Bilancia: pesare gli ingredienti con tolleranze
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Come collegare una bilancia al browser, pesare gli ingredienti dell’ordine con la loro tolleranza e controllare il report degli scostamenti di pesata.
A cosa serve
Pesare a occhio è la causa più comune per cui una ricetta non viene uguale due giorni di fila e per cui il costo reale si allontana dal calcolo dei costi. Con una bilancia collegata al computer, l’operatore pesa ogni ingrediente dell’ordine di produzione e Recipok confronta il peso con la quantità richiesta dalla ricetta, entro una tolleranza.
Se la pesata esce dal margine, avvisa ma non blocca: la produzione non si ferma mai per colpa di Recipok. Ogni pesata resta registrata con il suo operatore e l’amministratore controlla poi il report degli Scostamenti di pesata per individuare abitudini da correggere.
Prima di iniziare
- Una bilancia con uscita su porta seriale o USB collegata al computer della postazione, e Recipok aperto in Chrome o Edge.
- Ordini di produzione creati (vedi Ordini di produzione).
- Facoltativo: la tolleranza specifica degli ingredienti delicati (sale, lievito, additivi).
Configurare la tolleranza
Apri la scheda dell’ingrediente, scheda Peso/prezzo (Costo), blocco Tolleranza di pesata. Indica quanto si ammette Al di sotto e Al di sopra, e l’Unità della tolleranza (percentuale o grammi). Sono indipendenti perché eccedere con il sale non è lo stesso errore che restare corti. Se non indichi nulla, si usa la tolleranza generale dell’azienda.
Collegare la bilancia
Apri la pesata
Premi Pesare gli ingredienti nell’ordine di produzione o sulla sua scheda nel tabellone degli ordini attivi.
Collega
Premi Collegare la bilancia e scegli la porta nella finestra del browser. Quando compare Bilancia collegata, legge già il peso. Se ce l’hai aperta in un’altra scheda, chiudila: la porta ne accetta solo una.
Impostazioni della postazione (solo la prima volta)
Il responsabile apre le Impostazioni della bilancia: il Protocollo della bilancia e, in Impostazioni avanzate, la velocità in baud e gli altri parametri. La cosa più semplice è Rilevare le impostazioni con la bilancia ferma e un peso sopra. Con Salva le impostazioni qualsiasi postazione del laboratorio apre la bilancia già configurata.
Pesare gli ingredienti
- 1Peso totale: arriva in diretta dalla bilancia e viene confrontato con l’obiettivo e la sua tolleranza.
- 2Registrare la pesata: se fosse fuori margine, il pulsante diventa Registrare fuori margine.
- Scegli il Contenitore: Lo stesso per tutto o Cambia per ingrediente. Premi Tara con il recipiente vuoto sopra.
- Versa l’ingrediente fino all’obiettivo. Recipok indica Entro la tolleranza, Sopra il margine o Sotto il margine.
- Premi Registrare la pesata. Compare Pesata registrata e passi all’ingrediente successivo.
- Mentre pesi, puoi scansionare l’etichetta del lotto della confezione: Recipok lo assegna all’ingrediente dell’ordine («Lotto assegnato») oppure ti avvisa se quel lotto non è di questo ingrediente.
- Se la postazione è in modalità operatore, la pesata resta firmata da chi ha scansionato il suo badge QR.
La bilancia serve anche nel confezionamento dell’ordine: con Etichettato per Peso e Collegare la Bilancia registri il peso di ogni unità per le sue etichette.
Il report degli scostamenti di pesata
In Ordini di produzione › Scostamenti di pesata (solo l’amministratore) vedi tutte le pesate tra le date Da e Fino a, oppure Solo fuori margine. In alto, il riepilogo: Pesate registrate, Entro la tolleranza, Fuori margine e Scostamento maggiore. Nella tabella, per ogni pesata: data, ordine, ingrediente, obiettivo, peso, scostamento e operatore.
Consigli
Controlla il report una volta alla settimana. Se uno stesso ingrediente risulta sempre sopra, forse la ricetta è scritta male o il team arrotonda per eccesso; entrambe le cose cambiano il tuo costo. Per vedere il rendimento del team, guarda i report di produttività.
Le impostazioni della bilancia le cambia un responsabile. Se una postazione smette di leggere dopo un cambio di bilancia, premi Dimentica sulle impostazioni salvate e rilevale di nuovo.