Controlo de temperatura
1 304 registos de temperatura ao longo de 323 dias do ano.
Caso de sucesso · Pastelaria artesanal · Alicante
Flor de Lis: temperatura e custos controlados em cada tabuleiro
A Flor de Lis é uma pastelaria artesanal da província de Alicante, com mousses, tartes de plancha, torrão e maçapão entre as suas especialidades.
Usam o Recipok desde março de 2020. Usam-no para controlar a temperatura, calcular o custo de cada receita e gerar as suas fichas técnicas.
- Mousses
- Tartes de plancha
- Torrão e maçapão
- Bolachas e cookies
- Coberturas e espelhos
- Massa folhada e pastelaria
Distintivo «Cliente Recipok verificado»O Recipok atribui-o aos negócios que trabalham com o Recipok todos os meses há mais de um ano.
Em resumo
- A Flor de Lis é uma pastelaria da província de Alicante que usa o Recipok desde março de 2020.
- Registou 1 304 controlos de temperatura em 323 dias do ano.
- Fez 1 918 ajustes de receitas e custos e deu de alta 246 ingredientes.
- Imprimiu 213 fichas técnicas e criou 28 receitas novas no último ano.
- Gere 340 receitas sobre 1 091 ingredientes de 18 fornecedores.
O último ano em números
O que Flor de Lis regista no Recipok
1 304controlos de temperatura
323dias com registos HACCP
1 918ajustes de receitas e custos
213fichas técnicas impressas
Dados de utilização da conta de Flor de Lis no Recipok entre outubro de 2025 e outubro de 2026.
O desafio
Controlar a temperatura todos os dias sem perder o ritmo do laboratório
Mousses, cremes e recheios têm de se manter à temperatura certa. Em 323 dias do ano registaram-se controlos, com 1 304 leituras no total.
Além disso, cada tabuleiro de mousse ou de torrão tem o seu custo de receita: uma alteração no chocolate ou na nata muda o custo de todas as tartes em que entram.
Alterações em receitas, custos e controlos por mês
De outubro de 2025 a setembro de 2026. Janeiro de 2026 foi o mês com mais atividade registada.
Como trabalham com o Recipok
Do controlo de temperatura ao custo de receita de cada tabuleiro
Custos de receita de cada tabuleiro
Fizeram-no 1 918 vezes este ano: cada tabuleiro de mousse ou de tarte recalcula o seu custo.
Sub-receitas para o tabuleiro
57 vezes usaram uma pré-elaboração como ingrediente de outra receita.
Fichas técnicas em dia
213 fichas de receita impressas no ano.
Resultados
O que Flor de Lis ganhou
- Temperaturas registadas todos os dias1 304 controlos em 323 dias do ano, sem caderno.
- Custos que acompanham a matéria-primaUma alteração de preço reflete-se na receita sem tocar numa calculadora.
- Receitas novas dentro do mesmo catálogo28 receitas novas no último ano, dentro de um catálogo de 1 091 ingredientes.
- Um catálogo bem organizado1 091 ingredientes e 18 fornecedores numa mesma conta.
O que usam do Recipok
As ferramentas por trás deste caso
Perguntas frequentes
Sobre este caso
O que usa a Flor de Lis para o controlo de temperatura?
O registo de temperaturas dentro do Recipok, junto com as suas receitas, custos de receita e fichas técnicas.
O Recipok serve para mousses e tartes de plancha?
Sim. Os tabuleiros gerem-se como receitas, com sub-receitas, custo de receita e ficha técnica.
Podem controlar-se temperaturas e custos na mesma ferramenta?
Sim. A Flor de Lis faz isso desde 2020 na mesma conta.
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Como fizemos este caso: os números são dados reais de utilização da conta de Flor de Lis no Recipok entre outubro de 2025 e outubro de 2026. Não mostramos receitas, quantidades por produto nem preços. Publicado com a autorização de Flor de Lis. Última atualização: outubro de 2026.