Ingredientes, con su merma
Cada línea cuenta con la cantidad bruta, la que compras. Las preparaciones intermedias, como una crema o una masa madre, aportan su propio costo.
Costeo de recetas
Costeo de recetas con el costo real y un precio que no se queda atrás
Recipok calcula lo que te cuesta cada receta, con ingredientes, personal y costos fijos, y te dice el precio que corresponde a tu margen. Si sube un ingrediente, se recalcula solo y ves qué recetas tienes que reajustar.
Sin tarjeta de crédito. Tu cuenta, lista en pocos minutos.
- Costo por unidad y por kilo
- Margen objetivo
- Avisos cuando sube un costo
Croissant de mantequilla
Costeo por unidad
| Antes | Ahora | |
|---|---|---|
| Costo | US$ 0.48 | US$ 0.56 |
| Tu precio de venta | US$ 1.50 | US$ 1.50 |
| Margen | 65 % | 59 % |
Precio para tu margenUS$ 1.75
Guardar
Ejemplo con datos ficticios.
Lo que cuesta no actualizar
Un costeo desactualizado sale caro
Cuando sube un ingrediente y tu precio se queda igual, la diferencia sale de tu margen en cada venta. Ocho centavos parecen poco hasta que haces la cuenta.
- Los precios de compra cambian cada semana; los de venta, a veces una vez al año
- Un costeo en una hoja de cálculo nadie lo revisa a tiempo
- Sin personal ni costos fijos, el costo sale bajo, y tu precio también
Lo que dejas de ganar
- Costo de más por croissant
- +US$ 0.08
- Croissants al día
- × 150
- Días al mes
- × 30
Al mesUS$ 360
Tres meses sin tocar el precioUS$ 1,080
En uno solo de tus productos. Ejemplo de cálculo, no son datos de clientes.
Cómo se calcula
Qué entra en el costeo de cada receta
Todo sale de la receta. Con los ingredientes y sus precios dentro, Recipok suma el resto y te da el costo por unidad y por kilo.
Personal
El sueldo promedio por hora de tu equipo, por los minutos de elaboración de la receta.
Costos fijos
Alquiler, energía, seguros o contabilidad, repartidos entre tus horas de trabajo al mes según los minutos de cada receta.
Costo por unidad y por kilo
Con el peso real, después del horneado, y restando el valor de los subproductos si la receta los genera.
Croissant de mantequilla
Tanda de 40 unidades de 80 g
| Concepto | Tanda | Unidad |
|---|---|---|
| Ingredientes | US$ 16.40 | US$ 0.41 |
| Personal | US$ 3.60 | US$ 0.09 |
| Costos fijos | US$ 2.40 | US$ 0.06 |
| Costo total | US$ 22.40 | US$ 0.56 |
Costo por kiloUS$ 7.00
Peso real3.2 kg
Ejemplo con datos ficticios.
Y además
- Informe de costos en PDF de cada receta, con todo el desglose
- El costeo de todo tu catálogo en una tabla, con filtros y exportación a CSV
- Avisos cuando el costo sale bajo, por ingredientes sin precio o recetas sin tiempo de elaboración
Margen objetivo
Fija tu margen una vez y Recipok te dice el precio
Recipok te dice cuánto sumar al costo para llegar a la ganancia que quieres, con un colchón para mermas y descuentos y lo que te cuesta vender en tu local. Cada receta parte de ese margen y te propone su precio de venta recomendado, con impuestos.
- Mide lo que hoy sumas en promedio al costo, con tus propias recetas, y lo compara con la referencia de tu sector
- Los gastos del local de venta, como el personal de mostrador, la luz o el empaque, van aparte y no encarecen tus elaboraciones
- No cambia ningún precio por su cuenta: te propone el precio y tú lo aplicas receta por receta
- En «Mis recetas», cada producto se colorea según qué tan lejos está de tu objetivo
Rentabilidad frente a tu objetivo
Margen objetivo del taller · 65 %
Tu objetivo
Ejemplo con datos ficticios.
Cuando sube un ingrediente
Tus recetas se recalculan solas y ves cuáles hay que reajustar
Cambia el precio de compra de un ingrediente, a mano, con una entrada de mercadería o con la lectura de la factura del proveedor, y todas las recetas donde entra se recalculan, también las que lo llevan dentro de una preparación intermedia.
- Evolución del costoCada noche Recipok guarda el costo de cada receta. Ves el actual, el promedio, el rango y las últimas variaciones.
- Filtro «Variación»En «Mis recetas», las que se encarecieron desde ayer, en una semana, un mes, tres meses o un año.
- Aviso en el tableroLas recetas con aumento de costo, con su precio de venta y el recomendado, para revisar el precio antes de perder margen.
