Localizações, zonas e limites do HACCP
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Como criar as localizações e zonas da fábrica, definir os seus limites de temperatura ou pH, a sua periodicidade e alertas, e guardar documentos em pastas.
Para que serve
Uma localização é um lugar físico da sua fábrica: uma câmara, o congelador, uma mesa de trabalho, o forno, a vitrina da loja. Cumpre duas funções ao mesmo tempo: é o ponto onde se registam os controlos HACCP, com o seu intervalo seguro de temperatura ou de pH, e, se a marcar como armazém, o sítio onde se guarda o stock por lotes.
As zonas agrupam localizações (Produção, Armazém, Loja) para registar o turno de uma só vez. E as pastas guardam os documentos do HACCP: certificados, contratos de controlo de pragas, análises da água. Configura-o o encarregado ou o Responsável de HACCP.
Antes de começar
- Faça uma lista das suas câmaras, congeladores, vitrinas e pontos de controlo, com o intervalo de temperatura de cada um.
- Decida quem é a Pessoa responsável de cada localização.
- Gerem localizações, zonas e pastas o administrador, o encarregado e o Responsável de HACCP.
Criar as zonas
Entre em HACCP › Localizações, separador Zonas, e clique em Nova zona. Escreva o Nome, uma Descrição e, se quiser, uma Imagem. Crie poucas: as zonas são as que escolhe ao começar o registo em massa do turno.
Criar uma localização e os seus limites
No separador Localizações, clique em Nova localização:
Nome e tipo
Escreva o Nome e escolha o Tipo: Câmara refrigerada, Posto de trabalho, Armazém, Máquinas, Controlo da água ou Outros.
Intervalo seguro
Nas de controlo de temperatura, escreva a Temperatura mín. e a Temperatura máx.; nas de controlo da água, o intervalo de pH. Admitem casas decimais. Em contas com unidades imperiais, as temperaturas vão em °F.
Zona, responsável e armazém
Atribua a Zona e a Pessoa responsável. Marque É armazém se aí se guardar mercadoria: assim aparece nas entradas, nas encomendas e no stock.
Controlos de registos
Marque que controlos se fazem nessa localização: Limpeza, Controlo de pragas, Outros e, num armazém, também Temperatura. Clique em Criar.
| Nome | Tipo | Zona | Faixa ideal | Armazém | |
|---|---|---|---|---|---|
| Câmara 1 · lacticínios | Câmara refrigerada | Produção | 0 °C · 4 °C | Sim | 1🔔 |
| Congelador | Câmara refrigerada | Armazém | −25 °C · −18 °C | Sim | 🔔 |
| Vitrina da loja | Câmara refrigerada | Loja | 0,5 °C · 6 °C | Não | 🔔 |
| Ponto de água da produção | Controlo da água | Produção | pH 6,5 · 8,5 | Não | 🔔 |
| Mesa de trabalho | Posto de trabalho | Produção | — | Não | 🔔 |
- 1O sino abre os alertas da localização: Hoje, Periodicidade e Lembretes.
A periodicidade e os alertas
Clique no sino da localização e abra o separador Periodicidade. Para cada controlo:
- Requer registo periódico: ative-o para que a localização peça registos.
- Frequência de alerta (dias): 1 é todos os dias; 7, uma vez por semana.
- Registos por dia: os turnos. Dois para uma câmara (manhã e tarde), um para uma limpeza.
- Dias sem registo obrigatório: clique nos dias em que fecha para que não fiquem como pendentes.
- Data de início dos alertas, uma Descrição opcional e Notificar por e -mail.
Os registos em atraso podem ser preenchidos até um número de dias para trás (90 por predefinição). Altera-se em Configuração › Dados gerais › Registos HACCP, entre 1 e 730 dias; útil ao passar para a Recipok os registos que tinha em papel. Em Lembretes cada utilizador escolhe quando receber os avisos. Explicamos como se registam os controlos em Registos HACCP.
Pastas de documentos
Em HACCP › Pastas (ecrã Gestão de Documentos) organiza os ficheiros do HACCP. Clique em Nova Pasta, dê-lhe um nome e carregue lá dentro os documentos: certificado de desratização, análise da água, contratos de manutenção, formação do pessoal. Pode criar subpastas, mudar-lhes o nome e eliminar ficheiros ou pastas.
Conselhos
Na lista pode Duplicar uma localização para criar depressa várias câmaras iguais, e exportá-la para Excel. Se tiver sondas, atribua cada uma à sua câmara: veja Sondas de temperatura Dobbox.
Os limites de cada câmara devem coincidir com os do seu plano de autocontrolo. Se usar o Plano HACCP, um ponto crítico de controlo pode tornar-se o controlo diário de uma destas localizações.