Traçabilitat cap endavant i traçabilitat inversa
Pla Integral
Esbrina on ha anat un lot i de quins lots ha sortit un producte, i exporta el resultat a Excel o PDF per a la inspecció.
Per a què serveix
La normativa alimentària demana que puguis seguir cada lot un pas enrere (de qui el vas rebre) i un pas endavant (a qui el vas donar). A la pràctica, les preguntes arriben de dues maneres: «aquest lot de farina té un problema, on és?» i «aquest client es queixa d'aquest pastís, què portava?».
Recipok respon a totes dues amb les dades que ja registres: entrades, parts de producció i sortides. Aquest article explica quina pantalla fer servir en cada cas i com exportar el resultat a Excel o PDF.
La fan servir el responsable de qualitat i l'encarregat, sobretot davant d'una alerta, una reclamació o una inspecció.
Abans de començar
- Inclòs al pla Integral.
- La traçabilitat només és tan completa com els teus registres: entrades amb lot, parts que descompten lots i sortides amb lot. Ho expliquem a Com funciona la traçabilitat per lots.
Traçabilitat cap endavant: on ha anat aquest lot?
Fes servir Gestió d'estoc › Moviments de lot.
Cerca el lot
Escriu el Número de lot als filtres: el del proveïdor, si és matèria primera, o el del teu part, si és un producte teu. Pots acotar per Elaboració i per dates (Últims 7 dies, Últim mes, Últim any o un interval).
Llegeix els moviments
Els Consum de producció et diuen en quins parts va entrar aquest lot; cada part té el lot del producte que en va sortir. Els moviments de Sortida porten la identificació de l'albarà de venda. Prem una fila per veure'n el detall.
Segueix la cadena
Si el lot es va fer servir en un semielaborat (la base de galeta), repeteix la cerca amb el lot d'aquest semielaborat per arribar fins al pastís i el seu client.
Traçabilitat inversa: amb què s'ha fet?
Fes servir Gestió d'estoc › Traçabilitat inversa. És el llistat de Moviments de Matèria Primera - Sortides: tot el que ha sortit del magatzem de matèria primera, sobretot els consums dels parts.
| Data | Identificació | Contingut | Usuari |
|---|---|---|---|
| 30/09/2026 | PP-000014 · Pastís de formatge | Formatge cremós L24-0912 · 6 kg Base de galeta BG-260930-000013 · 3,2 kg Nata 35 % N2609-A · 2,4 l | Lucía |
| 01/10/2026 | PP-000015 · Cheesecake individual | Formatge cremós L24-0912 · 4 kg Sucre 260915 · 0,8 kg | Lucía |
- 1Filtra per lot d'ingredient per veure en quins parts va entrar, o cerca per la identificació del part per veure tots els seus ingredients i lots.
- 2Imprimeix descarrega el llistat en Excel.
Parteix del lot del producte
Amb el lot de l'etiqueta (per exemple, el del pastís de formatge), localitza el seu part de producció: apareix a Moviments de lot com a Entrada de producció.
Mira què va consumir
A Traçabilitat inversa, cerca aquest part per la seva identificació i al filtre Origen tria Només de parts de producció. A Contingut veus cada ingredient amb el seu lot i la quantitat. També ho tens a l'informe de producció del part.
Arriba fins al proveïdor
Amb el lot de cada ingredient, a Moviments de lot apareix la seva Entrada de proveïdor: l'albarà, el proveïdor i la data en què va arribar.
Exportar per a la inspecció
| Pantalla | Exportació |
|---|---|
| Moviments de lot | Botons PDF i Excel: exporten exactament el que tens filtrat. El PDF és el que es lliura a la inspecció. |
| Traçabilitat inversa | Imprimeix: el llistat en Excel. |
| Simulacre de traçabilitat | Descarrega l'informe: un PDF amb els dos sentits i el balanç del lot. |
Si un proveïdor avisa d'un lot defectuós: cerca el seu lot, localitza els parts i els clients afectats, avisa aquests clients i retira l'estoc que quedi amb un ajust de motiu Deteriorat. Registra després un simulacre com a evidència del que vas fer.
Consells
- El simulacre de traçabilitat fa tot aquest recorregut d'una vegada i llista els clients. Fes servir aquestes pantalles quan necessitis el detall moviment a moviment.
- Una devolució d'un client es registra amb el seu motiu i queda als moviments del lot. Vegeu Sortides i albarans.
- Practica amb un lot real abans que t'ho demani ningú: si trobes buits, sabràs quin registre falta.