Ubicaciones, zonas y límites de HACCP
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Cómo dar de alta las ubicaciones y zonas del taller, fijar sus límites de temperatura o pH, su periodicidad y alertas, y guardar documentos en carpetas.
Para qué sirve
Una ubicación es un lugar físico de tu taller: una cámara frigorífica, el congelador, una mesa de trabajo, el horno, la vitrina de la tienda. Cumple dos funciones a la vez: es el punto donde se registran los controles HACCP, con su rango seguro de temperatura o de pH, y, si la marcas como almacén, el lugar donde se guarda el inventario por lotes.
Las zonas agrupan ubicaciones (Taller, Almacén, Tienda) para registrar el turno de una sola vez. Y las carpetas guardan los documentos HACCP: certificados, contratos de control de plagas, análisis del agua. Lo configura el encargado o el Responsable de APPCC.
Antes de empezar
- Haz una lista de tus cámaras, congeladores, vitrinas y puntos de control, con el rango de temperatura de cada uno.
- Decide quién es la Persona responsable de cada ubicación.
- Administran ubicaciones, zonas y carpetas el administrador, el encargado y el Responsable de APPCC.
Crear las zonas
Entra en APPCC › Ubicaciones, pestaña Zonas, y presiona Nueva zona. Escribe el Nombre, una Descripción y, si quieres, una Imagen. Crea pocas: las zonas son las que eliges al empezar el registro masivo del turno.
Crear una ubicación y sus límites
En la pestaña Ubicaciones y alertas, presiona Nueva ubicación:
Nombre y categoría
Escribe el Nombre y elige la Categoría: Control de temperatura, Puesto de trabajo, Almacén, Maquinaria, Control de agua u Otros.
Rango seguro
En las de control de temperatura, escribe la Temperatura min. y la Temperatura max.; en las de control de agua, el rango de pH. Admiten decimales. En cuentas con unidades imperiales, las temperaturas van en °F.
Zona, responsable y almacén
Asigna la Zona y la Persona responsable. Marca Tratar como almacén si ahí se guarda mercancía: así aparece en entradas, pedidos e inventario.
Controles de registros
Marca qué controles se hacen en esa ubicación: Limpieza, Control de plagas, Otros y, en un almacén, también Temperatura. Presiona Crear.
| Nombre | Categoría | Zona | Rango óptimo | Almacén | |
|---|---|---|---|---|---|
| Cámara 1 · lácteos | Control de temperatura | Taller | 0 °C · 4 °C | Sí | 1🔔 |
| Congelador | Control de temperatura | Almacén | −25 °C · −18 °C | Sí | 🔔 |
| Vitrina tienda | Control de temperatura | Tienda | 0.5 °C · 6 °C | No | 🔔 |
| Toma de agua taller | Control de agua | Taller | pH 6.5 · 8.5 | No | 🔔 |
| Mesa de trabajo | Puesto de trabajo | Taller | — | No | 🔔 |
- 1La campana abre las alertas de la ubicación: Hoy, Periodicidad y Recordatorios.
La periodicidad y las alertas
Presiona la campana de la ubicación y abre la pestaña Periodicidad. Para cada control:
- Requiere registro periódico: actívalo para que la ubicación pida registros.
- Frecuencia de la alerta (días): 1 es todos los días; 7, una vez a la semana.
- Registros al día: los turnos. Dos para una cámara (mañana y tarde), uno para una limpieza.
- Días sin registro obligatorio: presiona los días que cierras para que no queden como pendientes.
- Fecha de inicio de las alertas, una Descripción opcional y Avisar por email.
Los registros atrasados se pueden llenar hasta un número de días hacia atrás (90 por defecto). Se cambia en Configuración › Datos generales › Registros APPCC, entre 1 y 730 días; es útil al pasar a Recipok los registros que llevabas en papel. En Recordatorios cada usuario elige cuándo recibir los avisos. Cómo se registran los controles lo explicamos en Registros HACCP.
Carpetas de documentos
En APPCC › Carpetas (pantalla Gestión de Documentos) organizas los archivos HACCP. Presiona Nueva Carpeta, ponle nombre y sube ahí los documentos: certificado de desratización, análisis del agua, contratos de mantenimiento, capacitación del personal. Puedes crear subcarpetas, cambiarles el nombre y eliminar archivos o carpetas.
Consejos
Desde la lista puedes Duplicar una ubicación para crear rápido varias cámaras iguales, y exportarla a Excel. Si tienes sondas, asigna cada una a su cámara: ve Sondas de temperatura Dobbox.
Los límites de cada cámara deben coincidir con los de tu plan de autocontrol. Si usas el plan HACCP, un punto crítico de control puede convertirse en el control diario de una de estas ubicaciones.