HACCP-Aufzeichnungen: Temperaturen, Reinigung, Schädlinge und Wasser
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Wie Sie die täglichen HACCP-Kontrollen einzeln oder gesammelt erfassen, was bei einem Wert außerhalb des Bereichs passiert und wie Sie die Berichte erstellen.
Wofür es da ist
Die Lebensmittelkontrolle verlangt den Nachweis, dass Sie Ihr Eigenkontrollkonzept einhalten: Temperaturen der Kühlräume, Reinigung, Schädlingsbekämpfung, Wasser. Die HACCP-Aufzeichnungen von Recipok ersetzen die Papierlisten am Kühlraum: Jeder Standort fordert seine Kontrollen in der von Ihnen festgelegten Häufigkeit an, das Team füllt sie am Handy oder Tablet aus, und sie werden mit Datum, Uhrzeit, Verantwortlichem, Wert, Anmerkungen und Fotos gespeichert.
Sie werden vom Team in der Produktion genutzt, vom HACCP-Verantwortlichen (eine Rolle, die nur diesen Bereich sieht) und vom Betriebsleiter, der die Vorkommnisse prüft und die Berichte für die Kontrolle erstellt.
Bevor Sie beginnen
- Es muss nichts aktiviert werden: Der Bereich HACCP ist im Seitenmenü. Im kostenlosen Tarif gibt es eine Höchstzahl an Einträgen pro Monat.
- Legen Sie die Standorte und Zonen mit ihren Grenzwerten und ihrer Häufigkeit an. Ein Standort ohne Häufigkeit fordert keinen Eintrag an.
- Erfassen können der Administrator, der Betriebsleiter, der HACCP-Verantwortliche, die Produktionsmitarbeiter und benutzerdefinierte Rollen mit der Berechtigung, HACCP-Einträge anzulegen.
Die Eintragstypen
| Typ | Wofür |
|---|---|
| Temperatur | Kühlräume, Kühlschränke, Tiefkühler und Vitrinen. Wird mit dem Bereich des Standorts verglichen. |
| Reinigung | Hygiene von Flächen und Arbeitsplätzen: korrekt oder nicht korrekt. |
| Schädlingsbekämpfung | Kontrolle von Fallen und Ködern. |
| Wasserkontrolle | Wasserqualität; gemessen wird der pH-Wert gegen den Bereich des Standorts. |
| Andere | Jede Kontrolle, die in keine der vorigen passt. |
Die Schicht erfassen: das Massenprotokoll
Das ist der schnelle Weg für den Alltag. Öffnen Sie HACCP › Datensatz erstellen und klicken Sie auf Zu den Massenprotokollen.
Bereich und Verantwortlichen wählen
Wählen Sie den Bereich und den Verantwortlichen. Mit Nur ausstehende anzeigen sehen Sie, was fehlt; unter Anzeigen wählen Sie Alle, Nur gewählter Tag oder Nur überfällige.
Jede Zeile erfassen
Tippen Sie bei jedem Standort auf Tippen zum Erfassen. Bei Temperaturen und pH-Wert geben Sie den Wert ein und klicken auf Messung bestätigen; bei Reinigung und Schädlingen markieren Sie Korrekt oder Nicht korrekt und klicken auf Überprüfung bestätigen. Entfällt eine Zeile heute, wählen Sie Protokoll verwerfen.
Speichern
Klicken Sie auf N Erfassungen speichern. Es öffnet sich die Abschließende Prüfung der Protokolle: Prüfen Sie und klicken Sie auf Bestätigen und speichern. Die Einträge werden stapelweise gesendet: Lassen Sie die Seite geöffnet, bis der Vorgang abgeschlossen ist.
| Standort | Typ | Bereich | Wert | Status |
|---|---|---|---|---|
| Kühlraum 1 · Milchprodukte | Temperatur | 0 bis 4 °C | 3,2 °C | Abgeschlossen |
| Kühlraum 2 · Fertigprodukte | Temperatur | 0 bis 4 °C | 6,8 °C | 1Außerhalb des sicheren Bereichs |
| Tiefkühler | Temperatur | −25 bis −18 °C | −21,0 °C | Abgeschlossen |
| Arbeitstisch | Reinigung | — | — | Ausstehend |
- 1Außerhalb des sicheren Bereichs: Die Anmerkung wird zur Pflicht („Beschreiben Sie das Vorkommnis“). Schreiben Sie, was passiert ist und welche Maßnahme ergriffen wurde.
- 2Bestätigt heißt nicht gespeichert: Solange Sie nicht auf Speichern klicken, kommen die Einträge nicht in Recipok an.
Ein einzelner Eintrag: das manuelle Protokoll
Für eine einzelne Kontrolle oder für Einsteiger. Unter HACCP › Datensatz erstellen folgen Sie dem Assistenten: Welche Art von Kontrolle möchten Sie erfassen? › Wählen Sie den Bereich › Genauer Standort › Messprotokoll (der Wert, mit dem Bereich im Blick, und Anmerkungen) › Details des Protokolls (Verantwortlicher, Datum und Uhrzeit und Anhänge, zum Beispiel ein Foto) › Speichern.
