Ingredienti, con il loro scarto
Ogni riga conta la quantità lorda, quella che compri. I semilavorati, come una crema o un lievito madre, portano il loro costo.
Food cost delle ricette
Food cost delle ricette con il costo reale e un prezzo che non resta indietro
Recipok calcola quanto ti costa ogni ricetta, con ingredienti, personale e costi fissi, e ti dice il prezzo giusto per il tuo margine. Se un ingrediente aumenta, si ricalcola da solo e vedi quali ricette devi ritoccare.
Nessuna carta di credito. Il tuo account è pronto in pochi minuti.
- Costo per unità e al chilo
- Margine obiettivo
- Avvisi quando un costo aumenta
Cornetto al burro
Food cost per unità
| Prima | Ora | |
|---|---|---|
| Costo | 0,48 € | 0,56 € |
| Il tuo prezzo di vendita | 1,50 € | 1,50 € |
| Margine | 65 % | 59 % |
Prezzo per il tuo margine1,75 €
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Esempio con dati fittizi.
Quanto costa non aggiornare
Un food cost non aggiornato costa caro
Quando un ingrediente aumenta e il tuo prezzo resta uguale, la differenza esce dal tuo margine a ogni vendita. Otto centesimi sembrano pochi finché non fai il conto.
- I prezzi d’acquisto cambiano ogni settimana; quelli di vendita, a volte una volta l’anno
- Un food cost su un foglio di calcolo nessuno lo controlla in tempo
- Senza personale né costi fissi il costo risulta basso, e il tuo prezzo pure
Il guadagno che perdi
- Costo in più per cornetto
- +0,08 €
- Cornetti al giorno
- × 150
- Giorni al mese
- × 30
Al mese360 €
Tre mesi senza toccare il prezzo1.080 €
Su uno solo dei tuoi prodotti. Esempio di calcolo, non sono dati di clienti.
Come si calcola
Cosa entra nel food cost di ogni ricetta
Tutto parte dalla ricetta. Con gli ingredienti e i loro prezzi, Recipok somma il resto e ti dà il costo per unità e al chilo.
Personale
La paga oraria media del tuo team, per i minuti di lavorazione della ricetta.
Costi fissi
Affitto, energia, assicurazioni o commercialista, ripartiti sulle tue ore di lavoro al mese in base ai minuti di ogni ricetta.
Costo per unità e al chilo
Con il peso reale, dopo la cottura, e sottraendo il valore dei sottoprodotti se la ricetta ne genera.
Cornetto al burro
Infornata da 40 pezzi da 80 g
| Voce | Infornata | Unità |
|---|---|---|
| Ingredienti | 16,40 € | 0,41 € |
| Personale | 3,60 € | 0,09 € |
| Costi fissi | 2,40 € | 0,06 € |
| Costo totale | 22,40 € | 0,56 € |
Costo al chilo7,00 €
Peso reale3,2 kg
Esempio con dati fittizi.
E inoltre
- Report dei costi in PDF di ogni ricetta, con tutta la scomposizione
- Il food cost di tutto il tuo catalogo in una tabella, con filtri ed esportazione in CSV
- Avvisi quando il costo risulta basso, per ingredienti senza prezzo o ricette senza tempo di lavorazione
Margine obiettivo
Fissa il tuo margine una volta e Recipok ti dice il prezzo
Recipok ti dice quanto aggiungere al costo per arrivare al guadagno che vuoi, con un margine di sicurezza per scarti e sconti e quello che ti costa vendere nel tuo negozio. Ogni ricetta parte dal tuo margine obiettivo e ti propone il prezzo di vendita consigliato, IVA inclusa.
- Misura quanto aggiungi oggi in media al costo, con le tue ricette, e lo confronta con il riferimento del tuo settore
- Le spese del punto vendita, come il personale al banco, la luce o il packaging, restano a parte e non gonfiano il costo di ciò che produci
- Non cambia nessun prezzo da solo: ti propone il prezzo e tu lo applichi ricetta per ricetta
- In «Le mie ricette», ogni prodotto si colora in base a quanto è lontano dal tuo obiettivo
Redditività rispetto al tuo obiettivo
Margine obiettivo del laboratorio · 65 %
Il tuo obiettivo
Esempio con dati fittizi.
Quando un ingrediente aumenta
Le tue ricette si ricalcolano da sole e vedi a quali ritoccare il prezzo
Cambia il prezzo d’acquisto di un ingrediente, a mano, con un’entrata di merce o con la lettura della fattura del fornitore, e tutte le ricette in cui entra si ricalcolano, anche quelle che lo contengono dentro un semilavorato.
- Andamento del costoOgni notte Recipok salva il costo di ogni ricetta. Vedi quello attuale, la media, l’intervallo e le ultime variazioni.
- Filtro «Variazione»In «Le mie ricette», quelle rincarate da ieri, in una settimana, in un mese, in tre mesi o in un anno.
