Balança: pesar ingredientes com tolerâncias
Planos Essencial, Avançado e Integral
Como ligar uma balança ao navegador, pesar os ingredientes da ordem com a sua tolerância e rever o relatório de desvios de pesagem.
Para que serve
Pesar a olho é a causa mais comum de uma receita não sair igual dois dias seguidos e de o custo real se afastar do custo da receita. Com uma balança ligada ao computador, o operador pesa cada ingrediente da ordem e a Recipok compara o peso com a quantidade que a receita pede, dentro de uma tolerância.
Se a pesagem sair da margem, avisa mas não bloqueia: a produção nunca para por causa da Recipok. Cada pesagem fica registada com o seu operador e o administrador revê depois o relatório de Desvios de pesagem para detetar hábitos que é preciso corrigir.
Antes de começar
- Uma balança com saída por porta série ou USB ligada ao computador do posto, e a Recipok aberta no Chrome ou no Edge.
- Ordens de produção criadas (ver Ordens de produção).
- Opcional: a tolerância própria dos ingredientes delicados (sal, fermento, aditivos).
Configurar a tolerância
Abra a ficha do ingrediente, separador Peso/preço (Custo), bloco Tolerância de pesagem. Indique quanto se admite Abaixo e Acima, e a Unidade da tolerância (percentagem ou gramas). São independentes porque exagerar no sal não é o mesmo erro que ficar aquém. Se não indicar nada, usa-se a tolerância geral da empresa.
Ligar a balança
Abra a pesagem
Clique em Pesar ingredientes na ordem ou no seu cartão do quadro de ordens ativas.
Ligue
Clique em Ligar balança e escolha a porta na janela do navegador. Quando aparecer Balança ligada, já lê o peso. Se a tiver aberta noutro separador, feche-o: a porta só admite um.
Definições do posto (só da primeira vez)
O encarregado abre as Definições da balança: o Protocolo da balança e, em Definições avançadas, a velocidade em bauds e os restantes parâmetros. O mais fácil é Detetar configuração com a balança parada e peso em cima. Com Guardar definições, qualquer posto da fábrica abre a balança já configurada.
Pesar os ingredientes
- 1Peso total: chega em direto da balança e é comparado com o objetivo e a sua tolerância.
- 2Registar pesagem: se estivesse fora da margem, o botão passaria a Registar fora da margem.
- Escolha o Contentor: O mesmo para tudo ou Muda por ingrediente. Clique em Tara com o recipiente vazio em cima.
- Deite o ingrediente até ao objetivo. A Recipok indica Dentro da tolerância, Acima da margem ou Abaixo da margem.
- Clique em Registar pesagem. Aparece Pesagem registada e passa ao ingrediente seguinte.
- Enquanto pesa, pode ler a etiqueta do lote da embalagem: a Recipok atribui-o ao ingrediente da ordem («Lote atribuído») ou avisa se esse lote não é deste ingrediente.
- Se o posto estiver em modo operador, a pesagem fica assinada por quem leu o seu cartão QR.
A balança também serve no embalamento da ordem: com Etiquetagem por Peso e Conectar Balança regista o peso de cada unidade para as suas etiquetas.
O relatório de desvios de pesagem
Em Ordens de produção › Desvios de pesagem (só o administrador) vê todas as pesagens entre as datas De e Até, ou Apenas fora da margem. No topo, o resumo: Pesagens registadas, Dentro da tolerância, Fora da margem e Maior desvio. Na tabela, para cada pesagem: data, ordem, ingrediente, objetivo, peso, desvio e operador.
Conselhos
Reveja o relatório uma vez por semana. Se um mesmo ingrediente sair sempre acima, pode ser que a receita esteja mal escrita ou que a equipa arredonde para cima; as duas coisas alteram o seu custo. Para ver o rendimento da equipa, consulte os relatórios de produtividade.
As definições da balança são alteradas por um responsável. Se um posto deixar de ler depois de mudar de balança, clique em Esquecer as definições guardadas e volte a detetá-las.