Chefoteca

Receita GLASEADO ELIANZA 55%

Publicados07/05/2020

Indicações

1. Cocer a 105 º el agua con la glucosa y el azúcar molido

2. Añadir la leche concentrada y la gelatina previamente hidratada. (Masa de gelatina 108 gr)

3. Añadir sobre la cobertura fundida y emulsionar.

4. Reservar y usar texturizando a 65ºC.

Ingredientes de GLASEADO ELIANZA 55%:

Ingrediente

Resultar

Destino/uso

Ingredientes

Agua

150 ml.

Azúcar glass

300 gr.

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg

300 gr.

Leche condensada

200 gr.

Gelatina en hojas (colapez)

18 gr.

Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg

200 gr.

Alérgenos

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GLASEADO ELIANZA 55%

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ATENÇÃO

Ingrediente da origem		Ingrediente equivalente da tua base de dados
Agua (ml.)
Azúcar glass (gr.)
Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (gr.)
Leche condensada (gr.)
Gelatina en hojas (colapez) (gr.)
Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg (gr.)

Ingrediente da origem

Ingrediente equivalente da tua base de dados

Agua (ml.)

Azúcar glass (gr.)

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (gr.)

Leche condensada (gr.)

Gelatina en hojas (colapez) (gr.)

Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg (gr.)