Báscula: pesar ingredientes con tolerancias
Planes Esencial, Avanzado e Integral
Cómo conectar una báscula al navegador, pesar los ingredientes de la orden de producción con su tolerancia y revisar el informe de desviaciones de pesada.
Para qué sirve
Pesar al cálculo es la causa más común de que una receta no salga igual dos días seguidos y de que el costo real se aleje del costeo. Con una báscula conectada a la computadora, el operario pesa cada ingrediente de la orden de producción y Recipok compara el peso con la cantidad que pide la receta, dentro de una tolerancia.
Si la pesada se sale del margen, avisa pero no bloquea: la producción nunca se detiene por Recipok. Cada pesada queda registrada con su operario y el administrador revisa después el informe de Desviaciones de pesada para detectar costumbres que hay que corregir.
Antes de empezar
- Una báscula con salida por puerto serie o USB conectada a la computadora del puesto, y Recipok abierto en Chrome o Edge.
- Órdenes de producción creadas (ver Órdenes de producción).
- Opcional: la tolerancia propia de los ingredientes delicados (sal, levadura, aditivos).
Configurar la tolerancia
Abre la ficha del ingrediente, pestaña Peso/precio (Coste), bloque Tolerancia de pesada. Indica cuánto se admite Por debajo y Por encima, y la Unidad de la tolerancia (porcentaje o gramos). Son independientes porque pasarse de sal no es el mismo error que quedarse corto. Si no indicas nada, se usa la tolerancia general de la empresa.
Conectar la báscula
Abre la pesada
Presiona Pesar ingredientes en la orden o en su tarjeta del tablero de partes activos.
Conecta
Presiona Conectar báscula y elige el puerto en la ventana del navegador. Cuando aparece Báscula conectada, ya lee el peso. Si la tienes abierta en otra pestaña, ciérrala: el puerto solo admite una.
Ajustes del puesto (solo la primera vez)
El encargado abre los Ajustes de la báscula: el Protocolo de la báscula y, en Ajustes avanzados, la velocidad en baudios y el resto de los parámetros. Lo más fácil es Detectar ajustes con la báscula quieta y peso encima. Con Guardar ajustes cualquier puesto del taller abre la báscula ya configurada.
Pesar los ingredientes
- 1Peso total: llega en vivo desde la báscula y se compara con el objetivo y su tolerancia.
- 2Registrar pesada: si estuviera fuera de margen, el botón cambia a Registrar fuera de margen.
- Elige el Contenedor: El mismo para todo o Cambia por ingrediente. Presiona Tara con el recipiente vacío encima.
- Agrega el ingrediente hasta llegar al objetivo. Recipok indica Dentro de tolerancia, Por encima del margen o Por debajo del margen.
- Presiona Registrar pesada. Aparece Pesada registrada y pasas al siguiente ingrediente.
- Mientras pesas, puedes escanear la etiqueta del lote del envase: Recipok lo asigna al ingrediente de la orden («Lote asignado») o te avisa si ese lote no es de este ingrediente.
- Si el puesto está en modo operario, la pesada queda firmada por quien escaneó su credencial QR.
La báscula también sirve en el envasado de la orden: con Etiquetado por Peso y Conectar Báscula registras el peso de cada unidad para sus etiquetas.
El informe de desviaciones de pesada
En Partes de producción › Desviaciones de pesada (solo el administrador) ves todas las pesadas entre las fechas Desde y Hasta, o Solo fuera de margen. Arriba, el resumen: Pesadas registradas, Dentro de tolerancia, Fuera de margen y Mayor desviación. En la tabla, por cada pesada: fecha, orden, ingrediente, objetivo, peso, desviación y operario.
Consejos
Revisa el informe una vez por semana. Si un mismo ingrediente sale siempre por encima, puede que la receta esté mal escrita o que el equipo redondee hacia arriba; las dos cosas cambian tu costo. Para ver el rendimiento del equipo, revisa los informes de productividad.
Los ajustes de la báscula los cambia un responsable. Si un puesto deja de leer después de cambiar de báscula, presiona Olvidar los ajustes guardados y vuelve a detectarlos.