Ingredientes, con su merma
Cada línea cuenta con la cantidad bruta, la que compras. Los semielaborados, como una crema o una masa madre, aportan su propio coste.
Escandallos y costes
Escandallos con el coste real y tu precio al día en la caja
Recipok calcula lo que te cuesta cada receta, con ingredientes, personal y costes fijos, y te dice el precio que corresponde a tu margen. Si sube un ingrediente, se recalcula solo; cambias el precio, guardas y llega al TPV de tus tiendas.
Sin tarjeta · Te ayudamos a volcar tus datos
- Coste por unidad y por kilo
- Margen objetivo
- Precio al TPV
Croissant de mantequilla
Escandallo por unidad
| Antes | Ahora | |
|---|---|---|
| Coste | 0,48 € | 0,56 € |
| Tu precio de venta | 1,50 € | 1,50 € |
| Margen | 65 % | 59 % |
Precio para tu margen1,75 €
Guardar
- Tienda centro1,75 €✓ Actualizado
- Tienda norte1,75 €✓ Actualizado
- Tienda sur1,75 €✓ Actualizado
Tiendas con el TPV de Reciplus · Ejemplo con datos ficticios.
Lo que cuesta no actualizar
Un escandallo desactualizado sale caro
Cuando sube un ingrediente y tu precio se queda igual, la diferencia sale de tu margen en cada venta. Ocho céntimos parecen poco hasta que haces la cuenta.
- Los precios de compra cambian cada semana; los de venta, a veces una vez al año
- Un escandallo en una hoja de cálculo nadie lo revisa a tiempo
- Sin personal ni costes fijos, el coste sale bajo, y tu precio también
Lo que dejas de ganar
- Coste de más por croissant
- +0,08 €
- Croissants al día
- × 150
- Días al mes
- × 30
Al mes360 €
Tres meses sin tocar el precio1.080 €
En uno solo de tus productos. Ejemplo de cálculo, no son datos de clientes.
Cómo se calcula
Qué entra en el escandallo de cada receta
Todo sale de la receta. Con los ingredientes y sus precios dentro, Recipok suma el resto y te da el coste por unidad y por kilo.
Personal
El salario medio por hora de tu equipo, por los minutos de manipulación de la receta.
Costes fijos
Alquiler, energía, seguros o gestoría, repartidos entre tus horas de trabajo al mes según los minutos de cada receta.
Coste por unidad y por kilo
Con el peso real, después del horneado, y restando el valor de los subproductos si la receta los genera.
Croissant de mantequilla
Tanda de 40 unidades de 80 g
| Concepto | Tanda | Unidad |
|---|---|---|
| Ingredientes | 16,40 € | 0,41 € |
| Personal | 3,60 € | 0,09 € |
| Costes fijos | 2,40 € | 0,06 € |
| Coste total | 22,40 € | 0,56 € |
Coste por kilo7,00 €
Peso real3,2 kg
Ejemplo con datos ficticios.
Y además
- Informe de costes en PDF de cada receta, con todo el desglose
- El escandallo de todo tu catálogo en una tabla, con filtros y exportación a CSV
- Avisos cuando el coste sale bajo, por ingredientes sin precio o recetas sin tiempo de manipulación
Margen objetivo
Fija tu margen una vez y Recipok te dice el precio
Recipok te dice cuánto añadir sobre el coste para llegar al beneficio que quieres, con un colchón para mermas y descuentos y lo que te cuesta vender en tienda. Cada receta parte de ese margen y te propone su precio de venta recomendado, con el IVA.
- Mide lo que hoy añades de media sobre el coste, con tus propias recetas, y lo compara con la referencia de tu sector
- Los gastos de tienda, como el personal de venta, la luz de la sala o el packaging, van aparte y no encarecen tus elaboraciones
- No cambia ningún precio por su cuenta, te propone el precio y tú lo aplicas receta a receta
- En «Mis recetas», cada producto se colorea según lo lejos que está de tu objetivo
Rentabilidad frente a tu objetivo
Margen objetivo del obrador · 65 %
Tu objetivo
Ejemplo con datos ficticios.
Cuando sube un ingrediente
Tus recetas se recalculan solas y ves cuáles hay que repreciar
Cambia el precio de compra de un ingrediente, a mano, con una entrada de mercancía o con la lectura de un albarán, y todas las recetas donde entra se recalculan, también las que lo llevan dentro de un semielaborado.
- Evolución del costeCada noche Recipok guarda el coste de cada receta. Ves el actual, el promedio, el rango y las últimas variaciones.
- Filtro «Variación»En «Mis recetas», las que se han encarecido desde ayer, en una semana, un mes, tres meses o un año.
- Aviso en el cuadro de mandoLas recetas con aumento de coste, con su PVP y el recomendado, para revisar el precio antes de perder margen.
