APPCC (un rol que solo ve esta sección) y el encargado, que revisa las incidencias y saca los informes para la inspección.
Antes de empezar
- No hay que activar nada: la sección APPCC está en el menú lateral. En el plan gratuito hay un máximo de registros al mes.
- Da de alta las ubicaciones y zonas con sus límites y su periodicidad. Una ubicación sin periodicidad no pide ningún registro.
- Registran el administrador, el encargado, el Responsable de APPCC, los empleados de producción y los roles personalizados con permiso para crear registros APPCC.
Los tipos de registro
| Tipo | Para qué |
|---|---|
| Temperatura | Cámaras, neveras, congeladores y vitrinas. Se compara con el rango de la ubicación. |
| Limpieza | Higiene de superficies y puestos: correcto o incorrecto. |
| Control de plagas | Revisión de trampas y cebos. |
| Control de agua | Calidad del agua; se mide el pH contra el rango de la ubicación. |
| Otros | Cualquier control que no encaje en los anteriores. |
Registrar el turno: el registro masivo
Es la forma rápida para el día a día. Entra en APPCC › Crear registro y pulsa Ir a registros masivos.
Elige zona y responsable
Selecciona la Zona y el Responsable. Con Mostrar solo pendientes ves lo que falta; en Mostrar eliges Todos, Solo el día elegido o Solo retrasados.
Registra cada línea
Pulsa Pulsa para registrar en cada ubicación. En las temperaturas y el pH escribe el valor y pulsa Confirmar medición; en limpieza y plagas marca Correcto o Incorrecto y pulsa Confirmar verificación. Si una línea no procede hoy, Descartar registro.
Guarda
Pulsa Guardar N registros. Se abre la Revisión final de registros: revisa y pulsa Confirmar y guardar. Los registros se envían por lotes: mantén la página abierta hasta que termine.
| Ubicación | Tipo | Rango | Valor | Estado |
|---|---|---|---|---|
| Cámara 1 · lácteos | Temperatura | 0 a 4 °C | 3,2 °C | Completado |
| Cámara 2 · producto terminado | Temperatura | 0 a 4 °C | 6,8 °C | 1Fuera de rango seguro |
| Congelador | Temperatura | −25 a −18 °C | −21,0 °C | Completado |
| Mesa de trabajo | Limpieza | — | — | Pendiente |
- 1Fuera de rango seguro: la observación pasa a ser obligatoria («Describe la incidencia»). Escribe qué ha pasado y la medida tomada.
- 2Confirmado no es guardado: hasta que no pulsas guardar, los registros no llegan a Recipok.
Un registro suelto: el registro manual
Para un control aislado o para quien empieza. En APPCC › Crear registro sigues el asistente: ¿Qué tipo de control vas a registrar? › Selecciona la zona › Ubicación específica › Registro de medición (el valor, con el rango a la vista, y observaciones) › Detalles del registro (Responsable, Fecha y hora y Adjuntos, por ejemplo una foto) › Guardar.
Periodicidad y alertas
Cada ubicación pide sus registros según su Periodicidad: cada cuántos días, cuántos registros al día y qué días de la semana no hace falta registrar. Cuando hay controles sin hacer, Recipok avisa con «Tienes controles APPCC pendientes por realizar» y el botón Registrar ahora. En la ventana de alertas ves los Registros del Día agrupados en pendientes, urgentes y completados.
Cada usuario configura sus Recordatorios: Activar recordatorios, Inicio del turno mañana y Fin del turno tarde, el Horario de avisos (cada hora, cada 2, 4 u 8 horas o una vez al día) y si se envían Notificaciones al Administrador. Cómo configurar la periodicidad y las alertas de cada ubicación lo explicamos en Ubicaciones, zonas y límites.
El listado y los informes para la inspección
En APPCC › Registros APPCC filtras por Tipo de registro, Fecha inicio y Fecha fin, Ubicación, Zona, Puesto y Usuario. Cada registro muestra su fecha, valor, observaciones y adjuntos, y se puede editar o eliminar. Con los botones Excel y PDF (este último, para administrador y encargado) descargas lo filtrado. Las incidencias son los registros fuera de rango con su observación.
Control de agua
Esta función está en pruebas y se publicará en breve.
El registro de agua recoge la temperatura, el pH, el cloro residual, la turbidez y un control de olor, color y sabor (Correctos o Anómalos). Los límites se configuran en cada ubicación, por ejemplo Cloro mín., Cloro máx. y Turbidez máx.
Lecturas fuera de límites y borrado
Esta función está en pruebas y se publicará en breve.
Si una lectura sale de sus límites, el registro la marca como lectura fuera de límites y no se guarda hasta que escribas la acción correctora. Es lo que enseñarás en una inspección: qué se midió, qué se salió y qué se hizo.
Para borrar un registro hay una regla: solo un gerente, o quien lo hizo en las últimas 24 horas, puede borrarlo. Pasado ese plazo, el registro se conserva.
Las listas se filtran por tipo y muestran cada lectura, no solo la última.
Verificación: la segunda firma
Esta función está en pruebas y se publicará en breve.
En papel, cada registro de calidad lleva dos firmas: quien lo hace y quien lo verifica. La segunda firma es la página Por verificar, donde el responsable de calidad revisa los registros APPCC y los partes de producción que aún nadie ha revisado.
- Actívala en Extensiones: es gratuita y se añade al menú APPCC.
- Para firmar hace falta el permiso Verificar APPCC. Quien no lo tiene puede consultar la lista, pero no firmar.
- Primero salen los registros que se salieron de límites, con su acción correctora. Puedes filtrar por Pendientes o Verificados, por periodo (7, 30 o 90 días) y por tipo.
- Para verificar, marca los registros, escribe un comentario si quieres, escribe tu contraseña (firma) y pulsa Verificar seleccionados.
- Un registro verificado ya no se edita ni se borra: queda quién lo verificó y cuándo. Nadie puede verificar sus propios registros.
Consejos
Un registro fuera de rango sin acción correctiva es lo primero que señala un inspector. Enseña al equipo a escribir siempre qué hizo, no solo qué vio. Para preparar la visita, mira Preparar una inspección sanitaria.
Las temperaturas de las cámaras pueden registrarse solas con sondas Dobbox, y los tiempos y temperaturas de elaboración se registran en el parte con el control de procesos.