Ubicaciones, zonas y límites del APPCC
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Cómo dar de alta las ubicaciones y zonas del obrador, fijar sus límites de temperatura o pH, su periodicidad y alertas, y guardar documentos en carpetas.
Para qué sirve
Una ubicación es un lugar físico de tu obrador: una cámara, el congelador, una mesa de trabajo, el horno, la vitrina de la tienda. Cumple dos funciones a la vez: es el punto donde se registran los controles del APPCC, con su rango seguro de temperatura o de pH, y, si la marcas como almacén, el sitio donde se guarda el stock por lotes.
Las zonas agrupan ubicaciones (Obrador, Almacén, Tienda) para registrar el turno de una vez. Y las carpetas guardan los documentos del APPCC: certificados, contratos de plagas, analíticas del agua. Lo configura el encargado o el Responsable de APPCC.
Antes de empezar
- Haz una lista de tus cámaras, congeladores, vitrinas y puntos de control, con el rango de temperatura de cada uno.
- Decide quién es la Persona responsable de cada ubicación.
- Gestionan ubicaciones, zonas y carpetas el administrador, el encargado y el Responsable de APPCC.
Crear las zonas
Entra en APPCC › Ubicaciones, pestaña Zonas, y pulsa Nueva zona. Escribe el Nombre, una Descripción y, si quieres, una Imagen. Crea pocas: las zonas son las que eliges al empezar el registro masivo del turno.
Crear una ubicación y sus límites
En la pestaña Ubicaciones y alertas, pulsa Nueva ubicación:
Nombre y categoría
Escribe el Nombre y elige la Categoría: Control de temperatura, Puesto de trabajo, Almacén, Maquinaria, Control de agua u Otros.
Rango seguro
En las de control de temperatura, escribe la Temperatura min. y la Temperatura max.; en las de control de agua, el rango de pH. Admiten decimales. En cuentas con unidades imperiales, las temperaturas van en °F.
Zona, responsable y almacén
Asigna la Zona y la Persona responsable. Marca Tratar como almacén si allí se guarda mercancía: así aparece en entradas, pedidos y stock.
Controles de registros
Marca qué controles se hacen en esa ubicación: Limpieza, Control de plagas, Otros y, en un almacén, también Temperatura. Pulsa Crear.
| Nombre | Categoría | Zona | Rango óptimo | Almacén | |
|---|---|---|---|---|---|
| Cámara 1 · lácteos | Control de temperatura | Obrador | 0 °C · 4 °C | Sí | 1🔔 |
| Congelador | Control de temperatura | Almacén | −25 °C · −18 °C | Sí | 🔔 |
| Vitrina tienda | Control de temperatura | Tienda | 0,5 °C · 6 °C | No | 🔔 |
| Toma de agua obrador | Control de agua | Obrador | pH 6,5 · 8,5 | No | 🔔 |
| Mesa de trabajo | Puesto de trabajo | Obrador | — | No | 🔔 |
- 1La campana abre las alertas de la ubicación: Hoy, Periodicidad y Recordatorios.
La periodicidad y las alertas
Pulsa la campana de la ubicación y abre la pestaña Periodicidad. Para cada control:
- Requiere registro periódico: actívalo para que la ubicación pida registros.
- Frecuencia de la alerta (días): 1 es todos los días; 7, una vez a la semana.
- Registros al día: los turnos. Dos para una cámara (mañana y tarde), uno para una limpieza.
- Días sin registro obligatorio: pulsa los días que cierras para que no queden como pendientes.
- Fecha de inicio de las alertas, una Descripción opcional y Avisar por email.
Los registros atrasados se pueden rellenar hasta un número de días hacia atrás (90 por defecto). Se cambia en Configuración › Datos generales › Registros APPCC, entre 1 y 730 días; útil al pasar a Recipok los registros que llevabas en papel. En Recordatorios cada usuario elige cuándo recibir los avisos. Cómo se registran los controles lo explicamos en Registros APPCC.
Carpetas de documentos
En APPCC › Carpetas (pantalla Gestión de Documentos) organizas los archivos del APPCC. Pulsa Nueva Carpeta, ponle nombre y sube dentro los documentos: certificado de desratización, analítica del agua, contratos de mantenimiento, formación del personal. Puedes crear subcarpetas, renombrarlas y eliminar archivos o carpetas.
Consejos
Desde la lista puedes Duplicar una ubicación para crear rápido varias cámaras iguales, y exportarla a Excel. Si tienes sondas, asigna cada una a su cámara: ver Sondas de temperatura Dobbox.
Los límites de cada cámara deben coincidir con los de tu plan de autocontrol. Si usas el Plan APPCC, un punto de control crítico puede convertirse en el control diario de una de estas ubicaciones.