Recetas con aumento de coste
Cuadro de mando
- Croissant de mantequilla▲ +16,7 %PVP 1,50 € · recomendado 1,75 €
- Napolitana de chocolate▲ +9,8 %PVP 1,60 € · recomendado 1,70 €
- Ensaimada▲ +6,1 %PVP 1,40 € · recomendado 1,45 €
Ejemplo con datos ficticios.
Del precio a la caja
Guardas el nuevo precio y llega al TPV de tus tiendas
Con el TPV de Reciplus, cada vez que guardas los precios de venta de una receta, el precio y el IVA viajan a su producto. Todas tus tiendas con el TPV de Reciplus cobran ya el precio nuevo.
RecetaCoste y precio en Recipok
GuardarPrecio e IVA
TPV de ReciplusTodas tus tiendas
- Cada formato de venta llega como variante del producto, con su referencia, su código de barras y su precio
- Viaja el PVP; el precio a mayoristas y las tarifas se quedan en Recipok
- ¿Usas otro TPV? Recipok se integra también con otros TPV del mercado para traer sus ventas
La conexión con Reciplus está incluida en el plan Integral de Recipok. Reciplus, con la facturación Verifactu y el TPV, se contrata aparte.
Casos de éxito
Ya trabajan así con Recipok
Obradores de España y Latinoamérica que llevan su producción, su trazabilidad y su APPCC en Recipok. Con datos reales de su último año.
Amigos del Postre
180 recetas activas
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Sussu Pastelería
230 partes de producción
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Crème Brûlée
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Flor de Lis
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Pastelería Rico
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Puesta en marcha
Empieza por tus productos más vendidos
- Chat con el equipoEscríbenos y te respondemos en horario de oficina. Te ayudamos a configurar tus costes fijos y tu margen objetivo.
- Volcado de tus datosTe ayudamos a cargar tus proveedores y tus ingredientes con sus precios, sin coste. Las recetas, con presupuesto según el volumen.
- Tutorial del escandalloCómo calcula Recipok el coste de una receta y qué revisar si sale demasiado bajo. Leer el tutorial
Preguntas frecuentes
Escandallos, márgenes y precios
¿Qué es un escandallo?
Es el cálculo de lo que te cuesta elaborar una receta, con los ingredientes y su merma, el tiempo de tu equipo y la parte de los gastos del obrador que le toca. Con él sabes cuánto ganas con cada producto y qué precio necesitas para llegar a tu margen. En hostelería también se habla de food cost.
¿Cómo calcula Recipok el coste de una receta?
Suma los ingredientes con su cantidad bruta, el personal (salario por hora por los minutos de manipulación) y los costes fijos repartidos entre tus horas de trabajo. Después lo divide entre las unidades o los kilos que salen, con el peso real si lo indicas.
¿Qué diferencia hay entre beneficio sobre el coste y margen sobre el precio?
No es lo mismo. Si un producto te cuesta 1 € y lo vendes a 2 € sin IVA, ganas un 100 % sobre el coste, pero tu margen sobre el precio es del 50 %. Confundirlos deja el precio corto. En Recipok escribes cualquiera de los dos y el otro se calcula solo.
¿Cómo se reparten los costes fijos en cada receta?
Indicas tus gastos mensuales (alquiler, energía, seguros, gestoría) y las horas de trabajo al mes. Recipok calcula cuánto cuesta cada minuto de obrador y se lo imputa a cada receta según sus minutos de manipulación.
¿Qué pasa cuando sube el precio de un ingrediente?
Todas las recetas donde entra se recalculan solas, también las que lo llevan en un semielaborado. Cada noche se guarda el coste, así que ves su evolución y puedes filtrar las recetas que se han encarecido para revisar su precio.
¿Puedo enviar el nuevo precio a mi TPV?
Sí, con el TPV de Reciplus: al guardar los precios de venta de una receta enlazada, el precio y el IVA llegan a su producto y a sus formatos de venta. Solo viaja el PVP; el precio a mayoristas y las tarifas no. La conexión está incluida en el plan Integral y Reciplus se contrata aparte. Con otros TPV del mercado, Recipok se integra para traer sus ventas.
¿Cómo meto mis recetas y mis precios de compra?
Los precios de compra se actualizan con cada entrada de mercancía, y Recipok puede leer tus albaranes y facturas para proponerte las líneas. Nuestro equipo te ayuda a cargar proveedores e ingredientes sin coste; las recetas llevan presupuesto según el volumen.
¿Puedo probarlo gratis?
Sí. El plan Gratis incluye 12 recetas con su escandallo y no pide tarjeta. Para más recetas, y para usar los costes fijos y el margen objetivo sin límite, tienes los planes Esencial (50 recetas), Avanzado e Integral (sin límite).
Pon al día tus escandallos antes de la próxima subida
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