Chefoteca

Rezept: GLASEADO ELIANZA 55%

Veröffentlicht:07/05/2020

Anleitung

1. Cocer a 105 º el agua con la glucosa y el azúcar molido

2. Añadir la leche concentrada y la gelatina previamente hidratada. (Masa de gelatina 108 gr)

3. Añadir sobre la cobertura fundida y emulsionar.

4. Reservar y usar texturizando a 65ºC.

Ingredientes de GLASEADO ELIANZA 55%:

Zutat

Menge

Ziel/Verwendung

Zutaten:

Agua

150 ml.

Azúcar glass

300 gr.

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg

300 gr.

Leche condensada

200 gr.

Gelatina en hojas (colapez)

18 gr.

Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg

200 gr.

Allergene

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GLASEADO ELIANZA 55%

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Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (gr.)
Leche condensada (gr.)
Gelatina en hojas (colapez) (gr.)
Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg (gr.)

Ursprungszutat

Entsprechende Zutat aus Ihrer Datenbank

Agua (ml.)

Azúcar glass (gr.)

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (gr.)

Leche condensada (gr.)

Gelatina en hojas (colapez) (gr.)

Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg (gr.)