Standorte, Zonen und Grenzwerte im HACCP
Alle Tarife
Wie Sie Standorte und Zonen der Backstube anlegen, ihre Temperatur- oder pH-Grenzwerte, Häufigkeit und Warnungen festlegen und Dokumente in Ordnern ablegen.
Wofür es da ist
Ein Standort ist ein physischer Ort in Ihrer Backstube: ein Kühlraum, der Tiefkühler, ein Arbeitstisch, der Ofen, die Vitrine im Laden. Er erfüllt zwei Aufgaben zugleich: Er ist der Punkt, an dem die HACCP-Kontrollen erfasst werden, mit seinem sicheren Temperatur- oder pH-Bereich, und, wenn Sie ihn als Lager markieren, der Ort, an dem der Bestand nach Chargen gelagert wird.
Die Zonen fassen Standorte zusammen (Backstube, Lager, Laden), um die Schicht in einem Zug zu erfassen. Und die Ordner bewahren die HACCP-Dokumente auf: Zertifikate, Verträge zur Schädlingsbekämpfung, Wasseranalysen. Eingerichtet wird das vom Betriebsleiter oder vom HACCP-Verantwortlichen.
Bevor Sie beginnen
- Erstellen Sie eine Liste Ihrer Kühlräume, Tiefkühler, Vitrinen und Kontrollpunkte mit dem Temperaturbereich jedes einzelnen.
- Legen Sie fest, wer die Verantwortliche Person für jeden Standort ist.
- Standorte, Zonen und Ordner verwalten der Administrator, der Betriebsleiter und der HACCP-Verantwortliche.
Die Zonen anlegen
Öffnen Sie HACCP › Standorte, Registerkarte Zonen, und klicken Sie auf Neue Zone. Geben Sie den Namen, eine Beschreibung und auf Wunsch ein Bild ein. Legen Sie nur wenige an: Die Zonen sind das, was Sie zu Beginn des Massenprotokolls der Schicht auswählen.
Einen Standort und seine Grenzwerte anlegen
Klicken Sie in der Registerkarte Standorte und Warnungen auf Neuer Standort:
Name und Kategorie
Geben Sie den Namen ein und wählen Sie die Kategorie: Temperaturkontrolle, Arbeitsplatz, Lager, Maschinen, Wasserkontrolle oder Andere.
Sicherer Bereich
Bei Temperaturkontrollen geben Sie die Min. Temperatur und die Max. Temperatur ein; bei Wasserkontrollen den pH-Bereich. Dezimalstellen sind möglich. In Konten mit imperialen Einheiten werden Temperaturen in °F angegeben.
Zone, Verantwortlicher und Lager
Weisen Sie die Zone und die Verantwortliche Person zu. Aktivieren Sie Als Lager behandeln, wenn dort Ware gelagert wird: Dann erscheint der Standort bei Wareneingängen, Bestellungen und Bestand.
Kontrollen der Einträge
Markieren Sie, welche Kontrollen an diesem Standort durchgeführt werden: Reinigung, Schädlingsbekämpfung, Andere und, bei einem Lager, auch Temperatur. Klicken Sie auf Erstellen.
| Name | Kategorie | Zone | Optimaler Bereich | Lager | |
|---|---|---|---|---|---|
| Kühlraum 1 · Milchprodukte | Temperaturkontrolle | Backstube | 0 °C · 4 °C | Ja | 1🔔 |
| Tiefkühler | Temperaturkontrolle | Lager | −25 °C · −18 °C | Ja | 🔔 |
| Vitrine Laden | Temperaturkontrolle | Laden | 0,5 °C · 6 °C | Nein | 🔔 |
| Wasserentnahme Backstube | Wasserkontrolle | Backstube | pH 6,5 · 8,5 | Nein | 🔔 |
| Arbeitstisch | Arbeitsplatz | Backstube | — | Nein | 🔔 |
- 1Die Glocke öffnet die Warnungen des Standorts: Heute, Häufigkeit und Erinnerungen.
Häufigkeit und Warnungen
Klicken Sie auf die Glocke des Standorts und öffnen Sie die Registerkarte Häufigkeit. Für jede Kontrolle:
- Periodische Erfassung erforderlich: Aktivieren Sie das, damit der Standort Einträge anfordert.
- Alarmfrequenz (Tage): 1 bedeutet jeden Tag; 7 einmal pro Woche.
- Erfassungen pro Tag: die Schichten. Zwei für einen Kühlraum (morgens und nachmittags), eine für eine Reinigung.
- Tage ohne Pflichterfassung: Klicken Sie auf die Tage, an denen Sie geschlossen haben, damit sie nicht als ausstehend erscheinen.
- Startdatum der Warnungen, eine optionale Beschreibung und Per E-Mail benachrichtigen.
Überfällige Einträge lassen sich bis zu einer bestimmten Anzahl von Tagen rückwirkend nachtragen (standardmäßig 90). Das ändern Sie unter Konfiguration › Allgemeine Daten › HACCP-Aufzeichnungen, zwischen 1 und 730 Tagen; praktisch, wenn Sie Ihre bisherigen Papieraufzeichnungen in Recipok übertragen. Unter Erinnerungen wählt jeder Benutzer, wann er die Hinweise erhält. Wie die Kontrollen erfasst werden, erklären wir in HACCP-Aufzeichnungen.
Dokumentenordner
Unter HACCP › Ordner (Bildschirm Dokumentenverwaltung) organisieren Sie die HACCP-Dateien. Klicken Sie auf Neuer Ordner, geben Sie ihm einen Namen und laden Sie die Dokumente hinein: Nachweis der Schädlingsbekämpfung, Wasseranalyse, Wartungsverträge, Mitarbeiterschulungen. Sie können Unterordner anlegen, umbenennen und Dateien oder Ordner löschen.
Tipps
In der Liste können Sie einen Standort Duplizieren, um schnell mehrere gleiche Kühlräume anzulegen, und ihn nach Excel exportieren. Wenn Sie Sensoren haben, weisen Sie jeden seinem Kühlraum zu: siehe Dobbox-Temperatursensoren.
Die Grenzwerte jedes Kühlraums müssen mit denen Ihres Eigenkontrollkonzepts übereinstimmen. Wenn Sie den HACCP-Plan nutzen, kann ein kritischer Kontrollpunkt zur täglichen Kontrolle eines dieser Standorte werden.