Häufigkeit und Warnungen
Jeder Standort fordert seine Einträge entsprechend seiner Häufigkeit an: alle wie viele Tage, wie viele Einträge pro Tag und an welchen Wochentagen nicht erfasst werden muss. Wenn Kontrollen offen sind, weist Recipok mit „Sie haben ausstehende HACCP-Kontrollen durchzuführen“ und der Schaltfläche Jetzt erfassen darauf hin. Im Warnungsfenster sehen Sie die Heutigen Protokolle, gruppiert in ausstehend, dringend und erledigt.
Jeder Benutzer stellt seine Erinnerungen ein: Erinnerungen aktivieren, Beginn der Frühschicht und Ende der Spätschicht, den Zeitplan der Hinweise (jede Stunde, alle 2, 4 oder 8 Stunden oder einmal täglich) und ob Benachrichtigungen an den Administrator gesendet werden. Wie Sie Häufigkeit und Warnungen jedes Standorts einrichten, erklären wir in Standorte, Zonen und Grenzwerte.
Die Liste und die Berichte für die Kontrolle
Unter HACCP › HACCP-Einträge filtern Sie nach Eintragstyp, Startdatum und Enddatum, Standort, Zone, Arbeitsplatz und Benutzer. Jeder Eintrag zeigt Datum, Wert, Anmerkungen und Anhänge und lässt sich bearbeiten oder löschen. Mit den Schaltflächen Excel und PDF (Letztere für Administrator und Betriebsleiter) laden Sie das Gefilterte herunter. Die Vorkommnisse sind die Einträge außerhalb des Bereichs mit ihrer Anmerkung.
Wasserkontrolle
Diese Funktion wird gerade erprobt und in Kürze veröffentlicht.
Die Wasserkontrolle erfasst die Temperatur, den pH-Wert, den Restchlor, die Trübung und eine Kontrolle von Geruch, Farbe und Geschmack (Unauffällig oder Auffällig). Die Grenzwerte legen Sie an jedem Standort fest, zum Beispiel Chlor min., Chlor max. und Trübung max.
Messwerte außerhalb der Grenzwerte und Löschen
Diese Funktion wird gerade erprobt und in Kürze veröffentlicht.
Liegt ein Messwert außerhalb seiner Grenzwerte, markiert der Eintrag ihn als Messwert außerhalb der Grenzwerte und speichert ihn erst, wenn Sie die Korrekturmaßnahme eintragen. Das zeigen Sie bei einer Lebensmittelkontrolle vor: was gemessen wurde, was außerhalb lag und was getan wurde.
Für das Löschen eines Eintrags gilt eine Regel: Nur eine Führungskraft oder wer ihn in den letzten 24 Stunden erstellt hat, kann ihn löschen. Danach bleibt der Eintrag erhalten.
Die Listen lassen sich nach Typ filtern und zeigen jeden Messwert, nicht nur den letzten.
Prüfung: die zweite Unterschrift
Diese Funktion wird gerade erprobt und in Kürze veröffentlicht.
Auf Papier trägt jede Qualitätsaufzeichnung zwei Unterschriften: die von der Person, die sie durchführt, und die von der Person, die sie prüft. Die zweite Unterschrift erfolgt auf der Seite Zu prüfen: Dort prüft der Qualitätsverantwortliche die HACCP-Aufzeichnungen und die Produktionsaufträge, die noch niemand geprüft hat.
- Aktivieren Sie sie unter Erweiterungen: Die Funktion ist kostenlos und wird dem Menü HACCP hinzugefügt.
- Zum Unterschreiben brauchen Sie die Berechtigung HACCP prüfen. Wer sie nicht hat, kann die Liste einsehen, aber nicht unterschreiben.
- Zuerst erscheinen die Einträge außerhalb der Grenzwerte mit ihrer Korrekturmaßnahme. Sie können nach Offen oder Geprüft filtern, nach Zeitraum (letzte 7, 30 oder 90 Tage) und nach Typ.
- Zum Prüfen markieren Sie die Einträge, schreiben optional einen Kommentar, tragen unter Dein Passwort (Unterschrift) Ihr Passwort ein und klicken auf Auswahl prüfen.
- Ein geprüfter Eintrag lässt sich nicht mehr bearbeiten oder löschen; gespeichert werden, wer ihn wann geprüft hat. Niemand kann seine eigenen Einträge prüfen.
Tipps
Ein Eintrag außerhalb des Bereichs ohne Korrekturmaßnahme ist das Erste, was ein Kontrolleur beanstandet. Bringen Sie dem Team bei, immer zu schreiben, was es getan hat, nicht nur, was es gesehen hat. Zur Vorbereitung des Besuchs lesen Sie Eine Lebensmittelkontrolle vorbereiten.
Die Temperaturen der Kühlräume können mit Dobbox-Sensoren automatisch erfasst werden, und die Zeiten und Temperaturen der Herstellung werden im Auftrag mit der Prozesskontrolle erfasst.