Balance : peser les ingrédients avec tolérances
Offres Essentiel, Avancé et Intégral
Comment connecter une balance au navigateur, peser les ingrédients de l'ordre avec leur tolérance et consulter le rapport des écarts de pesée.
À quoi ça sert
Peser à l’œil est la cause la plus fréquente d’une recette qui ne donne pas le même résultat deux jours de suite et d’un coût réel qui s’éloigne du coût de revient. Avec une balance connectée à l’ordinateur, l’opérateur pèse chaque ingrédient de l’ordre de production et Recipok compare le poids à la quantité demandée par la recette, dans une tolérance donnée.
Si la pesée sort de la marge, Recipok prévient mais ne bloque pas : la production ne s’arrête jamais à cause de Recipok. Chaque pesée est enregistrée avec son opérateur, et l’administrateur consulte ensuite le rapport Écarts de pesée pour repérer les habitudes à corriger.
Avant de commencer
- Une balance avec sortie port série ou USB connectée à l’ordinateur du poste, et Recipok ouvert dans Chrome ou Edge.
- Des ordres de production créés (voir Ordres de production).
- En option : la tolérance propre aux ingrédients délicats (sel, levure, additifs).
Configurer la tolérance
Ouvrez la fiche de l’ingrédient, onglet Poids/prix (Coût), bloc Tolérance de pesée. Indiquez ce qui est admis En dessous et Au-dessus, ainsi que l’Unité de la tolérance (pourcentage ou grammes). Les deux sont indépendants, car mettre trop de sel n’est pas la même erreur que ne pas en mettre assez. Si vous n’indiquez rien, la tolérance générale de l’entreprise s’applique.
Connecter la balance
Ouvrez la pesée
Cliquez sur Peser les ingrédients dans l’ordre de production ou sur sa carte du tableau des ordres actifs.
Connectez
Cliquez sur Connecter la balance et choisissez le port dans la fenêtre du navigateur. Quand Balance connectée apparaît, le poids est déjà lu. Si la balance est ouverte dans un autre onglet, fermez-le : le port n’en accepte qu’un.
Réglages du poste (la première fois seulement)
Le responsable ouvre les Réglages de la balance : le Protocole de la balance et, dans Réglages avancés, la vitesse en bauds et les autres paramètres. Le plus simple est de cliquer sur Détecter les réglages avec la balance immobile et un poids posé dessus. Avec Enregistrer les réglages, n’importe quel poste de l’atelier ouvre la balance déjà configurée.
Peser les ingrédients
- 1Poids total : il arrive en direct depuis la balance et est comparé à l’objectif et à sa tolérance.
- 2Enregistrer la pesée : si la pesée était hors marge, le bouton deviendrait Enregistrer hors marge.
- Choisissez le Contenant : Le même pour tout ou Change selon l’ingrédient. Cliquez sur Tare avec le récipient vide posé dessus.
- Versez l’ingrédient jusqu’à l’objectif. Recipok indique Dans la tolérance, Au-dessus de la marge ou En dessous de la marge.
- Cliquez sur Enregistrer la pesée. Pesée enregistrée apparaît et vous passez à l’ingrédient suivant.
- Pendant la pesée, vous pouvez scanner l’étiquette du lot du contenant : Recipok l’attribue à l’ingrédient de l’ordre (« Lot attribué ») ou vous prévient si ce lot ne correspond pas à cet ingrédient.
- Si le poste est en mode opérateur, la pesée est signée par la personne qui a scanné son badge QR.
La balance sert aussi au conditionnement de l’ordre : avec Étiqueté au poids et Connecter la balance, vous enregistrez le poids de chaque unité pour ses étiquettes.
Le rapport des écarts de pesée
Dans Ordres de production › Écarts de pesée (administrateur uniquement), vous voyez toutes les pesées entre les dates Du et Au, ou Uniquement hors marge. En haut, le résumé : Pesées enregistrées, Dans la tolérance, Hors marge et Écart le plus important. Dans le tableau, pour chaque pesée : date, ordre, ingrédient, objectif, poids, écart et opérateur.
Conseils
Consultez le rapport une fois par semaine. Si un même ingrédient est toujours au-dessus, la recette est peut-être mal saisie ou l’équipe arrondit vers le haut ; les deux modifient votre coût. Pour voir le rendement de l’équipe, consultez les rapports de productivité.
Les réglages de la balance sont modifiés par un responsable. Si un poste ne lit plus après un changement de balance, cliquez sur Oublier pour effacer les réglages enregistrés et détectez-les à nouveau.