- Avviso nel pannello di controlloLe ricette con aumento di costo, con il loro prezzo di vendita e quello consigliato, per rivedere il prezzo prima di perdere margine.
Ricette con aumento di costo
Pannello di controllo
- Cornetto al burro▲ +16,7 %Prezzo 1,50 € · consigliato 1,75 €
- Saccottino al cioccolato▲ +9,8 %Prezzo 1,60 € · consigliato 1,70 €
- Bombolone alla crema▲ +6,1 %Prezzo 1,40 € · consigliato 1,45 €
Esempio con dati fittizi.
I tuoi prezzi, collegati
Porta i tuoi prezzi nella cassa che usi già
Recipok si collega alla cassa e al programma di fatturazione che usi già: sviluppiamo integrazioni su misura e Recipok ha una propria API. Reciplus, il nostro sistema di fatturazione e cassa, è attivo in Spagna.
RicettaCosto e prezzo in Recipok
IntegrazioneSu misura o via API
La tua cassaIl programma che usi già
- Integrazione con la tua cassa o il tuo negozio online, con preventivo caso per caso
- API di Recipok, documentata, per collegare i tuoi programmi
- Nel frattempo, esporta in CSV il food cost del tuo catalogo, con costi e prezzi
Raccontaci via chat quali programmi usi e studiamo il tuo caso.
Casi di successo
Lavorano già così con Recipok
Laboratori di Spagna e America Latina che gestiscono in Recipok produzione, tracciabilità e HACCP. Con dati reali del loro ultimo anno.
Amigos del Postre
180 ricette attive
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Sussu Pastelería
230 ordini di produzione
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Crème Brûlée
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Flor de Lis
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Pastelería Rico
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Pastelería Monpla
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Per iniziare
Inizia dai tuoi prodotti più venduti
- Chat con il teamScrivici e ti rispondiamo in orario d’ufficio. Ti aiutiamo a impostare i tuoi costi fissi e il tuo margine obiettivo.
- Documenti invece di digitareFotografa fatture e bolle dei fornitori, schede tecniche e ricette: Recipok legge i documenti e propone le righe, tu confermi.
- Tutorial sul calcolo dei costiCome Recipok calcola il costo di una ricetta e cosa controllare se risulta troppo basso. Leggi il tutorial
Domande frequenti
Food cost, margini e prezzi
Che cos’è il food cost di una ricetta?
È il calcolo di quanto ti costa preparare una ricetta, con gli ingredienti e il loro scarto, il tempo del tuo team e la quota delle spese del laboratorio che le spetta. Con questo sai quanto guadagni con ogni prodotto e quale prezzo ti serve per arrivare al tuo margine. Si parla anche di scheda di costo o di calcolo dei costi della ricetta.
Come calcola Recipok il costo di una ricetta?
Somma gli ingredienti con la loro quantità lorda, il personale (paga oraria per i minuti di lavorazione) e i costi fissi ripartiti sulle tue ore di lavoro. Poi divide per le unità o i chili che ottieni, con il peso reale se lo indichi.
Che differenza c’è tra ricarico sul costo e margine sul prezzo?
Non sono la stessa cosa. Se un prodotto ti costa 1 € e lo vendi a 2 € IVA esclusa, il ricarico sul costo è del 100 %, ma il margine sul prezzo è del 50 %. Confonderli lascia il prezzo troppo basso. In Recipok scrivi uno dei due e l’altro si calcola da solo.
Come si ripartiscono i costi fissi su ogni ricetta?
Indichi le tue spese mensili (affitto, energia, assicurazioni, commercialista) e le ore di lavoro al mese. Recipok calcola quanto costa ogni minuto di laboratorio e lo assegna a ogni ricetta in base ai suoi minuti di lavorazione.
Cosa succede quando aumenta il prezzo di un ingrediente?
Tutte le ricette in cui entra si ricalcolano da sole, anche quelle che lo contengono in un semilavorato. Ogni notte il costo viene salvato, così ne vedi l’andamento e puoi filtrare le ricette rincarate per rivederne il prezzo.
Posso inviare il nuovo prezzo alla mia cassa?
Recipok si può collegare alla tua cassa con un’integrazione su misura o con la sua API. Raccontaci via chat quale programma usi e ti mandiamo un preventivo. Reciplus, la nostra cassa che riceve il prezzo quando salvi la ricetta, è attiva in Spagna.
Come carico le mie ricette e i miei prezzi d’acquisto?
I prezzi d’acquisto si aggiornano a ogni entrata di merce, e Recipok può leggere le fatture dei tuoi fornitori per proporti le righe. Il nostro team ti accompagna via chat nei primi passi.
Posso provarlo gratis?
Sì. Il piano Free include 12 ricette con il loro food cost e non chiede la carta. Per più ricette, e per usare costi fissi e margine obiettivo senza limiti, hai i piani Essenziale (50 ricette), Avanzato e Integrale (senza limiti).
Aggiorna il tuo food cost prima del prossimo rincaro
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