Chefoteca

Rezept GLASEADO ELIANZA 55%

Veröffentlicht07/05/2020

Indikationen

1. Cocer a 105 º el agua con la glucosa y el azúcar molido

2. Añadir la leche concentrada y la gelatina previamente hidratada. (Masa de gelatina 108 gr)

3. Añadir sobre la cobertura fundida y emulsionar.

4. Reservar y usar texturizando a 65ºC.

Ingredientes de GLASEADO ELIANZA 55%:

Zutat

Menge

Ziel/Verwendung

Zutaten

Agua

150 ml.

Azúcar glass

300 GR.

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg

300 GR.

Leche condensada

200 GR.

Gelatina en hojas (colapez)

18 GR.

Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg

200 GR.

Allergene

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GLASEADO ELIANZA 55%

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Herkunftszutat		Äquivalenter Bestandteil Ihrer Datenbank
Agua (ml.)
Azúcar glass (GR.)
Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (GR.)
Leche condensada (GR.)
Gelatina en hojas (colapez) (GR.)
Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg (GR.)

Herkunftszutat

Äquivalenter Bestandteil Ihrer Datenbank

Agua (ml.)

Azúcar glass (GR.)

Glucosa Kelmy 44º Cubo 8kg (GR.)

Leche condensada (GR.)

Gelatina en hojas (colapez) (GR.)

Cobertura Elianza noir 55%/cj 3kg (GR.)