Ubicazioni, zone e limiti HACCP
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Come inserire le ubicazioni e le zone del laboratorio, fissare i loro limiti di temperatura o pH, la periodicità e gli avvisi, e conservare i documenti in cartelle.
A cosa serve
Un’ubicazione è un luogo fisico del tuo laboratorio: una cella, il congelatore, un tavolo di lavoro, il forno, la vetrina del negozio. Svolge due funzioni insieme: è il punto in cui si registrano i controlli HACCP, con il suo intervallo sicuro di temperatura o di pH, e, se la segni come magazzino, il posto dove si conservano le scorte per lotto.
Le zone raggruppano le ubicazioni (Laboratorio, Magazzino, Negozio) per registrare il turno in una volta. E le cartelle conservano i documenti HACCP: certificati, contratti per la lotta agli infestanti, analisi dell’acqua. Lo configura il responsabile o il Responsabile HACCP.
Prima di iniziare
- Fai un elenco delle tue celle, congelatori, vetrine e punti di controllo, con l’intervallo di temperatura di ciascuno.
- Decidi chi è la Persona responsabile di ogni ubicazione.
- Gestiscono ubicazioni, zone e cartelle l’amministratore, il responsabile e il Responsabile HACCP.
Creare le zone
Entra in HACCP › Luoghi, scheda Zone, e premi Nuova zona. Scrivi il Nome, una Descrizione e, se vuoi, un’Immagine. Creane poche: le zone sono quelle che scegli quando inizi la registrazione di massa del turno.
Creare un’ubicazione e i suoi limiti
Nella scheda Luoghi, premi Nuova posizione:
Nome e tipo
Scrivi il Nome e scegli il Tipo: Camera refrigerata (controllo della temperatura), Lavoro (postazione di lavoro), Magazzino, Macchinari, Controllo dell’acqua o Altri.
Intervallo sicuro
In quelle di controllo della temperatura, scrivi la Temperatura min. e la Temperatura max.; in quelle di controllo dell’acqua, l’intervallo di pH. Ammettono decimali. Negli account con unità imperiali, le temperature vanno in °F.
Zona, responsabile e magazzino
Assegna la Zona e la Persona responsabile. Spunta È magazzino se lì si conserva merce: così compare in entrate, ordini e scorte.
Controlli da registrare
In Tipo di registrazione HACCP spunta quali controlli si fanno in quell’ubicazione: Pulizia, Controllo dei parassiti, Altri e, in un magazzino, anche Temperatura. Premi Crea.
| Nome | Tipo | Zona | Intervallo ottimale | Magazzino | |
|---|---|---|---|---|---|
| Cella 1 · latticini | Camera refrigerata | Laboratorio | 0 °C · 4 °C | Sì | 1🔔 |
| Congelatore | Camera refrigerata | Magazzino | −25 °C · −18 °C | Sì | 🔔 |
| Vetrina negozio | Camera refrigerata | Negozio | 0,5 °C · 6 °C | No | 🔔 |
| Presa d’acqua laboratorio | Controllo dell’acqua | Laboratorio | pH 6,5 · 8,5 | No | 🔔 |
| Tavolo di lavoro | Lavoro | Laboratorio | — | No | 🔔 |
- 1La campanella apre gli avvisi dell’ubicazione: Oggi, Periodicità e Promemoria.
La periodicità e gli avvisi
Premi la campanella dell’ubicazione e apri la scheda Periodicità. Per ogni controllo:
- Richiede registrazione periodica: attivalo perché l’ubicazione chieda registrazioni.
- Frequenza di allerta (giorni): 1 è tutti i giorni; 7, una volta alla settimana.
- Registrazioni al giorno: i turni. Due per una cella (mattina e pomeriggio), una per una pulizia.
- Giorni senza registrazione obbligatoria: premi i giorni di chiusura perché non restino come pendenti.
- Data di inizio degli avvisi, una Descrizione facoltativa e Notifica tramite e-mail.
Le registrazioni arretrate si possono compilare fino a un certo numero di giorni a ritroso (90 per impostazione predefinita). Si cambia in Configurazione › Dati generali › Registrazioni HACCP, tra 1 e 730 giorni; utile quando trasferisci su Recipok le registrazioni che tenevi su carta. In Promemoria ogni utente sceglie quando ricevere gli avvisi. Come si registrano i controlli lo spieghiamo in Registrazioni HACCP.
Cartelle dei documenti
In HACCP › Cartelle (schermata Gestione dei documenti) organizzi i file HACCP. Premi Nuova cartella, dalle un nome e carica dentro i documenti: certificato di derattizzazione, analisi dell’acqua, contratti di manutenzione, formazione del personale. Puoi creare sottocartelle, rinominarle ed eliminare file o cartelle.
Consigli
Dall’elenco puoi usare Duplica su un’ubicazione per creare in fretta più celle uguali, ed esportarla in Excel. Se hai delle sonde, assegna ciascuna alla sua cella: vedi Sonde di temperatura Dobbox.
I limiti di ogni cella devono coincidere con quelli del tuo piano di autocontrollo. Se usi il Piano HACCP, un punto critico di controllo può diventare il controllo giornaliero di una di queste ubicazioni.