Ubicacions, zones i límits de l'APPCC
Tots els plans
Com donar d'alta les ubicacions i zones de l'obrador, fixar-ne els límits de temperatura o pH, la periodicitat i les alertes, i guardar documents en carpetes.
Per a què serveix
Una ubicació és un lloc físic del teu obrador: una cambra, el congelador, una taula de treball, el forn, la vitrina de la botiga. Compleix dues funcions alhora: és el punt on es registren els controls de l'APPCC, amb el seu rang segur de temperatura o de pH, i, si la marques com a magatzem, el lloc on es guarda l'estoc per lots.
Les zones agrupen ubicacions (Obrador, Magatzem, Botiga) per registrar el torn de cop. I les carpetes guarden els documents de l'APPCC: certificats, contractes de plagues, analítiques de l'aigua. Ho configura l'encarregat o el Responsable d'APPCC.
Abans de començar
- Fes una llista de les teves cambres, congeladors, vitrines i punts de control, amb el rang de temperatura de cadascun.
- Decideix qui és la Persona responsable de cada ubicació.
- Gestionen ubicacions, zones i carpetes l'administrador, l'encarregat i el Responsable d'APPCC.
Crear les zones
Entra a APPCC › Ubicacions, pestanya Zones, i prem Nova zona. Escriu el Nom, una Descripció i, si vols, una Imatge. Crea'n poques: les zones són les que tries en començar el registre massiu del torn.
Crear una ubicació i els seus límits
A la pestanya Ubicacions i alertes, prem Nova ubicació:
Nom i categoria
Escriu el Nom i tria la Categoria: Control de temperatura, Lloc de treball, Magatzem, Maquinària, Control d'aigua o Altres.
Rang segur
A les de control de temperatura, escriu la Temperatura mín. i la Temperatura màx.; a les de control d'aigua, el rang de pH. Admeten decimals. Als comptes amb unitats imperials, les temperatures van en °F.
Zona, responsable i magatzem
Assigna la Zona i la Persona responsable. Marca Tracta com a magatzem si s'hi guarda mercaderia: així apareix a les entrades, les comandes i l'estoc.
Controls de registres
Marca quins controls es fan en aquesta ubicació: Neteja, Control de plagues, Altres i, en un magatzem, també Temperatura. Prem Crea.
| Nom | Categoria | Zona | Rang òptim | Magatzem | |
|---|---|---|---|---|---|
| Cambra 1 · làctics | Control de temperatura | Obrador | 0 °C · 4 °C | Sí | 1🔔 |
| Congelador | Control de temperatura | Magatzem | −25 °C · −18 °C | Sí | 🔔 |
| Vitrina botiga | Control de temperatura | Botiga | 0,5 °C · 6 °C | No | 🔔 |
| Presa d'aigua obrador | Control d'aigua | Obrador | pH 6,5 · 8,5 | No | 🔔 |
| Taula de treball | Lloc de treball | Obrador | — | No | 🔔 |
- 1La campana obre les alertes de la ubicació: Avui, Periodicitat i Recordatoris.
La periodicitat i les alertes
Prem la campana de la ubicació i obre la pestanya Periodicitat. Per a cada control:
- Requereix registre periòdic: activa-ho perquè la ubicació demani registres.
- Freqüència d'alerta (dies): 1 és cada dia; 7, un cop per setmana.
- Registres al dia: els torns. Dos per a una cambra (matí i tarda), un per a una neteja.
- Dies sense registre obligatori: prem els dies que tanques perquè no quedin com a pendents.
- Data d'inici de les alertes, una Descripció opcional i Avisa per correu electrònic.
Els registres endarrerits es poden omplir fins a un nombre de dies enrere (90 per defecte). Es canvia a Configuració › Dades generals › Registres APPCC, entre 1 i 730 dies; és útil quan passes a Recipok els registres que portaves en paper. A Recordatoris, cada usuari tria quan vol rebre els avisos. Com es registren els controls ho expliquem a Registres APPCC.
Carpetes de documents
A APPCC › Carpetes (pantalla Gestió de documents) organitzes els fitxers de l'APPCC. Prem Nova carpeta, posa-li nom i puja-hi els documents: certificat de desratització, analítica de l'aigua, contractes de manteniment, formació del personal. Pots crear subcarpetes, canviar-los el nom i eliminar fitxers o carpetes.
Consells
Des de la llista pots fer Duplica amb una ubicació per crear ràpidament diverses cambres iguals, i exportar-la a Excel. Si tens sondes, assigna cadascuna a la seva cambra: mira Sondes de temperatura Dobbox.
Els límits de cada cambra han de coincidir amb els del teu pla d'autocontrol. Si fas servir el Pla APPCC, un punt de control crític es pot convertir en el control diari d'una d'aquestes ubicacions.