Traçabilité aval et traçabilité amont
Offre Intégral
Découvrez où est parti un lot et de quels lots est issu un produit, puis exportez le résultat en Excel ou en PDF pour le contrôle.
À quoi ça sert
La réglementation alimentaire exige que vous puissiez suivre chaque lot une étape en amont (de qui vous l’avez reçu) et une étape en aval (à qui vous l’avez remis). Dans la pratique, les questions arrivent sous deux formes : « ce lot de farine pose un problème, où est-il ? » et « ce client se plaint de ce gâteau, que contenait-il ? ».
Recipok répond aux deux avec les données que vous enregistrez déjà : réceptions, ordres de production et sorties. Cet article explique quel écran utiliser dans chaque cas et comment exporter le résultat en Excel ou en PDF.
Il s’adresse au responsable qualité et au chef d’atelier, surtout en cas d’alerte, de réclamation ou de contrôle.
Avant de commencer
- Inclus dans l’offre Intégral.
- La traçabilité n’est complète que si vos enregistrements le sont : réceptions avec lot, ordres qui déduisent les lots et sorties avec lot. Nous l’expliquons dans Comment fonctionne la traçabilité par lot.
Traçabilité aval : où est parti ce lot ?
Utilisez Gestion des stocks › Mouvements de lot.
Recherchez le lot
Saisissez le Numéro de lot dans les filtres : celui du fournisseur pour une matière première, ou celui de votre ordre de production pour un produit maison. Vous pouvez affiner par Préparation et par dates (7 derniers jours, Dernier mois, Dernière année ou une plage).
Lisez les mouvements
Les lignes Consommation de production vous indiquent dans quels ordres ce lot est entré ; chaque ordre porte le lot du produit obtenu. Les mouvements de Sortie portent l’identification du bon de livraison client. Cliquez sur une ligne pour voir le détail.
Suivez la chaîne
Si le lot a été utilisé dans une préparation intermédiaire (la base biscuitée), refaites la recherche avec le lot de cette préparation pour arriver jusqu’au gâteau et à son client.
Traçabilité amont : avec quoi a-t-il été fabriqué ?
Utilisez Gestion des stocks › Traçabilité inverse. C’est la liste Mouvements de matière première - Sorties : tout ce qui est sorti du stock de matières premières, principalement les consommations des ordres de production.
| Date | Identification | Contenu | Utilisateur |
|---|---|---|---|
| 30/09/2026 | PP-000014 · Cheesecake | Fromage frais L24-0912 · 6 kg Base biscuitée BG-260930-000013 · 3,2 kg Crème 35 % N2609-A · 2,4 l | Lucía |
| 01/10/2026 | PP-000015 · Cheesecake individuel | Fromage frais L24-0912 · 4 kg Sucre 260915 · 0,8 kg | Lucía |
- 1Filtrez par lot d’ingrédient pour voir dans quels ordres il est entré, ou recherchez par identification de l’ordre pour voir tous ses ingrédients et lots.
- 2Imprimer télécharge la liste en Excel.
Partez du lot du produit
Avec le lot de l’étiquette (par exemple celui du cheesecake), retrouvez son ordre de production : il apparaît dans Mouvements de lot comme Entrée de production.
Regardez ce qu’il a consommé
Dans Traçabilité inverse, recherchez cet ordre par son identification et, dans le filtre Origine, choisissez Ordres de production uniquement. Dans Contenu, vous voyez chaque ingrédient avec son lot et sa quantité. Vous le trouvez aussi dans le rapport de production de l’ordre.
Remontez jusqu’au fournisseur
Avec le lot de chaque ingrédient, Mouvements de lot affiche son Entrée fournisseur : le bon de livraison, le fournisseur et la date d’arrivée.
Exporter pour le contrôle
| Écran | Export |
|---|---|
| Mouvements de lot | Boutons PDF et Excel : ils exportent exactement ce que vous avez filtré. Le PDF est celui que l’on remet à l’inspecteur. |
| Traçabilité inverse | Imprimer : la liste en Excel. |
| Exercice de traçabilité | Télécharger le rapport : un PDF avec les deux sens et le bilan du lot. |
Si un fournisseur signale un lot défectueux : recherchez son lot, retrouvez les ordres et les clients concernés, prévenez ces clients et retirez le stock restant avec un ajustement au motif Détérioré. Enregistrez ensuite un exercice de traçabilité comme preuve de ce que vous avez fait.
Conseils
- L’exercice de traçabilité fait tout ce parcours en une fois et liste les clients. Utilisez ces écrans quand vous avez besoin du détail mouvement par mouvement.
- Un retour client s’enregistre avec son motif et figure dans les mouvements du lot. Voir Sorties et bons de livraison.
- Entraînez-vous avec un lot réel avant qu’on vous le demande : si vous trouvez des trous, vous saurez quel enregistrement manque.