Recetas con aumento de costo
Tablero
- Croissant de mantequilla▲ +16.7 %Precio US$ 1.50 · recomendado US$ 1.75
- Pan de chocolate▲ +9.8 %Precio US$ 1.60 · recomendado US$ 1.70
- Alfajor de maicena▲ +6.1 %Precio US$ 1.40 · recomendado US$ 1.45
Ejemplo con datos ficticios.
Tus precios, conectados
Lleva tus precios al punto de venta que ya usas
Recipok se conecta con el punto de venta y el programa de facturación que ya usas: desarrollamos integraciones a medida y Recipok tiene su propia API. Reciplus, nuestro sistema de facturación y punto de venta, está activo en España.
RecetaCosto y precio en Recipok
IntegraciónA medida o por API
Tu punto de ventaEl programa que ya usas
- Integración con tu punto de venta o tu tienda en línea, con presupuesto según cada caso
- API de Recipok, documentada, para conectar tus propios programas
- Mientras tanto, exporta a CSV el costeo de tu catálogo, con costos y precios
Cuéntanos por el chat qué programas usas y estudiamos tu caso.
Casos de éxito
Ya trabajan así con Recipok
Talleres de España y Latinoamérica que llevan su producción, su trazabilidad y su HACCP en Recipok. Con datos reales de su último año.
Amigos del Postre
180 recetas activas
Leer el caso →
Sussu Pastelería
230 órdenes de producción
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Crème Brûlée
300 recetas activas
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Flor de Lis
1,304 controles de temperatura
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Pastelería Rico
190 recetas activas
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Pastelería Monpla
310 recetas activas
Leer el caso →
Puesta en marcha
Empieza por tus productos más vendidos
- Chat con el equipoEscríbenos y te respondemos en horario de oficina. Te ayudamos a configurar tus costos fijos y tu margen objetivo.
- Documentos en lugar de teclearFotografía facturas de proveedor, fichas técnicas y recetas: Recipok lee los documentos y propone las líneas, y tú confirmas.
- Tutorial del costeoCómo calcula Recipok el costo de una receta y qué revisar si sale demasiado bajo. Leer el tutorial
Preguntas frecuentes
Costeo, márgenes y precios
¿Qué es el costeo de una receta?
Es el cálculo de lo que te cuesta elaborar una receta, con los ingredientes y su merma, el tiempo de tu equipo y la parte de los gastos del taller que le toca. Con él sabes cuánto ganas con cada producto y qué precio necesitas para llegar a tu margen. En España se le llama escandallo, y en gastronomía también se habla de food cost.
¿Cómo calcula Recipok el costo de una receta?
Suma los ingredientes con su cantidad bruta, el personal (sueldo por hora por los minutos de elaboración) y los costos fijos repartidos entre tus horas de trabajo. Después lo divide entre las unidades o los kilos que salen, con el peso real si lo indicas.
¿Qué diferencia hay entre ganancia sobre el costo y margen sobre el precio?
No es lo mismo. Si un producto te cuesta US$ 1 y lo vendes a US$ 2 sin impuestos, ganas un 100 % sobre el costo, pero tu margen sobre el precio es del 50 %. Confundirlos deja el precio corto. En Recipok escribes cualquiera de los dos y el otro se calcula solo.
¿Cómo se reparten los costos fijos en cada receta?
Indicas tus gastos mensuales (alquiler, energía, seguros, contabilidad) y las horas de trabajo al mes. Recipok calcula cuánto cuesta cada minuto de taller y se lo asigna a cada receta según sus minutos de elaboración.
¿Qué pasa cuando sube el precio de un ingrediente?
Todas las recetas donde entra se recalculan solas, también las que lo llevan en una preparación intermedia. Cada noche se guarda el costo, así que ves su evolución y puedes filtrar las recetas que se encarecieron para revisar su precio.
¿Puedo enviar el nuevo precio a mi punto de venta?
Recipok se puede conectar con tu punto de venta mediante una integración a medida o con su API. Cuéntanos por el chat qué programa usas y te pasamos un presupuesto. Reciplus, nuestro punto de venta que recibe el precio al guardar la receta, está activo en España.
¿Cómo cargo mis recetas y mis precios de compra?
Los precios de compra se actualizan con cada entrada de mercadería, y Recipok puede leer las facturas de tus proveedores para proponerte las líneas. Nuestro equipo te acompaña por el chat en los primeros pasos.
¿Puedo probarlo gratis?
Sí. El plan Free incluye 12 recetas con su costeo y no pide tarjeta. Para más recetas, y para usar los costos fijos y el margen objetivo sin límite, tienes los planes Esencial (50 recetas), Avanzado e Integral (sin límite).
Pon al día tu costeo antes de la próxima subida
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